Lösa kortkakor i form av nötter är en klassiker av sovjetiskt kök, vilket fortfarande är populärt idag. Vilken kräm som helst som fyllning är lämplig, men nötter med kokt kondenserad mjölk är särskilt goda - mjuka, viskösa, mycket ömma. Wafer-smulor, krossade nötter och andra ursprungliga ingredienser läggs till, vilket gör efterrätten ännu mer utsökt.
Hemlagade nötter: matlagningsfunktioner
På konfektavdelningen hittar du en mängd olika varianter av den populära delikatessen. Kakorna är fyllda med choklad eller smörkräm, en blandning av nötter och torkad frukt, våffelmulor blandade med karamell. Men det mest populära alternativet är kokt kondenserad mjölkfyllning. Den har en rik smak, en behaglig beige färg och en idealisk konsistens. Kokt kondenserad mjölk rinner inte ut. Eftersom kakorna ser ut, tillåter det inte att mörbakelshalvorna blir våta. Samtidigt är fyllningen aldrig för hård eller torr, nötter kombinerar harmoniskt ett lite krispigt skal och en mild viskös fyllning.
För att fyllningen av kondenserad mjölk ska lyckas måste du välja en produkt tillverkad enligt GOST, som inte innehåller palmolja. Flytande kondenserad mjölk på vegetabiliskt fett kan inte kokas ner till önskat tillstånd. Ett alternativ är att köpa en färdig produkt. Till salu finns kondenserad mjölk med olika smaker, tillsats av kakao, liksom klassisk, som vanligtvis bryggs hemma.
Den enda nackdelen med den populära efterrätten är dess höga kaloriinnehåll. Shortcrust bakverk, kondenserad mjölk och nötter är rika på fetter och enkla kolhydrater, så behandlingen bör ätas i små portioner. Det perfekta ackompanjemanget är nybryggt te eller sockerfritt kaffe.
Nötter med kondenserad mjölk: den klassiska versionen
Kakor beredda enligt detta recept är smuliga och ömma. För grädden kan du använda valfria nötter: valnötter, hasselnötter, mandlar.
Ingredienser:
- 430 g vetemjöl;
- 200 g smör eller kvalitetsmargarin;
- 0,25 tsk salt;
- 0,25 tsk soda;
- 120 g socker;
- 3 ägg;
- 1 burk kondenserad mjölk;
- några droppar citronsaft;
- 0,5 koppar skalade valnötskärnor.
Separera äggulorna från proteinerna, mala med socker tills det blir blekt och fullständigt upplöst av kristallerna. En vanlig nedsänkbar mixer hjälper till att påskynda processen. Smält smör, blanda med siktat mjöl. Knåda en mjuk homogen deg, tillsätt gradvis äggula blandningen och läsk, skivad med citronsaft.
Slå de vita i ett starkt skum tillsammans med salt. Sätt dem i degen, rör om försiktigt. Om massan inte verkar vara tät, placera den i kylen i 30-40 minuter.
Dela upp den färdiga degen i små klumpar, rulla dem till bollar och lägg i formens celler. Det mest praktiska sättet är att baka kakor i en speciell elektrisk hasseltillverkare - en enhet med två anslutna halvor som påminner om ett vanligt våffeljärn. Före första användningen måste hasselnöten antändas, kylas och torkas ordentligt. För att förhindra att de färdiga produkterna fastnar på metallen smörjs cellerna med smält smör (eller någon luktfri vegetabilisk olja).
Efter att degen har vikts ut sänks den övre delen av formen, under tryck får degbitarna önskad form. Ett antal ämnen bakas i 1, 5-2 minuter, sedan kan locket öppnas. Kakorna tas ut och kyls på ett bräde eller tråd.
Medan halvorna av de framtida nötterna vilar efter bakning måste du förbereda grädden. Stek nötterna i en torr stekpanna och hugga grovt med en kniv. Blanda dem med kondenserad mjölk. Om grädden är för rinnande kan du lägga den i kylskåpet. Fyll halvorna av de kylda sandskalarna med en blandning av kondenserad mjölk och nötter, kombinera parvis och lägg dem på en tallrik med ett objektglas.
Kakor gjorda av den ursprungliga degen: steg-för-steg-beredning
De som redan har behärskat det grundläggande receptet bör prova de ovanliga versionerna av de klassiska kakorna. En intressant idé är att lägga kondenserad mjölk direkt till degen. Det visar sig vara smuligt, delikat, mycket behagligt för smaken. Sådana nötter kan fyllas med sylt, smör eller chokladkräm, vispad grädde.
Ingredienser:
- 230 g vetemjöl;
- 2 äggvitor;
- 140 g socker;
- 1 burk kondenserad mjölk;
- 1 tsk soda;
- några droppar äppelcidervinäger;
- en nypa vanillin;
- smör för smörjning.
Slå de vita med en mixer tills de är fasta. För att göra massan frodig och luftig, öka enhetens hastighet gradvis. Tillsätt socker utan att sluta piska. Tillsätt kondenserad mjölk, vanillin, läsk, släckt med äppelcidervinäger, siktat mjöl. Knåda en elastisk homogen deg.
Smörj formarna lätt i form av valnöthalvor med smält smör. Lägg en degklump i varje, fördela den försiktigt längs väggarna med fingrarna så att mitten förblir tom. Ordna formarna på ett bakplåt med den konvexa sidan nedåt. Baka i en förvärmd ugn till 200 grader tills den är vacker gyllenbrun. Vänd de färdiga kakorna på ett bräde och sval. Om delarna är svåra att ta bort, vänd formarna och täck med en handduk doppad i kallt vatten.
Fyll halterna av nötterna efter kylning efter grädde eller sylt. Chokladversionen är särskilt god. För att förbereda det, slå 200 g smör med ett glas socker och 2 msk. l. kakao pulver. Den färdiga grädden måste kylas för att göra den tjockare, sand eller våffelmulor, hackade valnötter eller hasselnötter läggs till den.
Sandnötter med kondenserad mjölk: ett steg för steg recept
De som föredrar särskilt smuliga kex kommer säkert att gilla hackade bakverk. De kan bakas i en elektrisk hasselform eller i klassiska metallformar placerade i ugnen. Eventuell kondenserad mjölk är lämplig för fyllningen: klassisk, kokt, med tillsats av kakao.
Ingredienser:
- 200 g smör;
- 2 ägg;
- 170 g socker;
- 450 g premiumvete mjöl;
- 0,5 tsk soda;
- några droppar äppelcidervinäger eller citronsaft;
- en nypa salt;
- 1 burk kondenserad mjölk.
Mal en halv portion smör med socker tills kristallerna är helt upplösta. Massan ska bli fluffig och vit. Separera äggulorna från de vita och vispa med kvarvarande smör och en nypa salt. Slå de vita i ett starkt skum tillsammans med läsk, släckt citronsaft eller ättika.
Kombinera 3 blandningar i en djup skål och blanda ordentligt. Knåda degen med händerna tills den är elastisk och slät. Om det visar sig vara för klibbigt, linda massan i plastfolie och lägg i kylen i 30-40 minuter. Det är mycket lättare att fördela sådan deg i former. Lägg små bitar i uppvärmda hasselnötter, koka varje sats i 1, 5 - 2 minuter. Kyl de färdiga halvorna, fyll med flytande kyld kondenserad mjölk utan tillsatser, kombinera parvis.
Äggfria degnötter
Det finns inga ägg i detta recept, men det påverkar inte degens smak. Kakorna är smuliga och lite mindre torra; kokt kondenserad mjölk, köpt eller kokt hemma, är perfekt som fyllning.
Ingredienser:
- 200 g krämig margarin av hög kvalitet;
- 170 g mager gräddfil
- 450 g vetemjöl;
- 170 g socker;
- 0,5 tsk bakpulver;
- 1 burk kokt kondenserad mjölk;
- en handfull skalade hasselnötskärnor.
Smält margarin i mikrovågsugnen eller på spisen, blanda med strösocker. När kristallerna är helt upplösta, tillsätt gräddfil, bakpulver, tillsätt siktat mjöl i portioner. Knåda en mjuk elastisk deg. Om det visar sig vara flytande kan du tillsätta lite mer mjöl eller lägga degen i kylan i en halvtimme. Skal hasselnötskärnorna med kokande vatten, dra av den täta bruna huden. Krossa nötter i en mortel, blanda med kokt kondenserad mjölk. Om så önskas kan proportionerna ändras, ju fler nötter desto smakligare blir kakorna.
Ordna klumparna av deg i cellerna i den elektriska hasselnötterna, sänk locket. Ta bort de färdiga skalhalvorna efter 2 minuter och lägg åt sidan för att svalna. När hela degen är förbrukad, fyll halvorna med kondenserad mjölkkräm och vik dem parvis och tryck hårt. Enligt detta recept kan du göra andra alternativ för kakor i form av grankottar, svamp, jordgubbar.
