Nötkött anses vara en av de bästa och mest användbara typerna av kött - enligt denna åsikt var både kulinariska experter och nutritionister överens. Och om vi tar hänsyn till att enhällighet mellan dessa specialister händer extremt sällan, är sanningen i uttalandet om köttprodukten uppenbar. Först nu är uttalandet om styvhet och torrhet hos nötkött inte mindre sällsynt, vilket kan motbevisas om du följer vissa regler under beredningen.
Instruktioner
Steg 1
För att tillfredsställa dig själv och dina nära och kära med riktigt mjukt, ömt och saftigt kött bör du först och främst välja det rätt baserat på kulinariska egenskaper hos vissa delar av djurets slaktkropp. Så filéer, brisket, filé och gump, som anses vara premiumprodukter, är perfekta för matlagning av kotletter och biffar. För köttbullar, hackade kotletter och malet kött är det bättre att använda kött av första klass - det här är en gump, ländrygg och ett axelblad.
Steg 2
Mjukheten hos nötkött beror direkt på djurets ålder. Köttet från unga kor smakar särskilt underbart. Ömhet är karakteristisk för köttet från mjölkkalvar. Men det "gamla" nötköttet kan inte skryta med saftighet och mjukhet. Det är lätt att känna igen det på sin färg - ju mörkare det är, desto äldre var kon.
Steg 3
Fettfärgen vittnar om nötköttets kvalitet och mjukhet. Bra kött har en enhetlig röd nyans utan mörka eller omvänt bleka fläckar med tunna vita fettlager. Gula strimmor är ett säkert tecken på djurets ålderdom och följaktligen styvhet och torrhet hos nötkött. Om det emellertid inte var möjligt att bestämma bra kött och det inte fanns den bästa biten på ditt bord, försök att mjuka det på ett av de sätt som passar bäst för din situation.
Steg 4
Färskt nötkött behöver inte mjukas ytterligare, men det är inte så lätt att ge mjukt till fryst kött. Det viktigaste är att låsa upp det korrekt, eller snarare gradvis. Ta ut produkten ur frysen, överför den till kylskåpet och överför den till 2-3 timmar till bordet och vänta tills den är helt upptinad vid rumstemperatur. En mikrovågsugn och varmt vatten hjälper inte till att tina nötkött, från påverkan av båda metoderna, till och med initialt kommer inte tufft kött att bli smaklöst och "gummiaktigt".
Steg 5
Den avgörande rollen i den färdiga maträttens mjukhet spelas av riktningen av nötköttet. Med tanke på att långa fibrer blir tuffa när de kokas på grund av ojämnt protein, skär nötköttet uteslutande över fibrerna.
Steg 6
Om du bestämmer dig för att laga nötkött kan några enkla regler hjälpa dig att uppnå den färdiga maträttens mjukhet. Först är det bättre att laga köttet i en stor bit och klippa den produkt som redan har kokats och har svalnat. Naturligtvis fungerar det inte att få en rik köttbuljong med denna kokmetod, men själva nötköttet kommer att få tillräcklig mjukhet och saftighet. Den andra regeln - du måste sänka köttet i kokande vatten, den tredje - det är bäst att lägga kryddor 15 minuter före slutet av tillagningen. Den tredje är att koka nötköttet med locket stängt för att förhindra att syre når det. Du kan också lägga till väl tvättade bananskal, en matsked vodka eller en halv tesked socker i potten för att få en mjuk produkt under tillagningen.
Steg 7
Andra steg hjälper dig att göra nötköttet ömt när du steker. Kött kommer säkert att bli saftigt om du rullar det i salt och kryddor några timmar före stekning, innan du skickar det till spisen, slå det bra med en speciell hammare, förvärm oljan i en stekpanna, tillsätt efter en liten mängd vatten till köttet och mala det under lock tills vätskan avdunstar helt. Förresten är det bättre att använda tunga diskar med tjock botten, helst gjutna av gjutjärn. Nötköttfilé anses vara den optimala delen av slaktkroppen hos ett djur för stekning. Det följs av filé, biff och brisket i minskande ordning av mjukhet.
Steg 8
Nyckeln till mjukheten och saftigheten hos nötkött som bakas i ugnen är att placera det i en speciell kulinarisk hylsa som förhindrar fuktavdunstning och säkerställer att köttet kokas i sin egen juice. Om du inte kan föreställa dig en färdig skål utan en gyllenbrun skorpa, ta den ur hylsan, lägg den på ett bakplåt och håll nötköttet i ugnen lite mer. Att skala det med vitlöksklyftor och andra kryddor hjälper till att göra nötköttet mjukt och saftigt.
Steg 9
Det är ganska svårt att bevara saftigheten av nötkött under stygningsprocessen, men det är fullt möjligt att uppnå dess mjukhet, ömhet och känslan av att”smälta i munnen”. För att göra detta, skär köttet i kuber 3-4 cm i storlek, skicka det till en varm stekpanna i bokstavligen 1 minut, överför det sedan till en kastrull, täck med varmt vatten, tillsätt kryddor och låt sjuda på låg värme med locket stängd i 1, 5-2 timmar. Saltning av maträtten, som vid stekning, borde vara i slutet av tillagningen, när alla biokemiska processer redan har slutförts. Du kan ta reda på beredskapen för nötköttgryta genom att enkelt separera fibrerna från varandra.
Steg 10
För att hålla nötköttgulashen mjuk, försök att välja kött som är fria från agnar och ränder. Lägg nötköttet i en het gjutjärnspanna med tjock botten, under de första minuterna, tills den blir ljus, stek köttet på hög värme under nästa och en halv timme - på ett minimum med locket stängt. När du förbereder produkten på detta sätt kommer gulaschen att mala bra och kommer verkligen att glädja dig och dina nära och kära med sin mjukhet och saftighet.
Steg 11
Ett universellt sätt att mjuka upp nötkött är att förmarinera det. Det är viktigt att överväga här att en mjukgörande ingrediens måste finnas i marinaden, vars funktion kan utföras av produkter som innehåller aktiva organiska syror. Dessa inkluderar vin, citrusfrukter och jästa mjölkdrycker. Men att använda ättika för marinering av nötkött rekommenderas inte - det drar vätska från nötköttet, vilket gör det torrt och tufft.
