Saltning av svamp är en mycket populär konserveringsmetod. Denna metod används vanligtvis för att skörda de svampar som innehåller bitter mjölksaft. Dessa typer inkluderar mjölksvampar, som kan saltas varma eller kalla. Även om den andra metoden är mer mödosam, visar det sig att mjölksvampar efter det är en fest för ögonen - vita, starka, doftande.
Det är nödvändigt
- - 5 kg svamp
- - 2 koppar grovt salt;
- - dillrör (utan paraplyer);
- - vitlök;
- - pepparrotsblad och rot;
- - vinbär och körsbärsblad;
- - svarta pepparkorn;
- - citronsyra.
Instruktioner
Steg 1
Gå igenom de samlade mjölksvamparna. Ta bort skadade och maskiga svampar och rengör starka torra svampar från jord och löv och skölj sedan ordentligt i kallt rinnande vatten. Skär av benen (det rekommenderas inte att salta benen för mjölksvamp).
Steg 2
För att ta bort bitterheten från svampen, blötlägg svampen som är beredd på detta sätt i surt och saltat vatten. För att göra detta, lägg mjölksvamparna med toppen av hattarna ner i en bred skål (ett stort plastbassäng är lämpligt) och fyll den med saltat och surt vatten: 10 gram salt och 2 gram citronsyra tas per liter av vatten. Lägg en liten vikt ovanpå och placera disken med svamp på en sval plats. Blötlägg mjölksvamparna i 2-3 dagar, kom ihåg att byta vatten två gånger om dagen för färskt vatten.
Steg 3
Tvätta disken ordentligt för saltning eller häll över kokande vatten och sortera de blötläggda svamparna: lägg åt de små mjölksvamparna och skär de stora i kvarter eller halvor.
Steg 4
Häll bordssalt på botten av tunnan eller burken, där svamparna kommer att saltas. Toppa med vinbärs- och körsbärsblad, skalade vitlöksklyftor, pepparrotsblad och dillstjälkar.
Steg 5
Lägg sedan ett lager mjölksvamp med locken nere. Krydda svamparna med salt, pepparrotsrötter och svarta pepparkorn. Upprepa skikten i samma ordning: mjölksvamp, salt, örter och kryddor.
Steg 6
Täck det översta svampskiktet med ett blad pepparrot och en ren bomullsduk (du kan använda ostduken vikad i 3-4 lager). Placera en fritt flytande cirkel på den. Om mjölksvamparna är saltade i en burk, kan cirkeln ersättas med ett plastlock i storlek. Placera ett lätt förtryck på cirkeln och lägg disken med svamp på en sval plats.
Steg 7
Några dagar senare, när mjölksvamparna sätter sig och pressar ut juice, tillsätt färska svampar, strö dem med salt och sätt tillbaka förtrycket.
Steg 8
Om 30-40 dagar är mjölksvampen redo att användas. Ta bort trasan och vikten med en mugg från disken, täck disken med lock och förvara svampen på en sval plats. Var noga med att hålla svampens översta lager i saltlaken, annars kan svamparna bli mögliga. Om detta händer, skölj de mögliga svamparna noggrant i kallt vatten eller ta bort dem.
