Det finns många svampplockare som inte alls är boletus, men comelina anses vara svampens kung. Detta är ingen tillfällighet: den orange stiliga mannen, som finns från sommar till sen höst bland tallar och granar på mossmattor, har en utmärkt smak och innehåller många användbara ämnen. Dessutom saltas det snabbt utan att blötläggas. Om du fortfarande inte vet hur man saltar svamp hemma, oroa dig inte - även den mest oerfarna kocken klarar det.
Torrt sätt att salta svampar
Om du själv i en ren skog precis har plockat upp ljusröda, inte maskiga svampar, är det tillåtet att helt enkelt rengöra dem torrt med en kniv och en ren svamp och skära av benbotten. Därefter måste svamparna skäras i stora skivor och läggas i en emaljskål med lock nedåt, strö med grovt salt med en hastighet av 40-50 g per 1 kg råvara. Sätt förtryck. Innan du äter måste du tömma den resulterande saften.
Kall saltning av saffranmjölklockor
Om du torkar svampen salt, kan du efter 4 timmar njuta av denna värdefulla produkt! Den enda nackdelen med det torra arbetsstycket är att det inte kommer att lagras under lång tid. För dem som funderar på hur man saltar svampar för vintern för efterföljande förvaring vid en temperatur på 2-5 ° C rekommenderas kall konservering.
De skalade svamparna måste sköljas noggrant, bara sedan skäras, läggas i en emaljskål och strö med grovkornigt salt med en hastighet av 80-100 g per kilo råvaror. Täck med körsbärskvisar, vinbärsblad och applicera förtryck. Efter 2-3 veckor är pickles redo att äta.
Vad svampar innehåller
- betakaroten
- B-vitaminer
- kalium, järn, kalcium, magnesiumsalter
- naturligt antibiotikum laktrioviolin
- aminosyror
- värdefull proteinkälla
- överträffa sill, kyckling, ägg och kalv i kalorier
Hur man saltar svamp i burkar på ett varmt sätt
För att bättre bevara alla värdefulla ämnen i denna fantastiska svamp rekommenderas torr och kall saltning. Du kan dock stöta på inte särskilt färska exemplar, du kan köpa svamp på marknaden från en okänd säljare. I dessa fall kan du använda den heta metoden att beta svamp som ett skyddsnät.
Svamparna, som redan är skalade och tvättade, måste läggas i en kastrull, täckas med vatten, kokas och hållas i eld i 5 minuter och avlägsna skummet. Efter det, töm vätskan, lägg ner de heta svamparna med locken i burkar, i botten av vilka tvättas pepparrotsblad. Strö med salt med en hastighet av 50 g per kilo råvaror. Du kan lägga kryddor på toppen: söta ärtor, koriander, lavrushka efter smak, körsbärsblad, vinbär och pepparrot.
Håll svamparna under förtryck i rummet i 5 dagar. När saften som frigörs från saltningen av svampen blir viskös, skölj dem i rinnande vatten, ta bort bladen och lägg i steriliserade burkar. Gör en saltlösning med en matsked salt i 500 ml vatten och fyll den med svamp. Stäng burkarna och förvara i kylan. En sådan blank kan prövas efter en månad.
Du vet redan hur man saltar svampar hemma och att expresssaltningsmetoden gör att du kan smaka på ett utsökt mellanmål samma dag. Du kan emellertid bara äta råa svampar av denna typ, samlade av dig själv från motorvägar och industriföretag, färska, och om du är säker på att dessa är svampar! Under tiden förvirrar ofta oerfarna svampplockare:
svamp
och vågor.
Om svampen är en utsökt, högklassig svamp, är volvushka villkorligt ätbar och behöver en lång blötläggning innan saltning!
Hur man skiljer svamp från vågor
- svampen blir blå när den skärs, medan vågen inte gör det. Detta är det viktigaste kännetecknet på liknande, vid första anblicken, svamp.
- en vuxen, bevuxen svamp, tappar kepsens rundhet
- vågen har alltid rundade kanter på locket
- "huvudbonad" på saffranmjölkkåpan är alltid röd, medan den i vågigt kan variera från gulaktig till hassel, den kan vara rosa (rosa vågig)
- vågens lock är täckt med villi
Slutligen, om vågor är vanligare, bokstavligen slående under svampsäsongen, är camelina en sällsynt svamp. Det behöver fortfarande hittas i lövverk och mossa, för att känna till vissa platser. Tja, om du lyckades samla en "röd" gröda, snälla dig själv och dina nära och kära med en riktig delikatess!
