Kikärter är en växt av baljväxtsfamiljen, annars kallas den populärt turkiska eller lammärtor. De mest kända kikärträtterna
- hummus och falafel, traditionella rätter från Mellanöstern. Det finns många fantastiska soppor som kan göras med kikärter och kombinerar dem med ett brett utbud av ingredienser: kött, tomater, karry, linser och till och med kokosmjölk.
Bozbash
Bozbash är en traditionell första maträtt i många regioner i Kaukasus, vanligt i Armenien, Azerbajdzjan och Turkiet. Recepten skiljer sig åt i olika regioner, men var och en av dem innehåller nödvändigtvis kikärter, tomater och lök. Kastanjer finns också i det klassiska receptet, men eftersom de är en sällsynt ingrediens ersätts de med potatis. Att förbereda denna rika och läckra köttsoppa är ganska enkel.
Ingredienser:
- Nötmassa - 200 g;
- Nötköttribbor - 200 g;
- Tomater i sin egen juice - 250 g;
- Lök - 1 st.;
- Kikärter - 100 g;
- Potatis - 7-8 st.;
- Smör - 20 g;
- Curry - 1 tsk;
- Malad svartpeppar och salt - efter smak
- Persilja - för servering.
Häll kikärter med kallt vatten i 8-10 timmar.
Tvätta köttet (både massa och revben), torka och skär i medelstora bitar.
Skala och tärna löken.
Värm smöret i en kastrull, tillsätt löken, stek tills den är gyllenbrun.
Tillsätt tomaterna i lök och låt sjuda tills en del av vätskan har avdunstat.
Tillsätt sedan kött i grönsaker och stek tills det ändrar färg. Töm vattnet från kikärten, skölj väl och skicka det till pannan. Fyll hela innehållet med vatten. Krydda soppan med salt och peppar, tillsätt curry och koka tills kött och kikärter är mjuka.
Potatisen i denna maträtt bör hackas grovt. Om potatisen är medelstor är det tillräckligt att halva dem.
När köttet är klart, lägg potatisen i grytan och koka tills det är ömt. Låt nötköttet bozbash branta lite och servera bara sedan.
Strö över färsk persilja vid servering.
Vegetarisk knipa med kikärter
Kikärter är en av vegetariernas favoritmat och innehåller mycket protein, fiber och vitaminer. En enkel hemlagad pickle blir mer intressant om du lägger kikärter till ingrediensförteckningen. Ett viktigt villkor är att gurkorna ska saltas och inte inlagas.
Ingredienser:
- Kikärter - 30 g;
- Inlagda gurkor - 2 st;
- Pärlkorn - 3 msk. l;
- Lök - 1 st;
- Morötter - 1 st;
- Gurkmeja - 1 tsk;
- Lagerblad - 2 st;
- Svartpeppar, mark och ärtor - efter smak;
- Tomatpasta - 2 msk l;
- Potatis - 2 st;
- Olivolja - för stekning.
Blöt kikärterna i kallt vatten i minst 4 timmar.
Ta en stor kastrull, häll kikärterna med färskt kallt vatten (ca 2 liter) och koka. Efter 20 minuter tillsätt pärlkorn och koka i ytterligare 20 minuter.
Skär potatisen i medelstora kuber. Tillsätt ytterligare 1,5-2 liter vatten i pannan med kikärter och korn. Koka upp, tillsätt potatis. Koka i 5 minuter.
Riv betor på ett grovt rivjärn och lägg till resten av ingredienserna i pannan. Koka ytterligare 10 minuter.
Skär löken i små kuber, riv morötterna på ett grovt rivjärn.
Värm olivolja i en stekpanna, stek lök och morötter tills de är mjuka. Strö över gurkmeja och svartpeppar. Tillsätt tomatpuré.
Lägg de stekta grönsakerna i soppan. Tillsätt lagerblad och svarta pepparkorn. Simma i ca 10 minuter på låg värme.
Servera soppan med gräddfil.
Afrikansk kokosnötsoppa med kikärter och curry
En ovanlig soppa med en ljus icke-trivial smak kan göra vilken middag som helst färgstark, matlagningsreceptet är klart och enkelt.
Ingredienser:
- Olivolja - 2 msk l;
- Löklök - 1 st;
- Chilipeppar - 1 st;
- Röd paprika - 1 st;
- Vitlök - 2 kryddnejlika;
- Grönsaksbuljong - 2 koppar;
- Konserverade kikärter - 400 g;
- Curry - 1 tsk;
- Tomater i sin egen juice - 200 g;
- Salt - ½ tsk;
- Malad svartpeppar - efter smak;
- Ris - ½ kopp;
- Kokosmjölk - 400 ml;
- Färsk persilja - 2-3 kvistar.
Koka ris tills det är kokt. Töm och sval.
Skala och finhacka lök, paprika och chili.
Värm olivolja i en tungbottnad kastrull. Tillsätt beredda grönsaker. Sprid tills det är mjukt och rör om ibland.
För vitlök genom en press eller hugga mycket fint med en kniv, lägg i pannan och koka ytterligare 1 minut.
Tillsätt buljong, kikärter, hackade tomater, curry, salt och svartpeppar. Koka upp på hög värme, koka, minska uogon och koka, oavtäckt, i ytterligare 10 minuter.
Tillsätt sedan det förkokta riset och häll i kokosmjölken. Koka, rör om ibland i cirka 5 minuter.
Servera varm.
För att göra soppan lättare och sänka kalorierna kan du hoppa över riset.
Kikärtspuré soppa med kryddat smör
Även barn äter vanligtvis puré soppa, eftersom de inte kommer att kunna se älskade morötter, lök och selleri i den. En uppsättning kryddor kommer att kväva den milda smaken av grönsaker, och köttdelikatesser gör skålen mer tillfredsställande.
Ingredienser:
Kikärter - 400 g;
- Pancetta (bacon, fet skinka) - 150 g;
- Löklök - 2 st;
- Morötter - 1 st;
- Petiolate selleri - 1 stjälk;
- Smör - 120 g + 2 msk. l;
- Färsk rosmarin - 1 kvist;
- Lagerblad - 2 st;
- Vitlök - 2 kryddnejlika;
- Jord paprika - en nypa;
- Markkummin (kummin) - en nypa.
Håll kikärterna i vatten i flera timmar.
Töm vattnet, lägg kikärterna i en stor kastrull, tillsätt kallt vatten och koka upp det. Koka i 20 minuter, ta bort från värmen och töm.
Skala och skär lök, selleri och morötter i små bitar.
Värm smör i en stor tjockväggig kastrull, tillsätt skinka (bacon eller pancetta), stek på alla sidor tills den är gyllenbrun. Tillsätt hackade grönsaker och koka i ytterligare 5-10 minuter.
Skär vitlöksklyftorna i halvor, hacka rosmarin. Tillsätt grönsakerna i en kastrull.
Skicka lagerblad dit och lägg till kikärter.
Fyll allt med tillräckligt med vatten.
Koka soppa, täck, sänk värmen till låg och koka i 50-60 minuter, rör om ibland.
Låt soppan svalna något och purera sedan med en mixer.
Krydda kikärtspuré med salt och peppar efter smak.
Förbered kryddad olja. För att göra detta, värm 2 msk i en liten stekpanna eller kastrull. matskedar smör, tillsätt paprika och kummin, rör om och ta bort från värmen.
Servera kikärtspuré soppa varm, ströad med kryddad olja.
Indisk soppa med kikärter, bönor och linser
Soppa med kikärter, bönor och linser är en utsökt, tillfredsställande och hälsosam förrätt. Om du byter ut smör med vegetabilisk olja får du den perfekta magra skålen.
Ingredienser:
- Konserverade bönor - 200 g;
- Konserverade kikärter - 200 g;
- Tomater i sin egen juice - 200 ml;
- Morötter - 1 st;
- Lök - 1 st;
- Bulgarisk peppar - 0,5 st;
- Ris - 50 g;
- Linser - 50 g;
- Smör - 25 g;
- Ingefära rot - 1, 5 cm bit;
- Vitlök - 1 kryddnejlika;
- Persilja - 5 g;
- Grön curry - 1 nypa;
- Curry gul - 1 nypa;
- Koriander, gurkmeja och kummin - på knivspetsen;
- Salt att smaka.
Tvätta och skala alla grönsaker.
Skär löken i halva ringar, paprika och morötter i remsor.
Koka upp vatten i en stor kastrull, kasta de hackade grönsakerna.
Skölj linserna och riset. Tillsätt i kastrullen med grönsaker.
Hacka ingefära roten med en kniv. Lägg i soppa. Koka i 15-20 minuter tills ris och linser är kokta.
Töm vätskan från kikärter och bönor. Skölj under rinnande vatten och lägg i en kastrull.
Hacka tomaterna i sin egen juice fint och tillsätt med saften i kastrullen.
Tillsätt kryddor: gurkmeja, kummin, två typer currypulver, koriander, hackad vitlök. Salt. Skicka sedan smöret.
Koka soppan och koka ytterligare 5-7 minuter.
Stäng av värmen och låt soppan suga i ca 20 minuter.
