Många typer av komplexa rullar består av gräddost och olika typer av fisk. För att få en riktig japansk maträtt är det viktigt att välja rätt ost och välja rätt fisk.
Rullar, den nationella maträtten för det japanska köket, har blivit så vanliga i Ryssland att många människor lagar dem hemma på egen hand. Om traditionella rullar i Japan är de mest populära - tunna, med en ingrediens i kompositionen, täckta med ett nori-blad, är det hos oss märkesrullar som uppfanns i USA, till exempel Philadelphia eller Kalifornien, mycket populära. De består av flera ingredienser - det kan vara fisk, skaldjur, grönsaker, majonnäs, mjukost. Till exempel inkluderar Philadelphia gräddeost och en remsa lax, eventuellt tillsättande bitar gurka, avokado, ål, kaviar. Det är svårare att förbereda en sådan delikatess hemma än traditionella enkla rullar, men det är mycket möjligt om du väljer bra, färska och kvalitetsingredienser.
Vilken ost ska du välja för att göra rullar?
Traditionellt, för beredning av Philadelphia eller andra rullar med ett liknande recept, används osten med samma namn från det amerikanska företaget Kraft Foods - detta är en mjuk krämig massa gjord av mjölk och grädde. Men för rullar hemma är det inte nödvändigt att strikt följa det egna receptet - det är svårt att hitta riktig Philadelphiaost, som regel säljs det i stora stormarknader och har ett högt pris. Men du kan byta ut det och använda dess motsvarigheter - gräddost från andra företag. Produkterna från företagen "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" har en mycket likartad sammansättning och smak (även om den senare inte rekommenderas att användas till rullar på grund av dess höga fettinnehåll). De är billigare och finns i butiker oftare. Du kan hitta andra ostar, det viktigaste är att det är en mjuk ostmassa utan smakämnen.
Sanna finsmakare förklarar att ingenting kan ersätta smaken av "Philadelphia" i rullar, och analoger av denna ost förstör bara produkten.
Vilken typ av fisk att välja för att göra rullar?
Traditionellt är rullar gjorda av havs- eller havsfisk, floden används sällan. I Japan äter de filéer av rå, mycket färsk fisk utan ben och skinn, men i Ryssland är sådana rullar misstänkta, därför används endast saltad, inlagd eller värmebehandlad produkt. De mest populära typerna av fisk till rullar är lax, kol, tonfisk, makrill. Valet beror på recept, smakpreferenser och möjligheter. Inlagd eller lätt saltad lax säljs överallt, om du vill kan du hitta ål, det är redan svårare att hitta makrill eller tonfisk i butikerna.
Du kan kombinera flera typer av fisk i ett rullrecept: till exempel innebär variationen av "Philadelphia" att man använder en remsa lax på toppen och en bit ål eller tonfisk placeras inuti.
De mest "russifierade" recepten på rullar föreslår att du sätter saltad sill i dem, konserverad fisk - sport eller saury, men deras smak skiljer sig avsevärt från den vanliga japanska skålen.
