Kiwiak är en delikatessrätt av folken på de arktiska breddgraderna som bor i territoriet från Chukotka till Grönland. Tillagningsmetoden är mycket distinkt, liksom produkterna.
Det är nödvändigt
- - slaktkropp av en tätning;
- - flera små lokala fåglar.
Instruktioner
Steg 1
Kiwiak är mat som Eskimos förbereder för en stor semester, nämligen jul. Enligt legenden överlämnades receptet på denna exotiska maträtt till grönländarnas förfäder av den högsta guden av pantheonen Asatru - Odin. Matlagning börjar sju månader före evenemanget, vilket är exakt hur lång tid det tar att slutföra "bevarande" -processen. Kiwiak har inget att göra med kiwi och är en av de mest ovanliga rätterna i världen. En viktig punkt är att upprätthålla en viss temperatur för "marinering" av hög kvalitet.
Steg 2
Först måste du fånga en säl eller valross och fånga fåglar (minst 20 stycken, vanligtvis krävs cirka 400 stycken). Olika fåglar kan användas, men oftast måsar eller sillgrisar. Tätningen används uteslutande ung till skålen.
Steg 3
Klipp av huvudet på en tätning för att bilda en slaktkropp. Tarmar inte, alla insidor måste förbli intakta, inklusive tarmarna.
Steg 4
Det är nödvändigt att riva upp magen och fylla slaktkroppen med icke-rensade och icke-plockade döda fåglar av auberginfamiljen. Det är viktigt att fåglarna är intakta.
Steg 5
Luft måste släppas ut från slaktkroppen och sys ihop. Snitten på tätningen eller valrossen måste bearbetas, det vill säga försiktigt täckt med ister, för att förhindra att sap läcker ut och bättre täthet.
Steg 6
Efter att alla förberedelser är över är det nödvändigt att rensa snön och klippa ett hål på storleken på ett stoppat djur. Då måste du begrava den resulterande skålen i snö och is, sätta en press på toppen, oftast fungerar en eller flera stenar i den här rollen och lämnar den i sju månader. I permafrost kommer enzymerna från måsar eller sillmarker att interagera med tätningens insida, särskilt med tarmarna, och bearbeta dem - detta ger en specifik smak.
Steg 7
När maträtten tillagas serveras den uteslutande i den friska luften, eftersom den har en mycket skarp och starkt specifik lukt.
Steg 8
Slaktkroppen slits upp. Fermenterade fåglar plockas, ibland flås av och undersöks med avseende på maskar och äts först råa med ben och inälvor. Huvudet måste bitas av och insidan sugas. Smaken på denna maträtt liknar en kryddig, starkt åldrad ost.
Steg 9
Denna maträtt är känd bland lokalbefolkningen, och den ges också modiga turister att prova. Kiwiak, som består av ruttet och ruttet kött, innehåller kadaveriskt gift och om en person inte använder det sedan barndomen är det mycket farligt för liv och hälsa.
