För att köttet tillagat på grillen eller grillen ska bli saftigt och aromatiskt måste det först blötläggas i marinaden. Det finns många recept på marinad, varav många är lämpliga för en viss typ av kött. De förenas av närvaron av kryddor och örter.
Några knep för marinering av kött
- Ta ut köttet från kylskåpet innan du lägger det i marinaden. Det är viktigt att den sitter vid rumstemperatur i ungefär en timme.
- När du skär kött till kebab eller biffar, notera att det måste göras över kornet. I det här fallet värms köttbiten bättre, den blir mjuk och saftig. Om du skär det längs fibrerna, kommer skivorna troligen att börja krulla under tillagningen under påverkan av hög temperatur, och kebaben kommer så småningom att bli tuffa.
- Förbered en djup, ren skål för marinaden, använd om möjligt nymalda kryddor, hackade precis innan du lägger till resten av receptet.
- Det tar minst tid att marinera en kyckling. För 1 kg kycklingfilé tar det vanligtvis bara cirka 2 timmar för köttet att marinera mer eller mindre bra.
- För att marinera bitar av nötkött och fläsk tar det i genomsnitt 4-6 timmar. Men lamm marineras längst - vanligtvis tar det upp till 8 timmar.
- Om du har tillräckligt med tid för matlagning kan köttet i marinaden förvaras i ungefär två dagar. Detta gäller inte fjäderfäet, marinering under natten är tillräckligt för det.
- Ju hårdare köttet desto längre kan det marineras. För nötkött, lamm och fläsk kan marinaderna vara ganska rika, för kyckling, tvärtom, relativt lätta och inte särskilt kryddiga.
- Det är inte tillrådligt att hälla marinaden på köttet under stekning om det ännu inte har nått full beredskap. Dessa åtgärder kan bryta temperaturregimen och skorpan blir inte tillräckligt krispig. Gör detta bara om det verkar som om köttet inte har blivit mycket blött i kryddor.
- Vanligtvis innehåller en klassisk marinad ett naturligt antiseptiskt medel, såsom vinäger, paprika, salvia, vitlök eller kryddnejlika. Dessa livsmedel eliminerar parasiterna som finns i kött, vilket gör det säkert att äta.
- Använd inte aluminium- och träbehållare för att förbereda marinaden. Plasträtter är inte heller ett bra val, eftersom de vanligtvis absorberar lukt. Det perfekta alternativet är en behållare av glas eller emalj som är tillräckligt stor för att låta köttet suga ordentligt. Du kan också ta en keramisk skål för betning, till exempel gjord av lergods.
- På toppen ska diskarna med kött och marinad vara tätt stängda med lock. Om det inte finns något lock kan du sätta en vanlig middagsfat och något tungt på det.
- Det finns inget behov av att salta marinaden för kött i sig, annars ger den all sin juice i förväg. Shish-kebaben kan saltas precis innan du lagar mat, när köttbitarna redan är spända på spetten.
- Man tror att den lök där köttet marinerades inte är lämpligt att använda som mat. Om du verkligen gillar lökarna tillagade på grillen är det bättre att göra dem i en behållare separat från köttet.
- Om köttbitarna är små kan du spika dem tätt nog, omväxlande med ringar av inlagda lök och cirklar av färska tomater om så önskas. Ju mer fett på köttet, desto friare ska det planteras - i detta fall kommer alla bitarna att vara jämnt och ordentligt stekt. Samma regel gäller vid tillagning av kött på grillen.
Fläskmarinader
Tea Marinade
- 3 påsar svart te;
- 1 liter kokande vatten;
- 3 stora lökar;
- 1 1/2 msk. matskedar salt;
- 1 tsk mald svartpeppar;
- vin eller äppelcidervinäger.
Matlagning steg för steg
1. Skala löken och hugga fint. Kasta med 2 pund beredd, hackad och kryddat kött och salt.
2. Häll kokande vatten över tepåsarna och låt det brygga tills vätskan har svalnat helt. Tillsätt nu teinfusionen till köttkrukan. Låt det vara täckt i kylskåpet några timmar eller över natten.
3. Spett fläsk och grill över kol. Rör om en liten mängd vinäger i te-marinaden och vattna kebaben då och då.
Marinad av granatäpplejuice
- 1 glas färsk granatäpplejuice
- 3 stora lökar;
- 5 nejlika knoppar;
- salt peppar;
- färsk persilja.
Matlagning steg för steg
1. Förbered ett och ett halvt till två kilo fläsk, skär det. Placera i en behållare som är lämplig för marinering. Hacka lökarna i ringar. Strö fläskkött med kryddor och täck med ett lager lök.
2. Strö hackad persilja på löken. Upprepa lager tills all mat konsumeras. Lägg en kryddnejlika ovanpå och täck med granatäpplejuice. Låt kokkärlet vara kallt i 4 timmar, rör om innehållet ungefär en gång i timmen. Strax innan du lagar mat, tillsätt salt efter smak - det är bättre om det är grovmalt.
3. Sprid fläskbitarna på spett omväxlande med lökringar och paprika. Stek tills det är ömt över grillen.
Marinad med gräddfil
- 500 ml gräddfil
- 3 kyckling äggulor;
- 5 lök;
- 700 ml mineralvatten;
- 1 msk. en sked bordsvinäger;
- 1 1/2 msk. matskedar socker;
- kryddor för kött;
- salt peppar.
Matlagning i etapper
1. Vispa äggulorna och gräddfil. Skär cirka tre kilo kött, lägg i en stor behållare, tillsätt hackad lök och gräddfil-äggblandning. Häll i vatten, vinäger. Tillsätt strösocker och kryddor efter smak.
2. Rör om innehållet i behållaren och låt stå i 6 timmar, täckt på en sval plats. Stek sedan kebaben över kol på alla sidor tills den är gyllenbrun.
Nötkött marinader
Marinad med sesam och ingefära
- 1/4 kopp sojasås
- 2 msk. matskedar sesamolja;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- 1 msk. en sked karamell socker;
- 1 tsk hackad ingefära rot;
- malen svartpeppar;
- sesamfrön.
Matlagning i etapper
1. Skala vitlök och passera den genom en vitlökspress. Rör om alla ingredienser för marind. Förbered ungefär ett kilo nötkött och lägg det i en glasskål eller någon annan lämplig maträtt.
2. Häll marinaden över köttbitarna och låt den vara täckt i 4-6 timmar i kylen. Stek sedan köttet över kol.
Vinmarinad
- 2 glas kvalitetsport eller Madeira;
- 1/2 kopp torrt rött vin
- 1 tsk vinägeressens;
- 1 msk. en sked socker;
- 3 stora lökar;
- 4 vitlöksklyftor;
- malet paprika och kanel;
- salt peppar;
- Lagerblad.
Matlagning i etapper
1. Skölj ungefär ett halvt kilo nötkött noggrant, torka med kökshanddukar och skär. Lägg köttet i en skål och häll över vinet. Låt den vara i tre timmar.
2. Rör om Madeira, socker och vinäger. Mala lagerbladet. Ta ut köttet från skålen och lägg det i lager i en djup kastrull, strö över kryddor, lökringar och hackad vitlök. Dryck lätt över varje lager med Madeira marinad.
3. Placera köttet under förtryck i ett par dagar. Spett sedan växelvis med tomatcirklar och bitar av paprika. Stek över kol.
Lamb Marinade
Kryddig vitlökmarinad
- 1/4 kopp olivolja
- 3 msk. matskedar citronsaft (färskpressad);
- 2 vitlöksklyftor;
- 1/2 tsk hackad lagerblad, oregano och timjan.
Matlagning i etapper
1. Förbered ett kilo lamm, skuren i skivor. Hacka vitlök fint. Krydda miao efter smak, lägg i en djup skål.
2. Kombinera alla ingredienser till marinaden, häll i köttet, låt det förtryckas på en kall plats i minst 5 timmar, helst över natten. Lägg det marinerade köttet på grillspett och stek över grillen.
Kycklingmarinader
Marinad med rosmarin
- 1/4 kopp olivolja
- 1/4 kopp färsk rosmarin, hackad
- 4 vitlöksklyftor;
- 3 stora citroner;
- salt peppar.
Matlagning steg för steg
1. Hacka de skalade vitlöksklyftorna med en kniv. Tvätta citronerna väl och pressa saften ur dem - för detta, förskära varje frukt i hälften, ta bort fröna.
2. Rör ihop olja, vitlök, färsk rosmarin och citronsaft i ett glas, keramik eller annan lämplig behållare. Skär ett kilo kycklingfilé, gnugga med salt och peppar och doppa i marinaden i minst ett par timmar.
Marinad med majonnäs och ketchup
- 300 ml majonnäs;
- 300 ml ketchup;
- malet paprika;
- malad koriander;
- malet röd paprika;
- malen svartpeppar;
- torkad oregano och merian.
Matlagning steg för steg
1. Kombinera majonnäs och ketchup i en stor skål. Tillsätt alla kryddor efter smak, rör om. Skär cirka 1 kilo kycklingfilé i små bitar och lägg i marinaden. Rör om och låt stå i kylskåpet över natten, täckt med lock.
2. Ta bort köttet från marinaden, spett och grill på grillen tills det är guldbrunt. Marinad kan inte bara användas för bröstfiléer utan också för kycklingvingar eller lår.
