Citron är ett mångsidigt tillskott i alla dieter. Den aromatiska frukten passar lika bra med salta, söta och salta rätter. Såser baserade på denna citrus stimulerar aptiten och är särskilt pikanta. De kan serveras både med desserter och kötträtter.
Allmänna principer för att göra citronsås
För beredning av såser används vanligtvis citronskal och juice; massa tillsätts sällan. Fröna från frukten måste alltid tas bort. Juice pressas vanligtvis för hand eftersom 1-2 recept är tillräckligt enligt receptet. Om det är viktigt att inget överflödigt kommer in i såsen filtreras den pressade massan genom en sil.
Skala skalet från citronen i ett tunt lager, utan den vita delen, med en vass kniv eller ett fint rivjärn. Tidigare måste citrusen tvättas väl med en pensel och sköljas med kokande vatten över skalet. För att citronen ska ge ut saften väl, bör den förvaras i varmt vatten i flera minuter och sedan rullas väl på bordet, efter det kan du skära den på mitten och pressa ut den.
Citronsåsens färg är lätt att ändra. För att färga förbandet, använd morots- eller sockerbetor, gurkmeja, hackade färska örter, sojasås. Förvara den resulterande produkten i en tätt tillsluten glasbehållare i högst 3 dagar i kylskåpet.
Citron honung kött sås
Detta recept är utmärkt med fett nötkött, fläsk, lamm, kanin och alla fjäderfä.
Du kommer behöva:
- 3 delar citronsaft;
- 1 del flytande honung;
- 6 delar olivolja;
- salt, kryddor och örter efter smak.
Lägg honung i en kopp, tillsätt citronsaft och mosa allt väl. Häll kryddor i blandningen, i det enklaste fallet kan du bara ta salt och peppar eller lägga till några kryddor du vill ha.
Pund allt väl för att lösa upp, eftersom det blir svårare att göra med olja. Tillsätt olja och blanda igen, om möjligt, vispa allt tillsammans med en mixer. Tillsätt hackade örter till såsen efter smak.
Citronsaft sås för färska sallader: ett steg-för-steg recept
Vanligtvis används denna citronsås för att klä den populära Caesar-salladen, men den är perfekt för sallader med alla grönsaker: tomater, gurkor, kål och collardgrönsaker, paprika.
Du kommer behöva:
- 1/2 citron;
- 2 ägg;
- 1 tsk senap;
- 1 tsk honung;
- 1 vitlöksklyfta
- salt;
- 40 ml olivolja.
Koka i 40-50 sekunder, ta bort det från kokande vatten och lägg i kallt vatten. Skala de kylda äggen och lägg försiktigt i mixerskålen. Tillsätt salt, vitlök, kryddor, senap och honung till dessa.
Vispa alla ingredienser tills de är jämna. Det är viktigt att en vitlöksklyfta hackas, så att du först kan riva eller hugga en kryddnejlika i små bitar.
Pressa saften ur citronhalvan, lägg till såsen och rör om igen. I det sista steget, tillsätt olivoljan och vispa såsen i ytterligare 1 minut.
Citron vitlökssås för en fiskrätt
Citron vitlökssås passar bra med bakad, stekt fisk och lägger också till en kryddig smak till vanlig kokt eller ångad fisk.
Du kommer behöva:
- 1/2 citron;
- 5 vitlöksklyftor;
- 1 liten massa persilja
- 2 msk. matskedar olivolja;
- salt och svartpeppar efter smak.
Hacka vitlöksklyftorna på något bekvämt sätt: i en press, med en kniv eller rivjärn. Tillsätt malet peppar och salt efter smak, blanda. Ta bort skalet från hälften av citronen, hacka fint och tillsätt till vitlök, gnugga allt väl.
Pressa citrusjuice i blandningen, tillsätt olivolja där. Hacka persiljan, gnugga den med händerna så att den ger juice. Kombinera med den totala massan, blanda. Såsen är klar, du kan servera den med fisken. Samma sås är lämplig för att klä kokt ris till en sidrätter.
Citronsås för söta sallader: hemlagat recept
Citronsåsar är ett utmärkt tillskott till desserter. Och tack vare stärkelsen som ingår i kompositionen lär sig förbandet att vara ganska tjockt, det samlas inte längst ner i salladsskålen.
Du kommer behöva:
- 1 citron;
- 100 gram socker;
- 300 ml vatten;
- 1 nypa kanel
- 1 matsked stärkelse
Ta bort skalet från citronen, skär det i kilar och ta bort alla frön. Lägg allt i en kastrull, tillsätt 300 ml vatten. Låt blandningen koka och koka i 2-3 minuter efter kokning. Sila sedan, häll ut 50 ml av den resulterande massan och svalna, sätt resten på eld igen. Häll socker, kanel i en kastrull och koka upp igen.
Lös upp stärkelsen i den kylda formade delen av citronbuljongen och tillsätt till den kokande sirapen. Koka såsen och stäng av den omedelbart utan att koka. Kyl och använd förbandet i fruktsallader och andra desserter.
Grekisk oliv-citronsås med oregano
I Grekland används oliv-citron oreganosås till sallader, huvudrätter och kalla aptitretare, och det passar bra med skaldjur. I det klassiska receptet används en speciell typ av oregano, rigani, för matlagning. Men om du inte hittar det kan du göra en dressing med vanlig oregano eller till och med torkad krydda. För såsens tjocklek är det tillåtet att lägga till alla andra gröna efter smak.
Du kommer behöva:
- 100 ml extra jungfruolja;
- 2 små citroner eller 1 stora;
- 1 tsk oregano;
- en nypa salt och svartpeppar.
Pressa saften från citroner, tillsätt kryddor och oregano till den. Häll olja där, blanda. För att smaka är det tillåtet att tillsätta finhackade gröna till blandningen: persilja, koriander, dill, basilika.
Citrongrämsås till efterrättbakning
Citronkrämsås kompletterar perfekt grytor, muffins, fruktkakor, kex, pannkakor och andra söta bakverk med sin surhet. Mängden socker anges ungefär, försök att variera beroende på din smak och få intressanta kombinationer.
Du kommer behöva:
- 1/2 citron;
- 1 rå och 1 kokt äggula;
- 70 gram strösocker eller vanligt strösocker;
- 100 ml grädde med en fetthalt på minst 33%.
Kombinera de kokta och råa äggulorna tillsammans och mosa till att det är jämnt. Tillsätt saften pressad från hälften av citrus, blanda allt. Om du vill kan du riva citronskal, såsens doft blir ljusare.
Vispa grädden med en mixer i ett beständigt skum, tillsätt gradvis florsocker i dem. Om du tar vanligt strösocker tar processen lite längre tid, eftersom sockerkornen löses upp i den tunga grädden under lång tid. Blanda citronblandningen försiktigt i vispad grädde, rör om allt och slå i några sekunder. Såsen är klar.
Enkel citronsås för räkor och andra skaldjur
Du kommer behöva:
- 1 citron;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 chilipod;
- 1 msk socker
- 1 nypa koriander
- 60 ml olivolja;
- en skiva ingefära.
Häll olja i en stekpanna och sätt på den. Skala vitlök, skär i flera bitar och skicka till pannan. Efter en minut, tillsätt heta chilipeppar där, skär i bitar och befrias från frön. Om du inte gillar mycket kryddig mat, använd en halv skida.
Efter 30 sekunder, lägg den hackade ingefära i pannan, håll blandningen eld i 2-3 minuter och ta bort den. Kyl blandningen och lägg i en mixer. Tillsätt saften av en citron där, du kan med borttaget. Tillsätt koriander, salt, tillsätt socker och vispa tills det är jämnt. Såsen är klar.
Läcker citronsås på gräddfil med dill
Denna mångsidiga salladsdressing passar bra med kött, fjäderfä, fisk, ris och pasta.
Du kommer behöva:
- 1/2 citron;
- 150 ml gräddfil
- färsk dill efter smak;
- socker, salt, peppar efter smak.
Pressa ut citronsaft, blanda den med gräddfil. Tillsätt socker, salt och peppar efter smak, blanda allt. Skölj dillgrönsakerna i vatten, torka och hugga fint, lägg i förbandet och rör om igen. Såsen är klar.
