Levern är en mycket användbar biprodukt. Den är rik på järn, koppar, vitaminer, kalium, natrium, kalcium, magnesium och andra användbara ämnen. När du väljer en lever måste du vara uppmärksam på dess färg: hos unga djur har den en ljusare nyans. Det är bättre att föredra just sådana (lättare) bitar med ett minimum av filmer. En bra lever på snittet är slät och fuktig, har en homogen, lös och känslig struktur. Den preliminära beredningen av levern för ytterligare kulinarisk bearbetning innefattar det ofta tidskrävande steget att ta bort filmerna och gallgångarna.
Instruktioner
Steg 1
Om du köpte frusen lever, försök sedan ta bort filmerna från den utan att avfrosta biten. Snarare behöver det bara tinas något, då kommer processen att ta bort filmerna att bli ganska enkel. Först bör en bit lever tvättas väl med vatten. Efter att ha tagit bort filmen och slutlig avfrostning, skölj igen.
Steg 2
Om det krävs att rensa den kylda levern från filmer, kommer proceduren att vara något annorlunda. Skölj levern noggrant i rinnande kallt vatten. Placera den i varmt vatten i 2-3 minuter. Ta sedan bort levern från vattnet och placera levern på en skärbräda, dra av (trimma) en liten del av filmen på ena sidan. Placera tummen mellan levern och filmen och dra försiktigt av filmen och dra av den från hela biten.
Steg 3
Vissa hemmafruar rekommenderar att man stänker ytan på en leverbit med grovt salt och gnuggar lätt innan filmerna tas bort. Det underlättar också processen att ta bort filmerna från levern.
Steg 4
Om du stöter på en bit lever med ett stort antal stora vener, måste du ta bort dem alla, om möjligt, så att de inte bryter mot den fina strukturen på den färdiga skålen. För att rensa venerna från levern, skär den i mindre bitar genom att skära den längs gallgångarna och blodkärlen. Ta bort filmerna i venerna som har öppnats på detta sätt, separera dem försiktigt från levern, skär med en vass kniv.
Steg 5
Följande riktlinjer finns för att separera filmen från fläsklever. Antingen placera en bit lever i varmt vatten i 20-30 sekunder, eller skölj den med kokande vatten. Efter denna procedur kan filmerna enkelt separeras från levern med metoden som beskrivs ovan (punkt 2).
