Termostatisk yoghurt produceras genom att jäsa mjölk omedelbart i en enskild burk, utan ytterligare spill. Jäsning sker vid en temperatur av 35-43 ° C. Den termostatiska metoden för att tillverka yoghurt anses vara den mest skonsamma och låter dig bevara alla fördelar med mjölk.
Du kan göra termostatisk yoghurt hemma utan att behöva ha en yoghurttillverkare och köpa speciella startkulturer. Oftast används en vanlig långsam spis, ugn eller till och med en termos för detta.
Yoghurten framställd med den termostatiska metoden visar sig vara tjockare, med en tät konsistens, eftersom blodproppar bildas under jäsningsprocessen. Innehållet av fördelaktiga mikroorganismer i denna produkt är maximalt. Detta beror dock också på den korta hållbarheten för hemgjord yoghurt.
Termostatisk yoghurt i en kastrull: ett steg-för-steg-recept
Ingredienser:
- 1 liter mjölk 3,2% fett;
- 1 kopp 10% grädde
- 1/2 kopp 15% gräddfil
Förbered också små glasburkar med skruvlock och en stor kruka med lock för att göra termostatisk yoghurt som rymmer alla burkar i botten. För att upprätthålla önskad temperatur behöver du en stor frottéhandduk eller tjock varm filt.
Om du har tagit UHT-mjölk räcker det att blanda det med grädde och värma det försiktigt till en temperatur på 38-40 ° C. För vanlig mjölk, koka den i en enkel kastrull i 3-5 minuter och låt svalna till samma 40 ° C. Under denna tid steriliserar du yoghurtburkarna.
Lägg till startkultur i varm mjölk. I detta recept används vanlig gräddfil som det, men om du vill kan du ta en burk Activia eller en färdig torr startkultur, som ska spädas och användas enligt instruktionerna som bifogas den.
Blanda mjölken grundligt med surdeg och häll blandningen i separata burkar. Du behöver inte täcka över yoghurten medan den kokar. Häll varmt vatten i en beredd stor kastrull och lägg burkarna på botten.
Det är viktigt att hålla vattentemperaturen i krukan inte högre än 40 ° C under hela processen. Det är bättre att kontrollera med en köketermometer, men om den inte finns där, vägled dig av känslorna - vattnet ska vara varmt, men inte varmt, annars kommer de fördelaktiga mikroorganismerna i yoghurten att dö och produktens värde kommer att minska.
Täck över en stor kastrull med lock, linda den med en filt eller handduk på alla sidor. Lämna potten som den är på en varm plats över natten (8-10 timmar). På morgonen är hemlagad termostatisk yoghurt i enskilda burkar redo.
Om du föredrar en mycket tjock produkt kan du förvara den på en varm plats i upp till 12 timmar. När jäsning är klar, ta bort burkarna från vattnet, stäng locken och skicka yoghurten till mognad på en sval plats, till exempel kylskåpets nedre fack.
Hur man gör termostatisk yoghurt i en långsam spis
Det är bekvämare att laga termostatisk yoghurt i en multikokare än i en vanlig kastrull över elden, speciellt om det finns ett speciellt yoghurtprogram. Men även utan det gör den här praktiska kökshushållsapparaten det möjligt att väsentligt förenkla processen för jäsning av mjölk.
Ingredienser:
- 1 liter hemlagad mjölk;
- 1 burk "Activia" utan tillsatser som startkultur.
Det är tillåtet att använda en annan startkultur om du har ett beprövat alternativ med tillräckligt många levande kulturer.
Koka hemlagad mjölk i några minuter och svalna till 35-40 ° C. Förbered små burkar med lock så att de passar på botten av multikokskålen, sterilisera dem. Du kan använda speciella burkar för yoghurt eller plocka upp vanliga burkar med skruvlock av samma höjd och volym.
Blanda den kylda mjölken med Activia-startkulturen och häll blandningen i burkar. Lägg de öppna burkarna på botten av multikokskålen och häll varmt vatten över axlarna. Stäng multikokaren och aktivera yoghurtläget. Enheten ställer in önskad tid, vanligtvis 8-10 timmar, varefter den termostatiska yoghurten är klar i burkarna.
Om det inte finns något sådant läge i din multikokare, använd sedan uppvärmningsläget. Sätt på den först i 2-3 minuter och stäng sedan av den. Upprepa uppvärmningen efter ytterligare 3 timmar, stäng av den och låt multikokaren vara stängd i 6-7 timmar. Efter denna tid kommer yoghurten i burkar att vara färdiga.
Ta försiktigt ut burken från skålen, utan att skaka och vatten tränger in, stäng locken och skicka till en kall plats. Där kommer yoghurten att tjockna lite mer. Rör inte eller skaka inte den fermenterade produkten för att inte förstöra strukturen, annars mognar inte yoghurten.
Termostatisk yoghurt är mycket hälsosam på egen hand och ganska välsmakande, men du kan till exempel lägga till bär, fruktbitar, sylt eller müsli till den färdiga produkten.
Du kan göra termostatisk yoghurt i en termos - det här är den mest enkla och enkla processen. Häll en varm blandning av mjölk och surdeg tillagad enligt beskrivningen i receptet i en termos. Termos stängs i 8-10 timmar, varefter yoghurten är klar.
Hur man gör termostatisk yoghurt i ugnen
Ingredienser:
- 1 liter mjölk
- 200 g naturlig yoghurt eller färsk 20% gräddfil.
Koka mjölk och svalna till rumstemperatur. Häll 1/2 kopp mjölk och blanda yoghurt eller gräddfil i den. Kombinera den resulterande förrätten med resten av mjölken, rör om försiktigt.
Värm ugnen till 50 ° C och stäng av den. Häll mjölkmassan i portionerade glasburkar. Täck varje burk med folie, förseglad tätt. Ordna dem på ett bakplåt och lägg dem i ugnen. Simma mjölken i ugnen bakom den stängda dörren i följande läge: Sätt på ugnen vid 50 ° C i 5-7 minuter varje timme. Klassisk termostatisk yoghurt är klar om 7-8 timmar.
