Bland biprodukterna sticker tungan ut - rätter gjorda av den anses vara en delikatess. Men det finns människor som inte gillar det för mycket, och tror att den kokta tungan har en något "gummiliknande" konsistens. För att avskräcka sådan noga måste språket vara förberett korrekt.
Det är nödvändigt
-
- nötkött tunga;
- morötter 1 st.
- lök 1 st.
- persilja rot 1 st.
- sellerirot 1 st.
- salt;
- svartpeppar;
- koriander;
- kummin;
- ingefära;
- Lagerblad.
Instruktioner
Steg 1
Skölj tungan med kallt rinnande vatten och lägg i en kastrull. Slösa inte tid att tvätta delikatessen noggrant. Ta en låg och bred kastrull. Tungan ska ligga i den, i kontakt med väggarna.
Steg 2
Koka vatten i en vattenkokare. Häll kokande vatten över tungan. Proteinet på ytan kommer att fånga omedelbart och tungan blir väldigt saftig. Fyll på vattenkokaren med vatten och koka.
Steg 3
Lägg en kruka med tungan på elden. Så snart vattnet kokar, töm det omedelbart. Tillsammans med detta vatten kommer alla skadliga extraktivämnen och smuts på tungans ojämna hud att tas bort från skålen. Häll kokande vatten igen och sätt på det.
Steg 4
Sänk värmen under pannan till låg. Nu kan du lägga grönsaker: skalad lök, morötter, sellerirot och persilja. Täck över pannan med lock och koka i två timmar på mycket låg värme. Hela denna tid bör vattnet koka nästan omärkligt.
Steg 5
Efter två timmar, lägg kryddorna i en kastrull och krydda med salt. Buljongen ska vara kryddig och väl saltad. Koka ytterligare en timme på mycket låg värme.
Steg 6
Använd en kulinarisk gaffel för att sticka tungan. Om doneness är rätt, kommer det att hålla fast lätt. Stäng inte av spisen. Kyl tungan under kallt rinnande vatten i två till tre minuter.
Steg 7
Huden avlägsnas lätt från den kylda tungan. Ta bort den genom att skära med en kniv på svåra platser. Lägg sedan tillbaka den i potten. Öka värmen så att buljongen snabbt kokar. Stäng därefter av brännaren helt och låt den beredda tungan ligga i buljongen i 15 minuter.
Steg 8
Delikatessen kan skäras över spannmålen och serveras varm eller kall som mellanmål eller som en fristående maträtt. Du kan göra aspic från tungan eller hugga det i små bitar, använda det i sallader.
