Förmodligen kommer många ihåg hur kondenserad mjölk under sovjettiden var den mest favoritprodukten av en söt tand. Olika desserter bereddes på grundval. De mest kända och populära av dem var nötter eller svamp, som bakades i gjutjärn "hasselnöt". Alla hemmafruar hade denna bakform, och idag kommer vi att försöka komma ihåg receptet på vår favoritdelikatess.
Hur man väljer kondenserad mjölk
Det bästa alternativet för fyllning av nötter är kokt kondenserad mjölk. För att få en högkvalitativ och välsmakande fyllning är det bäst att laga den hemma. Först och främst måste du välja rätt kondenserad mjölk.
När du väljer kondenserad mjölk i butiken, var uppmärksam på följande punkter:
- Kondenserad mjölk bör endast innehålla två ingredienser: mjölk och socker.
- Fettinnehållet i produkten är inte mindre än 8,5%.
- Etiketten måste ha "GOST" -tecknet, närvaron av "TU" -tecknet betyder att det finns olika tillsatser, konserveringsmedel och smakämnen i den kondenserade mjölken. Om det finns ingredienser av kemiskt ursprung i den kondenserade mjölken, kan produkten under tillagningsprocessen exfoliera, krulla eller till och med explodera helt.
- Var också uppmärksam på burkens utgångsdatum och täthet. Den måste vara intakt, fri från skador, bucklor och rost.
Hur man lagar kondenserad mjölk ordentligt
Koktiden för kondenserad mjölk påverkar konsistensen och smaken hos den färdiga produkten. För beredning av klassiska nötter tar det från 3 till 4 timmar. En sådan lång tillagningstid för kondenserad mjölk är nödvändig så att fyllningen inte flyter ut ur efterrätten och förstör dess utseende. Om du ofta använder kokt kondenserad mjölk vid beredningen av godis, är det bekvämare att laga flera burkar samtidigt. Efter kylning kan de läggas i kylskåpet och öppnas efter behov.
En matlagningsbehållare ska tas med en tjock botten och väggar. Du måste ta bort etiketterna från burkarna. Det är bättre att lägga burkarna i pannan i sidled och inte stå lodrätt, då flyter de inte när de kokar. Vattennivån i pannan ska täcka burkar kondenserad mjölk till en höjd av 5-7 centimeter.
För att förhindra att burkarna träffar botten på behållaren när du kokar vatten, ska du lägga en bit naturlig tyg eller en tunn handduk på botten av pannan. Häll sedan kallt vatten i behållaren, sätt på en stark eld och koka vattnet. Sänk sedan värmen till medium och fortsätt tillagningsprocessen. Ju längre tillagningstid, desto mer viskös och tätare blir kondenserad mjölk. När du kokar kondenserad mjölk bör du ha en vattenkokare med kokande vatten på spisen för att tillsätta vatten när det kokar i pannan.
Efter den tilldelade tillagningstiden avlägsnas burkar kondenserad mjölk från pannan med hjälp av en tång eller en slitssked. De placeras på en handduk eller värmebeständig yta och får svalna helt. För att denna process inte ska ta dig mycket tid är det bättre att koka kondenserad mjölk en dag innan nötterna tillagas.
Om du inte har tillagat kondenserad mjölk i förväg och vill påskynda kylningsprocessen måste du placera varma burkar i en kastrull med kallt vatten. Så snart vattnet värms upp bör det tömmas och fyllas med en ny portion kallt vatten. Detta bör göras flera gånger tills burken slutar värma upp vattnet.
Det klassiska receptet för att göra nötter med kondenserad mjölk
Numera använder hemmafruar oftast smör eller gräddfil för att förbereda degen. Men i det klassiska receptet för att göra nötter med kondenserad mjölk används margarin. En speciell bakrätt krävs för att baka kakor. Våra mödrar och mormor använde tunga gjutjärn "hasselnötter", där kakor bara bakades på en gasspis. Moderna butiker erbjuder ett stort urval av liknande "hasselnötter": både elektriska och för matlagning på en gasspis.
Cookieingredienser:
- 250 g margarin (eller smör)
- 100 g socker
- 400-450 g mjöl
- 3 ägg
- 0,4 tsk salt
- 0,5 tsk bakpulver
- 1 tsk citronsaft eller vinäger
- en nypa vanilj efter smak
- vegetabilisk olja för att smörja formen
Ingredienser för fyllningen:
1 burk kokt kondenserad mjölk
Förberedelse:
- Ta bort margarinet eller smöret från kylskåpet i förväg.
- Separera äggulorna från äggvita. Lägg de vita i kylen, lägg äggulorna i en djup skål.
- Vispa äggulorna med en mixer eller visp, tillsätt dem gradvis socker. Om så önskas kan du hälla ett paket vaniljsocker i äggblandningen, slagen till en homogen konsistens.
- Sikta mjöl i en separat behållare, lägg mjukt smör i det. Knåda degen ordentligt för hand eller med en mixer.
- Häll de vispade äggulorna i den knådade degen, blanda tills den är jämn.
- I en separat skål, kombinera de kylda vita med salt och bakpulver, släckta med citronsaft eller vinäger.
- Vispa de vita med en mixer eller vispa tills de är fluffiga. Häll de vispade vita i degen och blanda ordentligt. Degens konsistens ska vara tjock och fast, men inte klibbig. Justera mängden mjöl om det behövs.
- Dela upp den färdiga degen i lika stora delar på cirka 1-1,5 centimeter. Rulla en boll ur varje bit.
- Smörj hasselnötter för att baka den första portionen kakor med ett tunt lager vegetabilisk olja. Smörj alla hasselnötens celler och den plana ytan också.
- Ordna degenkulorna i cellerna, stäng formen, anslut botten och toppen och lägg på medium värme. I sovjetiska gjutjärnhasselnötter bakas kakor på en gasspis i 1-1,5 minuter på varje sida. I moderna elektriska hyllor ska kakor bakas enligt den tid som anges i bruksanvisningen.
- Vänd hasselnöten regelbundet för att säkerställa att kakorna är jämnt bakade. Du kan titta inuti, försiktigt öppna locket, se för att inte torka nötterna. När kakorna är guldbruna tar du försiktigt bort från värmen och tar bort från formen.
- Ordna ämnena i en beredd platt skål och låt svalna.
- Hasselnötterna behöver inte oljas för att baka följande kex. Du bör också ta hänsyn till att formuläret värms upp och de efterföljande delarna av kakor bakas mycket snabbare.
- Forma och baka resten av bitarna på samma sätt tills degen tar slut. Från ingredienserna i receptet bör du få cirka 80 halvor (antalet kan variera). Om överflödig deg bildas runt kanterna på ämnena kan de skäras av försiktigt och sedan läggas till den kokta kondenserade mjölken.
- När nötterna har svalnat, lägg den förkokta kondenserade mjölken på ena halvan med en tesked och täck muttern med den andra hälften. Pressa båda halvorna lite, utan att klämma för mycket, annars kan muttern smula.
Servera färdiga nötter med kondenserad mjölk till efterrätt med te, kaffe eller kakao.
Typer av fyllningar
Nötter kan fyllas med en mängd olika ingredienser, och inte nödvändigtvis söta. Om du visar din fantasi kan du inte bara göra en söt efterrätt av kakor utan också ett lätt kallt mellanmål.
Om du vill experimentera med den traditionella fyllningen av nötter kan du lägga till cirka 100 gram smör eller hackade nötter (valnötter, hasselnötter, mandlar) i den kondenserade mjölken. Ibland tillsätts torkad frukt till kondenserad mjölk: russin, torkade aprikoser, katrinplommon eller fikon. Fyllningar med protein eller vaniljsås, sylt, sylt, kanderad frukt är populära.
Om du vill göra osötade kakor kan nötterna fyllas med en blandning av riven bearbetad ost, kokt ägg och vitlök. Osötade nötter är också fyllda med kaviar eller en blandning av fet gräddfil med hackade örter. Kom ihåg att om du gör osötade kakor behöver du inte lägga socker i degen.
