Det viktigaste för att förbereda fyllda gädda är att skära fisken väl och korrekt.
Det är nödvändigt
- - 1 gädda;
- - 100 g vitt bröd
- - mjölk
- - 1 lök;
- - 100 g smör;
- - 100 g gräddfil
- - 2 hårdkokta ägg;
- - salt;
- - riven muskot.
Instruktioner
Steg 1
Skölj gädda noggrant. Klipp av huvudet. Använd en sax för att ta bort fenorna och skär försiktigt längs ryggraden. Ta bort huden genom att bända av den med knivspetsen. Om huden inte lossnar bra, skär köttet med en skarp kniv. Vänd ut som en strumpa. När du kommer till svansen, skär av ryggraden på fisken. Skär nu köttet från huden som var kvar när du tog bort skinnet från gädda och vänd ut huden.
Steg 2
Ta bort ögonen och gallen från huvudet. Separera köttet från benen. Skär av skorporna från brödet och blöt smulan i lite mjölk. Hacka lök och stek i smör.
Steg 3
Förbered fyllningen. Passera fisken, åtskild från benen, genom en köttkvarn tillsammans med bröd, stekt lök. Tillsätt finhackade ägg, salt och peppar efter din smak och en nypa riven muskot till malet kött. Tillsätt gräddfil och blanda malet kött väl.
Steg 4
Mycket försiktigt, försöker att inte skada huden, fyll inte gäddahuden mycket med den resulterande massan. Lägg fisken i en bred kastrull och skicka gäddahuvudet dit. Om du har köttfärs gör du köttbullar av det och lägg det i en gryta med fisk. Täck med varmt vatten.
Steg 5
Fisken ska kokas lång och långsam. För att fördröja tillagningen kan du tillsätta kallt vatten i buljongen flera gånger under tillagningen. Efter att gädden har kokats, lämna fisken i buljongen tills den har svalnat helt.
Steg 6
Ta försiktigt bort den fyllda gäddan och lägg den på ett fat. Sätt det kokta huvudet på rätt plats. Skär fisken i portioner. Garnera med citronkilar och örter.
