Torrmjölksvampar (även kallade vita klumpar eller skorpor) förväxlas ofta med padda. En annan del av svampplockarna vet att det inte är så enkelt och snabbt att laga det och lämnar svampen i skogen. Men rusk är en överraskande god svamp, du behöver bara veta några av hemligheterna i dess beredning.
Från juli till hösten kan du hitta vita skida i skogen. Det är inte svårt att skilja honom: hans hatt är vit (ofta kraftigt nedsmutsad med jord) och helt torr - därav namnet. Ett kort, starkt och även vitt ben är mycket jämnt. Vid första anblicken ser svampen ut som en russula, men den skiljer sig avsevärt i hårdhet. Växer vanligtvis i soliga ängar, gömmer sig under marken och löv. Där en skrov finns, måste du genast leta efter resten, eftersom svampar växer i "familjer". Ibland, för att hitta en klump, måste du lyfta ett blad eller gräva ut en jordhög, för de unga (mest utsökta) svamparna är ganska låga.
Mjölksvampar är utomordentligt bra när de kokas. Detta är det bästa sättet att laga mat. De är lite tuffare och krispigare jämfört med kokt russula.
Så innan svampen tillagas måste svampen tvättas noggrant. Sedan kommer blötläggningstiden, som tar från ett par timmar till en hel dag - beroende på värdinnans önskan. I princip räcker det med två timmar. Förresten är preliminär blötläggning huvudhemligheten med en utsökt maträtt. Ju längre mjölksvamparna blötläggs, desto bättre blir de.
Sedan kokas svampen i saltat vatten i tjugo minuter. För smak kan du lägga till vitlök (hela eller hackade huvuden) i buljongen. Försök lägga till örter om så önskas.
