Svartmjölksvamp har länge ansetts vara nästan den mest lämpliga svampen för betning. Att samla in dem är inte svårt. Mörka hattar sticker ut mot bakgrunden av ljusa höstlövverk och de växer i grupper. Efter att ha sett en svamp hittar du säkert flera fler i närheten.
Hur ser en svart klump ut?
Den svarta svampen är en stark lamell svamp med en tät mörk keps, som ibland når 20 cm i diameter. Benet har samma färg som hatten. Det är svårt att förväxla det med andra svampar, men det är ändå möjligt. I barrskogar finns det till exempel liknande svampar med kantade kanter. Du behöver inte samla dem, de är oftast oätliga. Svampmjölksvampar växer i både björk och bland skogar. Det skördas vanligtvis i augusti. Liksom andra mjölksvampar avger svart en klibbig juice, vars minsta droppar finns på tallrikarna.
Plocka aldrig svampar i skogen som du inte känner till. Vissa svampar, även om de inte är giftiga, kan vara bittra.
Matlagningssvamp för saltning
Liksom andra mjölksvampar kan svart saltas kallt och varmt. Svamp måste förberedas i förväg. Återvänd från den "tysta jakten", skölj mjölksvampen noggrant, ta bort löv, jord och annan smuts. Om det finns maskiga delar måste de klippas av. Benen på svarta mjölksvampar är också ätliga, så du kan inte kasta dem. Häll kallt vatten i ett stort handfat och placera mjölksvamparna där, med locken nedåt. Detta är nödvändigt så att de saltade svamparna inte visar sig vara bittra. Blöt mjölksvamparna i ett par dagar, kom ihåg att regelbundet byta vatten. Detta bör göras minst en gång om dagen, men två gånger är bättre.
Försök att välja svampar som inte har några maskmärken alls.
Kall saltning
När du saltar svarta svampar är det mycket viktigt att korrekt beräkna mängden salt. Om det är för lite av det kommer svamparna att försvinna. Om det är för mycket blir det smaklöst. Den vanliga beräkningen är 4% av den totala vikten av de blötlagda svamparna. Valet av rätter beror också på antalet mjölksvampar. Detta kan vara ett trä (helst ek) fat eller glasburk. Använd inte metallredskap.
Vi lägger svamp
Tvätta burken rent och häll över kokande vatten. Häll ett saltlager på botten. Tillsätt ett par vitlöksklyftor samt bladen. Lämplig för betning av mjölksvamp:
- vinbär;
- körsbär:
- pepparrot;
- dill.
Bladen ska vara i ett lager. Lägg mjölksvamparna på den - som vid blötläggning, med locken nedåt. Lägg några svarta pepparkorn och strö allt med salt. Byt sedan lager av löv, svamp och salt tills burken är full, med ett lager av blad på toppen. Lägg ett runt lock ovanpå och det ska passa fritt i burken. Lägg en sten på locket (som först måste tvättas och till och med kokas). En burk vatten kan också användas som förtryck. Placera hela strukturen på en sval plats (till exempel i kylskåpets nedre hylla) i ungefär en månad.
Hett sätt
Svampar med svart mjölk kan också saltas varma. Som i föregående fall måste de tvättas och ordnas, men blötläggning är inte nödvändigt. Lägg svampen i en kastrull, koka upp och koka i 20 minuter. Kom ihåg att ta bort skummet. Om du lagar mjölksvamp i portioner måste vattnet bytas varje gång. Kasta mjölksvamparna i ett durkslag, skölj med kallt rinnande vatten och lägg sedan i en saltbehållare, tillsätt dill, lök och vitlök tillsammans med salt. Salt behövs lite mer än för kall saltning - 5-6%, och kryddor tillsätts efter smak.
