Svamparna kan saltas på vintern. Det finns många gamla sätt på vilka svampar smakar olika beroende på saltningsmetoden (kall eller varm) och på kryddorna. Även om svamp samlas i skogar där gran och tall växer, föredrar högland snarare än gran saltning.
Variationer på temat saltning av saffranmjölkkapsar
Gran svamp skiljer sig från tallsvamp i färg och storlek. Gran svamp är mörk i färg; de mörknar också när de är saltade. Och de är mindre i storlek än höglandet. Vissa svampplockare väljer i allmänhet endast tallskog för betning, eftersom de inte gillar granens smak.
I de flesta av de gamla recepten och beskrivningarna av saltering av saffranmjölkkapsar i berömda ryska författares litterära verk står det att de saltas inte bara utan kryddor utan utan att de först har sköljts med vatten. Ett recept säger att du bara ska torka svampen med en trasa från smuts, men du behöver inte ens rengöra dem från vidhäftade nålar och löv.
Många svampplockare argumenterar för hur mycket man ska lägga salt och, naturligtvis, hur man saltar svampen korrekt. Vissa människor brukar uttrycka det "med ögat" eller tror till och med att om det finns mycket salt är det tillräckligt att skölja svampen med vatten innan man äter. Men efter att ha tittat på många olika recept kan vi dra en viss slutsats att den korrekta andelen fortfarande dyker upp, vilket finns i många recept. De indikerar att salt bör sättas med en hastighet av 50 g per 1 kg svamp.
Om du väljer rätter för saltning av svamp är en trätun bättre, du kan också salta i en emaljhink eller kastrull, glasburk eller keramiska tallrikar.
Använd inte en plast- eller metallbehållare för att beta svamp eller ta järn eller koppar för förtryck.
I gamla recept föredrar de att inte tvätta svampen, även om det finns smuts på dem, utan bara för att torka dem, moderna svampplockare tvättar fortfarande först och torkar sedan svampen. Efter det börjar de salta.
Svamp väljs starkt, utan rutt och mögel. Klipp av skiktet som var i marken från benen innan du lägger det.
Ett gammalt recept för saltning av saffranmjölkkapsar
Svamparna ska placeras i ett badkar nära plattorna uppåt och strö varje lager med salt. Täck sedan det översta lagret med en trasa, lägg en träcirkel, flod eller havssten eller en tallrik ovanpå den och lägg sedan i vikt. Efter några dagar krymper svampen och släpper ut juice. Badkaret kan fyllas med en ny portion svamp från skogen. Och gör detta tills alla rätter är fulla. Håll sedan svamparna i kylan tills det första provet i 6 veckor. Saltade svampar är bra med vegetabilisk olja eller gräddfil.
I detta recept klippte svampplockaren av svampens lock vid roten och gnuggade dem ordentligt. Han lade upp dem med tallrikarna, även om vanligtvis svamparna läggs i disken med kepsarna uppåt.
Kryddälskare lägger kryddor mellan lagren, förutom salt. För att göra detta, använd lagerblad, pepparrotsrötter, dillfrön, dill, vitlök. Dessutom ger de kryddiga vinbärs- och körsbärsbladen sin smak. Det finns också motståndare till vitlök, som tror att vitlök inte ska läggas - det kommer att förstöra smaken. De tror också att kryddnejlika och kanel inte bör läggas, men i vissa recept används dessa kryddor.
Den heta metoden skiljer sig från den kalla genom att svampen kokas eller skållas med kokande vatten före saltning. Det behöver inte sägas att varje metod är bra på sitt eget sätt. Förmodligen har varje familj som gillar att plocka svamp sitt eget traditionella recept, som går vidare från generation till generation. Du kan välja den metod du vill, och när vintern kommer, vänligen din familj och vänner med doftande svamp.
