I Ryssland skördades surkål traditionellt under höst-vinterperioden. Krispig, aromatisk surkål är idag drottningen av det festliga och vardagliga bordet: enkelt, utan tillsatser eller surkål med morötter eller rödbetor, elegant, med tunnhackad lök och solrosolja. Och hur många rätter kan du göra av surkål! Det här är kålsoppa och ukrainsk borsjcht och polska bigos, tjeckisk surkål med rökt kött, pajer och pajer och dumplings och dumplings och sallader och mycket, mycket mer.
Fördelar och skador med surkål
Varför är surkål så förtjust i människor? Förutom sin underbara smak har surkål ett antal användbara egenskaper, vilket gör den inte bara en välkommen gäst på bordet utan också en läkare. Sedan urminnes tider har surkål värderats för sin förmåga att stärka kroppens motståndskraft mot olika virus och förkylningar, vilket beror på det höga innehållet av surkål (C-vitamin).
Dessutom innehåller jästkål stora mängder av sådana viktiga B6 och B9. Surkål innehåller också en sällsynt som främjar regenerering av magvävnader, det vill säga den har egenskapen att förhindra och läka magsår och duodenalsår.
Surkål innehåller också mikromakroelement som är nödvändiga för ett normalt människoliv: dessa är magnesium och jod, fosfor och zink, järn och kalcium och andra. Det är en rik proteinkälla och pyridoxin (vitamin B6) som ingår i denna produkt främjar nedbrytningen av proteiner, vilket gör kål till en lätt smältbar produkt. I kombination med vitamin B9 (folsyra) hjälper pyridoxin till att normalisera kolesterolhalten i blodet. Och tillsammans med surkåls förmåga att förbättra matsmältningssystemets funktion på grund av dess höga fiberinnehåll, rena blodet, normalisera bukspottkörtelns aktivitet, med en extremt låg stärkelse och glukoshalt, gör detta surkål till en produkt som inte är bara inte skadligt, men också indikerat för daglig användning av människor som lider av diabetes mellitus.
Surkål är också användbart för en annan endokrin sjukdom - fetma. Faktum är att vitkål innehåller som är känt för sin egenskap för att förhindra bildandet av fettiga avlagringar, vilket blockerar nedbrytningen av kolhydrater som kommer in i kroppen. Men detta ämne kan tyvärr inte bekämpa de redan existerande feta avlagringarna. Dessutom förstörs hydroxymalonsyra under värmebehandlingen, så surkål äts bäst rå för att bekämpa övervikt.
Trots det faktum att surkål otvivelaktigt är fördelaktigt för hälsan, använd den i stora mängder för personer som lider av gastrit med hög surhet och magsår och duodenalsår under förvärringsperioder, för gravida och ammande kvinnor samt för patienter som har genomgått kirurgiskt ingrepp i organen bukhålan, eftersom överdriven konsumtion av surkål framkallar tarmjäsning, flatulens, halsbränna och återflöde.
Hur man lagar surkål
Det enklaste sättet att laga mat är tunnskivad vitkål placeras i en behållare av glas eller emalj, staplas ganska tätt och hälls med kallt vatten. Lämna behållaren på en mörk, varm plats i 3-4 dagar. Därefter kan behållaren med kål läggas i kylen.
För att påskynda jäsningsprocessen används bordssalt. De gör det på det här sättet: finhacka vitkål, strö över lite salt och gnugga den med händerna. Därefter placeras den i ett glas- eller emaljskål, hälls med kallt vatten och lämnas på en mörk, varm plats i 1-2 dagar. Man bör komma ihåg att kål, som många andra produkter, är bättre att inte tillsätta salt än att översalta, eftersom fördelarna med sådan kål kommer att ifrågasättas.
Vad man ska laga från surkål
Denna maträtt tar lång tid att laga mat och ju längre den lagar mat, desto godare blir den. För att förbereda bigos på polska behöver du färsk och surkål i proportioner efter smak, torkade eller färska svampar, färskt och rökt kött av olika ursprung, lök, morötter och tomatpasta samt vegetabilisk olja eller ister. Värm först smöret eller ister i en gryta eller gryta, gryta färskt kött skuren i små bitar, tillsätt rökt kött skuren i små bitar, gryta lite, tillsätt lök och morötter skuren i remsor, tunt skivad färsk kål, hackad svamp. Du kan tillsätta lite vatten i processen, om det behövs. Simma tills det är mjukt, tillsätt surkål och tomatpuré, salt, kryddor, socker efter smak, blanda noggrant, tillsätt vatten om det behövs, täck och simma, ta av locket då och då och rör om, tillsätt vatten om det behövs. Simma i 2 till 12 timmar.
Sådana klimpar är en traditionell maträtt från Ural-köket. För att förbereda dumplings, ta en del av degen enligt ditt favoritrecept, surkål och svamp. Stek kål, blanda med kokt eller stekt svamp, tillsätt salt och kryddor efter smak. Dumplings tillagas på vanligt sätt: skulptera och laga mat. Du kan steka råa klimpar, lägga i en kruka, hälla i lite buljong och simma i ugnen.
Vi tar en del jästdeg enligt ditt favoritrecept, surkål, du kan halva med färsk kål, valfritt tomatpuré, morötter, svamp. Medan degen kommer upp, simma färsk kål tills den är mjuk (om så önskas, med morötter riven på ett grovt rivjärn och hackad svamp), tillsätt surkål, om så önskas, tomatpuré och låt sjuda tills den är öm. Dela upp degen i två delar, varav den ena är något större än den andra. Vi rullar ut det mesta av degen i ett lager, lägger den i en form, ovanpå fyllningen, täcker med den andra delen av degen, rullas in i ett lager, klämmer i kanterna med en pigtail. Eller så skulpterar vi pajer. Vi bakar vid en temperatur på 200 grader i ungefär en halvtimme.
För att laga denna maträtt tar vi surkål i hälften med färska, rödbetor, morötter, lök, potatis, kokta bönor, saltad bacon, tomatpuré, vegetabilisk olja och vitlök. Värm olja i en gryta, lägg lök och morötter skuren i remsor, färsk kål, tärnad potatis, låt sjuda tills den är halvkokt. Koka eller baka betorna separat i skalet. Tillsätt surkål i grytan och låt sjuda tills den är mjuk och tillsätt lite vatten om det behövs. Tillsätt bönorna, fyll den färdiga maten med varmt vatten, koka upp och koka i ca 5 minuter. Skala betorna, gnugga på ett grovt rivjärn, tillsätt tomatpasta, salt, kryddor, socker efter smak. Tillsätt denna blandning till kokande grönsaksoppa. Tillsätt ister som är knäckt med vitlök och avlägsna från värmen. Låt borsjten brygga i cirka 10 minuter, men du kan inte täcka med ett lock medan skålen är varm, eftersom borsjten verkligen tappar färg.
