Lantlig terrine eller bondepate är en otroligt rik maträtt i konsistens och kombination av smaker. Ju fler sorter av kött, kryddor och örter i det, desto rikare är aromen och desto ljusare blir det gastronomiska intrycket. Denna maträtt serveras med en varm baguette och Dijon-senap, fikon sylt och olika salta marinader.
Det är nödvändigt
-
- Country Terrine
- 250 g rökt bacon
- 1 msk smör
- 1 litet huvud vitlök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk salt
- 1 tesked svartpeppar
- 1/2 tsk malda kryddpeppar
- 500 g fläskmassa
- 350 g fläskfett (underväxt)
- 150 g kalvskalader
- 150 g kycklinglever
- 2 kycklingägg
- 2 matskedar konjak
- 1 torr lagerblad
- 1 kvist timjan
- Bondepate
- 200 g anka utan bröst
- 200 g kycklingbröst utan skinn
- 150 g fläskfilé
- 2 vitlöksklyftor, skalade
- 3-4 kvistar färsk timjan
- 3 matskedar cognac
- 2 msk olivolja
- 2 msk gåsfett eller smör
- 250 g tunt skivad bacon
- 1 kg hemlagad malet kött
- 150 ml grädde
- 4 msk persilja, hackad
- 2 msk dragon, hackad
- 1 msk timjan eller rosmarin, hackad
Instruktioner
Steg 1
Country Terrine
Skala och skär löken i små kuber, skala och hugga vitlök också. I en liten stekpanna, sautera lök och vitlök med salt, svart och kryddpeppar i 5 minuter tills grönsakerna är mjuka. Ta bort lök och vitlök från värmen och låt svalna något.
Steg 2
Använd en köttkvarn eller matberedare för att hugga fläsk, ister, kalvkött och kycklinglever. Paténs konsistens blir rikast om du kan skära köttet med hjälp av två breda och vassa knivar från kocken - på detta sätt finns mer juice kvar i köttprodukterna. Kasta köttet med lättvispade ägg, cognac och kylda lökar och kryddor. Linja patéskålen med folie och sedan med baconskivor. Placera baconet så att spetsarna hänger ner formens kanter. Sked malet kött i en form, släta ytan något och lägg en kvist timjan och ett lagerblad ovanpå. Täck patéen med hängande bacon och folie.
Steg 3
Förvärm ugnen till 180 ° C. Fyll en stor brazier 2,5 cm med kokande vatten och placera terrinen i mitten av varmvattenbadet. Placera slaktkycklingen i ugnen och baka paten i 2 timmar och fyll på slaktkycklingen med varmt vatten efter behov.
Steg 4
Låt paten svalna till rumstemperatur i 30 minuter. Placera förtryck som väger cirka 1-2 kg på paten och kyl i 10 till 12 timmar eller över natten. Ta bort vikten, ta ut tegelstenen, frigör den från folien och servera, skär i bitar. Förvara skålen i kylskåp förpackad i folie. Man tror att rustik paté i 2-3 dagar avslöjar sin smak maximalt.
Steg 5
Bondepate
Trimma fett och senor från köttet. Skär vitlök i hälften och krossa med den breda delen av en kniv. Lägg köttet i en skål med vitlök, timjan, cognac, olivolja och peppar. Täck och marinera i kylen i 1 till 24 timmar. Töm marinaden och skär köttet i bitar på 1,5 cm. Värm gåsfettet eller smöret i en stor stekpanna och brun köttbitarna i två minuter på varje sida. Ta bort vitlök och timjan kvistar. Kyla.
Steg 6
Smörj paten med smör eller fett. Ordna baconskivorna så att kanterna hänger ut ur formen. Häll grädden i malet kött och tillsätt finhackade gröna, salt och peppar. Tillsätt marinerat och sauterat kött. Lägg i en ugnsform och täck toppen med dinglande bitar av bacon.
Steg 7
Förvärm ugnen till 180oC. Vik in formen två gånger i folie och vrid ändarna för att täta. Placera i en stor braskokare med kokande vatten, lägg i ugnen och baka i ugnen i ett vattenbad i 1 timme tills paten börjar fjädra när den pressas. Ta bort från ugnen och låt svalna. Innan du serverar, placera patéskålen i en skål med varmt vatten och låt den sitta i 3 minuter för att göra den lättare att nå. Servera skivad.
