Garganelli är en pasta i form av handgjorda degrör. De är typiska för den italienska regionen Emilia-Romagna. Som regel serveras garganelli med en sås av tomater, peppar, bacon och vitlök.
Det är nödvändigt
- Ingredienser för 6 portioner:
- För provet:
- - mjöl - 400 g;
- - 4 ägg
- - riven ost - 4 matskedar;
- - en nypa salt och en halv tesked riven muskot.
- För såsen:
- - 15 ml olivolja
- - 150 g inte särskilt fet bacon;
- - lök
- - 2 vitlöksklyftor
- - 500 g tomater;
- - 2 chilipeppar
- - salt att smaka;
- - en matsked hackad persilja.
- För arkivering:
- - 2 msk (eller efter smak) riven parmesan eller pecorino.
Instruktioner
Steg 1
Häll mjöl på arbetsytan, gör en depression och tillsätt ägg, ost, smör, salt och muskot. Knåda en elastisk deg som inte håller fast vid dina händer. Täck med en handduk och låt stå i 30 minuter.
Steg 2
Skär baconet i kuber, hacka lök, pressa vitlök. Stek bacon i olivolja tills den är gyllenbrun, tillsätt vitlök och lök, stek ytterligare 2-3 minuter, lägg åt sidan.
Steg 3
Strö bordet med mjöl, dela degen i 4 delar, rulla var och en mycket tunt. Skär degen i rutor med en sida på cirka 3,5 centimeter. Vi slår in en träpinne (eller penna) med två eller tre fyrkanter av deg (beroende på pinnens längd) för att göra en diamantformad garganelli. Vi fuktar degens övre hörn med vatten, pressar det till det nedre hörnet för att göra ett rör. Ta bort degen från en penna, överför till en tallrik beströs med mjöl. Vi upprepar operationen med all garganelli.
Steg 4
Vi gör en korsformad skärning på tomaterna, sänker dem i kokande vatten i 1 minut. Ta bort skalet, skär tomaterna, ta bort fröna. Förbered tomatpuré med en mixer. Skala chilipeppar från frön, hugga dem med en kniv eller i en mortel.
Steg 5
Vi kokar vatten med lite salt. Vid denna tid, värm upp baconet, tillsätt tomatpuré och chili till det, salt efter smak. Låt stå på låg värme i 15 minuter för att tjockna såsen.
Steg 6
5 minuter innan såsen är klar, koka garganelli i kokande vatten i 4-5 minuter, men inte mer, annars kokar de.
Steg 7
Överför garganelli till pannan, tillsätt persilja, blanda mycket försiktigt och låt stå på elden i 1 minut. Strö över riven ost före servering.
