Gädda abborre a la morley är inte särskilt känd, ganska enkel att förbereda, men mycket välsmakande fiskrätt. Det är faktiskt bitar av gädda med skaldjur och potatis med vit sås. En sådan maträtt kan vara en dekoration för både vardagliga och festliga bord.
Det är nödvändigt
- - en medelstor gädda abborre;
- - nyfryst tiger (svart) huvudlösa räkor av medelstorlek (~ 26/30) med en hastighet av 3-5 bitar per portion;
- - 5-7 potatis;
- - 150 gram grädde (15-20%);
- - 20 gram mjöl (en matsked med ett objektglas, men det är bättre att mäta det på en skala);
- - en medelstor lök
- - 100 gram ost (enligt din smak);
- - 100 ml torrt vitt vin (enligt din smak);
- - salt;
- - svart och / eller kryddpeppar;
- - örter från franska köket (efter smak: timjan, basilika, rosmarin, dragon) torra eller färska
Instruktioner
Steg 1
Ta bort räkorna från frysen och lägg på en avfrostningsplatta.
Steg 2
Tvätta potatisen noggrant och koka dem i deras skinn, det vill säga utan att skala dem. Töm och sval.
Steg 3
Gut gös, ta bort huvudet, fenorna, svansen (kasta inte det senare, det kommer fortfarande att vara till nytta). Skala skalorna, skölj slaktkroppen och torka med en servett.
Steg 4
Koka en liten mängd fiskbestånd från svansen, vilket kommer att behövas för vidare matlagning.
Steg 5
Skär fisken i portioner som inte är mer än två centimeter tjocka. Krydda med salt och peppar, täck med plastfolie och kyl i 15 minuter.
Steg 6
Skär lökarna i små kuber eller halvringar (välj som du vill) och stek med lite olivolja på låg värme tills de är ömma. Resultatet ska vara en mjuk, gyllene lök snarare än bränd, så använd inte hög värme. När du är klar, placera den i en separat skål.
Steg 7
I den återstående oljan steker du gädda abborrebitarna på alla sidor tills de är nästan kokta. Överhett inte pannan för att förhindra att fisken fastnar. När du är klar lägger du fisken på en separat tallrik ett tag.
Steg 8
Ta bort skalet och benen i räkan, gör ett grunt snitt (2 mm) i ryggen och ta bort tarmen (ser vanligtvis ut som en mörk tråd som går till svansen). Skölj, töm, lägg på en tallrik och tillsätt lite salt.
Steg 9
Riv osten, finhacka örterna, skala de kylda potatisarna och skär dem i medelstora bitar.
Steg 10
Stek räkorna i olivolja i två minuter på varje sida och lägg i en separat skål.
Steg 11
Tillsätt smör i samma panna, smält, tillsätt mjöl och spara tills det är gyllenbrunt.
Steg 12
Häll i vin, grädde, ost, lök och örter (eller torr kryddor). Häll i fiskbuljongen, tillsätt några ärtor av svart eller kryddpeppar och blanda ordentligt. Beräkna mängden buljong så att såsen täcker huvudingredienserna med minst två tredjedelar, men överdriv inte det: det är bättre att tillsätta lite mer vätska senare. Simma ytterligare en minut.
Steg 13
Tillsätt fisk, potatis, räkor i såsen och låt sjuda i ca 5-7 minuter med minimal värme.
Steg 14
Lägg skålen vackert på tallrikar, häll över såsen, garnera med färska örter. Om så önskas kan du servera ytterligare skivor tunt skivad citron eller sura bär samt gott vitt vin.
