Giblets användes ofta i Ryssland för beredning av läckra och aromatiska rätter. För att skapa en riktigt god maträtt bör du ta hänsyn till några av nyanserna i matlagningsavfallet.
Inpackningar i Ryssland kallades slaktbiprodukter och användes i stor utsträckning för att tillverka pajer, fyllda pannkakor, broddar etc. Idag är det få hemmafruar som använder slaktbiprodukter och ibland stoppar valet på levern eller njurarna hos djur och fjäderfä. Sällsynta damer kan skryta med förmågan att ordentligt förbereda ett hjärta eller tunga.
Hur kan inpackningar användas?
Att veta hur man lagar slaktbiprodukter kan du variera menyn kraftigt. Till exempel är otroligt läckra pajer gjorda av levern. Efter att ha släckt slaktbiprodukterna i mjölk kan du laga den mest känsliga stekta levern. Tarmarna används ofta för produktion av hemlagad korv. Magen fylls och bakas i ugnen. Kokt tunga med pepparrotsås är en av de mest anmärkningsvärda rätterna i det ryska köket.
Det är omöjligt att laga ättikslag utan njurar. Många fiskare är överens om att endast levers av burbot kan ge örat en rik smak. Naturligtvis har varje nation sina egna recept på hur man lagar slaktbiprodukter. Samma polska flak är utmärkt nudelsoppa gjord av tunnhackade tarmar.
Funktioner i matlagningsavfall
Matlagningsavfall är nödvändigt i enlighet med de regler som har överlämnats från generation till generation i århundraden. Felaktigt kokt slaktbiprodukter kan förstöra skålen.
Det rekommenderas att blöta levern i mjölk så att den inte tappar sin ömhet under stekning eller stygning. Leversmaken blir mer uttalad om de beredda bitarna nedsänks i kokande vatten i en minut och sedan torkas. Under stekning rekommenderas att salta levern, annars blir den hård.
Njurarna ska blötläggas i flera timmar med regelbundna vattenbyten. Det är nödvändigt att tillaga slaktbiprodukter tills det inte finns någon rodnad på snittet. Skålen får en trevlig smak om du ströer de stekta njurarna med citronsaft innan de serveras. Om skålen är beredd av njurar från nötkött, koka först inpackningarna och steka sedan. Om njurarna inte kokas blir de otroligt hårda.
Hjärnorna hälls med kallt vatten och lämnas i ett par timmar. Filmen svullen under denna tid avlägsnas under vatten. Det rekommenderas att koka hjärnorna på låg värme och förvara dem i kylskåpet efter att ha tidigare svalnat dem i sin egen buljong.
Den kokta tungan placeras i kallt vatten i några minuter. Således blir det mycket lättare att ta bort huden från den. Innan du lagar mat ska hjärtat blötläggas i 1-2 timmar och juvet i minst 5 timmar.
