Fläskhals är en av de bästa rostade slaktkropparna. Det har tillräckligt med doftande kött och samtidigt blandas det med de tunnaste fettlagren som gör att fläsket blir så saftigt. Detta snitt är perfekt för både kebab och grillning. För att göra köttet ännu smakligare, bör det förmarineras.
Klassisk marinad
Den klassiska marinaden är gjord på basis av vegetabilisk olja och vinäger. Gör följande blandning bra för fläsk. Ta:
- ½ kopp Dijon senap;
- ¼ kopp olivolja;
- ¼ glas vitt vinäger;
- 1 msk torra salvia löv;
- 1 matsked krossade lagerblad;
- 1 vitlöksklyfta.
Vispa senap och vinäger tillsammans. Tillsätt salvia, malet vitlök och lagerblad. Tillsätt olja gradvis. Denna mängd marinad räcker till ½ kilo fläsk. Du kan förbereda blandningen i förväg och förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till flera dagar.
Whisky Marinade
Marinad med whisky tilltalar inte bara många män utan också en del av det rättvisa könet. En eliten disig dryck är perfekt för att beta fläskhals, och resten av ingredienserna ger denna marinad en extra salt och söt smak. För 1½ kg fläsk behöver du:
- 1 glas whisky (bourbon);
- 1 kopp brunt socker;
- 1 glas vegetabilisk olja
- 1 glas Dijon senap;
- 1 glas Worcestersås
Blanda alla ingredienser. Rör om tills socker löser sig. Skär köttet i bitar och marinera i 2-4 timmar. Marineringstiden beror på hur du skär fläskhalsen. Ju mindre bitar desto mindre behöver du beta den.
Thailändsk marinad
Fans av östasiatiska motiv kommer att älska den thailändska marinaden. För honom behöver du:
- ¼ kopp + 1 tesked thailändsk fisksås
- 2 msk sojasås
- 4 matskedar brunt socker;
- 1 matsked limejuice;
- 50 gram torkad tamarind;
- 1 varm chilipeppar.
Denna sås innehåller exotiska ingredienser. Så, thailändsk fisksås är en nästan transparent vätska med ljusguld. I Thailand kallas det nam-pla - fiskvatten. Denna sås erhålls från små fiskar och fiskavfall genom jäsning. Ananasjuice används ofta för att påskynda processen. Tamarindfrukter liknar datum och säljs som komprimerade, klibbiga plattor.
I en liten skål, kombinera fisk och sojasås, tillsätt socker och limejuice, vispa lätt. Krossa tamarindplattan och lägg i 1 glas kokande vatten. Låt stå i 20 minuter, mosa och gnugga genom en sil, kasta frön och fibrerna. Hacka chilipeppar i små bitar. Om du vill ha en inte så kryddig maträtt, ta bort fröna från den först. Kombinera tamarindpuréen med den återstående skeden sås och peppar. Kombinera med en blandning av såser. Marinera fläsk i 2-3 timmar. Den resulterande marinaden räcker till 1½ kilo kött.
