Ankkött är något tuffare och torrare än kycklingkött, och i vissa fall har det en specifik "träsk" eller fiskig lukt, så det måste kokas på ett speciellt sätt. För att göra ankan aromatisk och saftig är det absolut nödvändigt att marinera slaktkroppen i en syrainnehållande sås med tillsats av dina favoritkryddor och örter.
Ugnsbakad anka är en maträtt som är idealisk för ett festbord. Och tack vare marinaderna kan maten varje gång få en ny intressant smak. Det finns många olika marinader för anka, men de mest populära är de gjorda med vinäger, sojasås eller citronsaft. Varför har dessa ingredienser blivit favorit bland hemmafruar? Tack vare dessa komponenter blöts ankan mycket snabbare med marinad, vilket avsevärt påskyndar tillagningsprocessen.
Pekingandmarinad
Det finns många variationer av marinader i Peking-stil, men den vanligaste är den klassiska. I receptet är det viktigaste att strikt följa proportionerna av ingredienserna, då kommer fågeln att vara så saftig och aromatisk som möjligt.
Ingredienser:
- 5 msk sojasås
- 1 matsked malet vitlök;
- en matsked risvinäger;
- 2 matskedar sesamolja (kan inte ersättas med andra oljor);
- en matsked kryddor (i lika stora proportioner, roten till ingefära, anis, kryddnejlika och stjärnanis).
Recept:
Skölj slaktkroppen i kallt vatten, torka, gnugga med salt (en matsked salt räcker för en fågel på två kg) och låt stå i 12 timmar.
Blanda en matsked honung med två matskedar sojasås i en skål och belägg ankan med blandningen (dessa ingredienser är inte listade ovan, detta faktum bör beaktas. Faktum är att denna procedur inte har något att göra med marinad, och du kan hoppa över den här punkten helt).
Blanda alla ingredienser för marinaden och sprid på insidan och utsidan av ankan. Upprepa proceduren var 30-40 minuter. Totalt är det nödvändigt att belägga fågeln med marinad 7-8 gånger.
Placera den inlagda ankan i en förvärmd ugn till 250 grader i 35-40 minuter, vänd sedan slaktkroppen, sänk temperaturen till 170 grader och låt skålen simma ytterligare 30 minuter.
Trick: för att göra det mer saftigt måste du placera en behållare med vatten i ugnen.
Marinad för anka med honung och senap
Denna marinad kommer att gillas särskilt av dem som älskar kött med en sötaktig smak. Om allt görs enligt instruktionerna blir fågeln måttligt söt med en lätt senapsfläck.
Ingredienser:
- 4 matskedar honung;
- 4 msk senap (fullkorn)
- salt och peppar efter smak;
- en matsked vegetabilisk olja.
Recept:
Skölj slaktkroppen, torka och gnugga med salt och peppar. För en anka som väger 1,5-2 kg är det bättre att inte använda mer än en matsked salt och en tesked peppar. Lämna slaktkroppen i kylen i en timme.
Under tiden, ta honung (om den är sockrad, smälta den sedan i ett vattenbad), blanda den med senapsfrön och låt den sluta salta ankan (det vill säga i en timme).
Sprid ankan generöst med den beredda blandningen och lägg den i ugnen, förvärmd till 180-190 grader. Baktiden beror på fågelns vikt, till exempel bör en slaktkropp på upp till två kg kokas i ugnen i en timme, större exemplar - en och en halv till två timmar.
Marinad för anka med apelsiner
Kanske har många provat anka med äpplen. Men bara några gillade sig på fågeln bakad i en orange marinad. Om du aldrig har kokt en anka med apelsiner, var noga med att laga den, dess extraordinära smak kommer definitivt att finnas kvar i ditt minne? och du vill upprepa denna maträtt mer än en gång.
Ingredienser:
- en matsked sojasås;
- 2 vitlöksklyftor;
- 2 apelsiner;
- en nypa chili;
- en tesked av en blandning av örter;
- salt att smaka).
Recept:
Skölj apelsiner noggrant med en pensel, dra av skalet i en separat skål. Skär frukten i kilar och pressa ut saften.
Tillsätt sojasås, skal (tillsats av denna ingrediens krävs), vitlök, passerad genom en press, kryddor (örter och salt) och chili till apelsinjuice. Blanda allt och låt det brygga i 15 minuter.
Skölj ankan, torka den och lägg den i marinaden i 3-4 timmar. Vänd fågeln var 20-30 minut så att alla delar av slaktkroppen är väl mättade med blandningen under marinering.
Baka ankan i en förvärmd ugn till 200 grader i en timme.
Marinad för anka med majonnäs och kiwi
Eftersom marinaden som framställts enligt detta recept visar sig vara mycket fet bör antingen vild anka (det är mindre fet) eller anka bröst användas för bakning, i detta fall blir den färdiga skålen mindre näringsrik och lätt.
Ingredienser:
- liten anka (drygt ett kilo);
- ½ citron;
- 2 kiwi;
- en matsked sojasås;
- 3 vitlöksklyftor;
- en nypa socker;
- 100 ml majonnäs (det är viktigt att produkten är färsk);
- en nypa malet peppar.
Recept:
Även om receptet kräver mycket ingredienser, bör det inte vara några svårigheter att förbereda marinaden. När allt kommer omkring är allt som krävs att blanda alla ingredienser i en djup skål (hacka vitlök och kiwi och pressa saften från citronen) och låt blandningen brygga i 20-30 minuter.
Efter angiven tid kan du täcka fågeln med marinad och baka i ugnen.
Marinad för anka med vin: ett enkelt recept
För att göra ankan tillagad enligt detta recept så god som möjligt är det nödvändigt att marinera slaktkroppen i vinsås i minst 6 timmar och bättre - 12. För att lägga till peppar i skålen kan du lägga heta kryddor i marinaden i form av senap eller peppar, men om detta inte görs kommer skålen att visa sig vara mer känslig.
Ingredienser:
- ett glas rött vin;
- ½ glas vatten;
- tre matskedar honung;
- en nypa peppar och kumminfrön;
- salt att smaka).
Recept:
I en djup skål, kombinera alla ingredienser, placera ankan i den kokta marinaden och låt slaktkroppen marinera i flera timmar. Vänd fjäderfä var halvtimme (nödvändigt för bättre mättnad av kött med såsen).
Marinad för anka för att göra köttet mjukt och saftigt
För att göra skålen mjuk är det viktigt att använda en marinad med mycket syra. En viktig faktor är marineringstiden, för ju längre ankan är i blandningen, desto mer är den mättad med den och förblir saftigare under bakningsprocessen.
Ingredienser:
- 3 vitlöksklyftor;
- en tesked röd paprika;
- 3 matskedar vegetabilisk olja;
- 3 matskedar honung;
- 100 ml druvvinäger;
- 100 ml torrt rött vin;
- en tesked salt.
Recept:
Pressa vitlök genom en press (eller riv på ett fint rivjärn), blanda den resulterande vällen med peppar, salt, smör och honung. Vispa allt väl tills det är vitt.
Häll vanlig vinäger och vin i blandningen, rör om. Marinaden är klar. Lägg den anka som tvättats i kallt vatten i den och låt slaktkroppen marinera i en fjärdedel av dagen, och glöm inte att vända ankan varje timme. Tack vare den stora mängden vinäger är köttet mycket ömt och saftigt, medan det inte utstrålar en vinägerarom alls.
För att göra ankan torr är det också viktigt att välja rätt temperatur för bakning av skålen. Vissa hemmafruar tror att ju längre anka försvinner i ugnen, desto mjukare och godare blir den. Men i själva verket torkar en lång vistelse av slaktkroppen maten. Kom ihåg att fjäderfä lagar mat ganska snabbt - från en timme till en och en halv timme (beroende på vikten) räcker det för att köttet ska vara helt bakat och samtidigt behålla alla sina juicer.
Tips: om du vill laga krispig anka bör fjäderfä doppas i en kastrull med kokande vatten i 30 sekunder innan du marinerar. Denna enkla procedur har en positiv effekt på saftighet.
