Bland italienska rätter är risotto näst enda efter pasta och pizza i popularitet. Fyllningarna är emellertid desamma, bara en annan bas - speciella risvarianter som skapar en krämig konsistens utan att koka. Risotto med skaldjur är inte svårt, måttligt sofistikerat och mycket välsmakande alternativ för en hemlagad middag.
Allmänna rekommendationer
Historiskt sett är risotto en enkel maträtt som kan tillagas snabbt och billigt för en stor italiensk familj. Huvudingredienserna är speciellt stärkelserikt ris som absorberar vatten väl och hård ost. Alla andra livsmedel, örter och kryddor kan variera beroende på tillgänglighet, personliga preferenser och ekonomiska möjligheter. Några regler för att göra riktig italiensk risotto förblir dock oförändrade:
- Ris är endast lämpligt för arborio eller carnaroli. Ta det för givet. Bara de ger den mycket krämiga konsistensen som är risottoets kännetecken. Alla andra typer av ris förvandlas till gröt när de kokas långsamt. Carnaroli-bönor har ännu mer stärkelse än arborio-bönor, så de håller sin form bättre, men detta ris är inte en frekvent besökare i våra stormarknader. Men du kan enkelt hitta arborio.
- Ris tvättas aldrig eller blötläggs innan det tillagas, eftersom detta kommer att tvätta bort en del av stärkelsen och riset kommer att förlora sina huvudsakliga egenskaper.
- Tillsatsen av torrt vitt vin är också ett måste. Men kom ihåg att för de flesta recept måste det förångas nästan helt, annars får riset en sur smak. Ett undantag är risotto med fisk och skaldjur, när en liten surhet inte förstör maträttens smak. Försök dock att inte lämna vinet okokt. Torrt vin är också bra för fisk- och skaldjursrätter eftersom den sura miljön det skapar hindrar dem från att bli "gummiliknande".
- Den idealiska buljongen är kyckling. För risotto med skaldjur - buljong på deras bitar, skal, skal. Men det kommer inte att vara upplösande att använda någon vegetabilisk buljong och (ja, ja!) Även bara varmt vatten.
- Osten är inte nödvändigtvis parmesan, men definitivt hård.
- En annan traditionell ingrediens i italiensk risotto är vitlök, som är stekt i stora kryddnejlikor, lätt krossad med en kniv för att släppa saften. Så vitlök kokas inte eller går förlorad i lök, utan ger skålen all sin arom. Detta trick kan användas utan tvekan för andra medelhavsrätter.
- Självfallet är skaldjur att föredra framför färsk (rå). Men i vår verklighet är frysta bulk och till och med frysta i påsar också lämpliga.
Klassisk risotto med skaldjur
Det mest klassiska i denna risotto är att du kan använda vilken fisk och skaldjur som helst för dess beredning, det viktigaste är minst tre typer. Musslor, olika räkor, bläckfiskkött, bläckfisk, langoustines och andra kommer att göra. Om de är färska blir risotto hemma lika bra som i de bästa medelhavsrestaurangerna. Men det kommer också att vara mycket gott med frysta skaldjur.
Ingredienser:
- Arborio ris - 200 g
- Blandning av skaldjur - 300 g
- Färska musslor - 5 stycken
- Tigerräkor -2 stycken
- Lök - 1 st. (små)
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Torrt vitt vin - 100 ml
- Olivolja
- Smör - 30 g
- Hård ost - 60 g
- Ny hackad persilja - tesked
- En blandning av vit och rosa peppar - efter smak (du kan bara vit)
- Cayennepeppar - efter smak
Förberedelse:
- Koka buljongen i förväg. Det kommer att behöva ungefär en liter, men om inte tillräckligt är det fullt möjligt att tillsätta bara varmt vatten. Skaldjursbuljong (skivad eller skalad) är perfekt, men fisk- eller grönsaksbuljong kan också användas. När buljongen är kokt, håll den mycket låg för att hålla den varm.
- Hacka lök och persilja fint. Krossa en vitlöksklyfta med en kniv: för att göra detta, håll i knivens kant och tryck hårt på handtaget.
- Värm en stekpanna på hög värme, häll i olivolja och värm upp den. Sänk värmen (men inte för mycket), tillsätt krossad vitlök och finhackad lök. Stek lökarna i 4-5 minuter, rör om hela tiden med en träspatel. Lökarna ska vara genomskinliga och fria från stekt lukt.
- Tillsätt ris. Det behöver inte heller stekas utan bara värmas upp med konstant intensiv omrörning tills den får en karakteristisk pärlanyans.
- Häll i vin och tillsätt persilja. Fortsätt omröra tills vinet har avdunstat helt.
- Placera hela tigerräkorna.
- Häll i en skål med het buljong efter 1-2 minuter och tillsätt efter några minuter en blandning av skaldjur och musslor.
- Häll i buljong efter behov, det vill säga när den tidigare delen absorberas helt. Kom ihåg att röra om riset då och då och smaka på det.
- Tillsätt rosa och vita paprika och krydda med salt. Observera att om buljongen var salt, behöver du förmodligen inte längre salta riset.
- Tillsätt lite cayennepeppar i slutet.
- Ta bort vitlök. Ta bort musslor och tigerräkor från riset så att de inte går sönder.
- Tillsätt smör, tillsätt riven ost, sopa allt ut. Garnera med skalade räkor och musslor.
- Låt stå i 1 minut och servera.
Räkorisotto
Ingredienser för 4 portioner:
- Arborio eller carnaroli ris - 250 g
- Räkor - 500 g
- Vitlök - 1 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Vitt vin - 100 ml
- Parmesanost - 100 g
- Färsk persilja - 1 msk. l.
- Färsk basilika - 2 kvistar
- Olivolja
- Smör - 30 g
- Salt att smaka
- Pepparblandning (svart, vit och rosa) - efter smak
Förberedelse:
- Förbered buljong. Skala räkorna, stek huvuden och skalen i en kastrull, tillsätt 1-1,5 liter vatten, salt och koka i 20 minuter. Sil, täck och låt stå på lägsta möjliga värme. Om du har fryst skalad räka, förbered grönsaker eller fiskbuljong. Som en sista utväg häller du bara kokande vatten över den frysta räkan och använder det vattnet.
- Värm en stekpanna med olivolja. Stek de hackade vitlöksklyftorna i den så att oljan får en unik vitlökarom. Ta bort vitlök.
- Hacka löken fint och lägg i smöret. Stek i 5-6 minuter, rör om hela tiden.
- Häll i ris, stek i 3-4 minuter, utan att distrahera från att röra i en sekund. Riset ska bli genomskinligt, inte stekt.
- Häll i vin och avdunsta helt.
- Vi börjar hälla buljongen i sleven. Det ska täcka riset. Tillsätt lite buljong om riset fortfarande är tufft. Så vi lagar risotto i 15-20 minuter eller så länge det visar sig. Smaka på riset hela tiden - det ska förbli lite hårt, al dente.
- Tillsätt räkor, hackad grön basilika, salt och peppar. Blanda allt, koka i ytterligare 2-3 minuter.
- Tillsätt smör och riven ost, rör om. Avlägsna från värme.
- Låt stå i några minuter innan du serverar.
- Du kan lägga till riven parmesan på tallrikarna och garnera med ett persiljeblad.
Vilket vin att dricka med risotto för skaldjur
Den enklaste regeln är att vi väljer vin från samma land för traditionella rätter från det nationella köket. Detta begränsar naturligtvis valet kraftigt, men det förenklar uppgiften.
Nästa steg är vinets färg. Ge vit vitt, men inte för att fisk åtföljs av vitt vin (detta är inte alls fallet), men eftersom det bland många italienska representanter finns många lätta färska viner med citrusnoter - och detta är perfekt för skaldjur. Välj den relativt billiga Soave Classico från Veneto-regionen eller den mer sofistikerade Piemonte-Favoriten.
Om du vill utöka din geografi, prova Rieslings eller den välkända Sauvignon Blanc, men bättre inte franska, utan australiska eller Nya Zeeland.
