Mjölksvamp är en av de svampar som anses oätliga i många västeuropeiska länder. Faktum är att det är omöjligt att steka sådana svampar oförberedda, de behöver preliminär saltning. Men inte alla är bekanta med receptet för korrekt betning av mjölksvamp.
Instruktioner
Därefter måste de beredda och skalade mjölksvamparna vikas i en rymlig behållare (till exempel i en bred låg panna) med locken nedåt. Svamparna är fyllda med kallt vatten och blötläggs i den i minst 2-3 dagar (vattnet måste bytas en gång om dagen). Denna enkla procedur låter dig suga skarp saft från mjölksvamparna. Nu är mjölksvamparna nästan redo för betning.
Du kan koka dem i kokande vatten i 15-20 minuter, men du behöver inte. Kokta svampar behöver två veckors saltning och okokt mjölksvamp måste lämnas i saltlaken i minst två månader. Smaken i det här fallet kommer också att vara något annorlunda - okokta mjölksvampar efter saltning har en starkare smak och starkare arom än kokta. Efter att ha förberett svampen kan du börja salta dem.
Först bör svamparna vägas för att exakt bestämma den mängd salt som krävs. Ett kilo svamp kräver cirka 40 gram salt. Du kan salta mjölksvamp i vanliga tre-liters burkar. Salt hälls på botten av burken och färska blad av körsbär, pepparrot, vinbär, vitlöksklyftor skärs i bitar, dillstjälkar placeras. Svamp placeras i en burk, lockar ner, strö med kryddor (till exempel svarta pepparkorn) och salt, samt hackade bitar av pepparrotsrot.
När burken är fylld med svamp täcks den ovanpå med vinbärsblad eller pepparrotsblad och täcks med en ren trasa ovanpå. Innehållet i burken måste pressas ned med förtryck och en plastpåse placeras ovanpå den öppna burken (för att skydda den från damm). Du kan inte binda påsen - luften måste cirkulera fritt. Burken skickas till kylen eller källaren, och om två månader är mjölksvampen redo att konsumeras. Saltmjölksvamp är en riktig delikatess!
