Nästan alla ryska familjer har sitt eget originalrecept för Napoleon-kakan, som har gått vidare från generation till generation. Jag ger dig ett recept för att göra en snabb och välsmakande Napoleon-tårta med grädde baserad på Mascarpone.
Det är nödvändigt
- för provet:
- • äggula - 1 st.
- • vinäger 9% - 1 tesked;
- • premiummjöl - 2, 5 glas;
- • smör - 300 g;
- • salt - 3 g;
- • vatten - 100 ml.
- för grädde:
- • mörk choklad - 200 g;
- • kräm 33% - 1 l;
- Florsocker - 120 g;
- • vaniljsocker - 10 g;
- • mjölk 3, 2% - 1 l;
- • vinäger 9% - 50 ml;
- • mandelblad - 150 g.
- Kaloriinnehåll: HÖG
Instruktioner
Steg 1
Vi startar processen för att göra kakan genom att knåda kakdeggen. För att göra detta, häll mjölet på ytan och omedelbart kombinera det med förskurna små kuber med kallt smör. I detta fall bör oljan inte frysas eller tinas. Annars riskerar vi att vår hackade sträckta deg blir mycket svår att knåda.
Efter att ha fördelat smörbitarna jämnt i mjölet börjar vi hacka dem tillsammans med mjölet med en kniv och få båda ingredienserna till en enhetlig konsistens. Detta bör göras så snabbt att oljan inte har tid att börja smälta.
Steg 2
Slå nu äggulan genom att tillsätta en tesked vinäger och en nypa salt och i slutet av processen lite kallt vatten. Häll den resulterande blandningen gradvis i mjöl och smör, knåda degen snabbt med händerna.
Steg 3
Dela degen i sju lika delar och forma dem till kulor. Om du lagar mat för första gången och inte kan knåda degen snabbt, eller om temperaturen i rummet är hög, är det i dessa fall mer tillrådligt att sätta degen i kylen i 20-30 minuter.
Rulla var och en av kulorna till en tunn rektangulär kaka med en tjocklek på 1-3 mm, och så att kakan inte sväller vid bakning, genomborrar vi den med en gaffel på flera ställen.
Vi skär kakan i form och torkar resterna i en torr stekpanna, de kommer att vara till nytta för att strö vår kaka.
Baka kakorna i 7 minuter i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Den karakteristiska rödiga färgen är en indikation på kakans beredskap.
Steg 4
På grundval av Mascarpone-grädde och vispad grädde förbereder vi en grädde för vår tårta. För att göra "Mascarpone" hemma måste du värma mjölk och grädde på spisen, tillsätt vinäger till dem och låt blandningen koka. För närvarande sker processen att separera osten från vassle eller jäsning. Den resulterande massan kan kastas i ett durkslag och filtreras.
Vispa Mascarpone med kyld grädde, strösocker, vaniljsocker och chokladflis. Först gör vi detta vid låga hastigheter och sedan vid medelhastigheter.
Steg 5
Vi sprider varje kaka med grädde och lägger den ovanpå varandra, medan krämens tjocklek ska vara dubbelt så stor som den färdiga kakans tjocklek.
Vi bryter de torkade resterna från kakan med händerna och strö dem på den färdiga kakan.
Dekorera med mandelblad.
