Att göra aspic är inte lätt. Processen är mödosam och tar lite tid. Skålen visar sig dock vara mycket välsmakande och kommer att dekorera festbordet perfekt.
Det är nödvändigt
- - torsk - 1,5 kg;
- - citron - 1 st.;
- - persilja (gröna) - 30 g;
- - morötter - 2 st.;
- - gelatin - 50 g;
- - rödbetor - 1 st.;
- - lök - 1 st.
- - sellerirot - 1 st.
- - purjolök - 1 stjälk;
- - pepparkorn - 10 st.;
- - svart svartpeppar - en nypa;
- - salt - 0,5 tsk;
- - ägg - 2 st.
Instruktioner
Steg 1
Beredning av fisk. Töm fisken, ta bort huvudet, fenorna och svansen. Skölj väl med vatten. Skär fisken på längden i två halvor, ta bort alla ben. Skär filén i remsor 1, 5 cm breda, häll över med citronsaft.
Steg 2
Skala morötterna, koka. Skär kokta morötter i kuber. I buljongen där morötterna kokades, lägg huvud, svans, ås och fenor av fisk, lök, purjolök, selleri, pepparkorn. Tillsätt vatten (så att den totala vätskevolymen är 2 liter), salt och peppar. Simma i 30 minuter.
Steg 3
Lägg fiskfiléerna i buljongen och koka i ytterligare 10 minuter. Ta bort fisken, sila buljongen. Skär fiskfiléen i kuber.
Steg 4
Riv betorna på ett grovt rivjärn och lägg i buljongen, koka i 10 minuter. Sil sedan buljongen igen.
Steg 5
Separera de vita från äggulorna. Slå de vita i ett svalt skum, häll i buljongen, blanda, koka upp. Ta av från värmen och låt sitta i 10 minuter. Ta bort skummet och sila buljongen igen.
Steg 6
Tillsätt gelatin i den varma buljongen och rör om tills den löser sig. Fyllningen är klar.
Steg 7
Täck formen med plastfolie. Lägg fisken och morötterna i lager och täck dem sedan med buljongen och gelatinet. Kyl och låt fyllningen stå i kylen tills den stelnar. Ta bort den färdiga aspiken från formen, dekorera med färska örter. Skålen är klar!
