Vi steker äggplantor, gör rullar och grytor av dem. Vad sägs om soppa? Det visar sig vara väldigt lätt, men hjärtligt, aromatiskt, gott och har en vacker korallfärg.
Det är nödvändigt
- - 4 medelstora äggplantor
- - 2 medelstora potatisar
- - 1 lök
- - 1 morot
- - 2 röda tomater
- - 1 burk kokosmjölk (250 ml)
- - 1 msk. l. miso klistra in
- - 1 tsk Soja sås
- - 1 tsk Ostronsås
- - 2 msk. l. tomatpuré
- - 1 tsk mark saffran
- - 5 msk. l. olivolja
- - 2 liter vatten
- - 1 bagett
- - 5 salvia löv
- - salt och peppar efter smak
Instruktioner
Steg 1
Skölj äggplantorna under rinnande vatten, torka och skära i skivor på 1 cm. Steka på båda sidor i olivolja i 2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Förbered resten av grönsakerna. Tvätta och skala potatis, morötter, lök och tomater. Skär i små kuber.
Steg 2
Häll vatten i en kastrull och koka upp det. Lägg morötter och potatis i den, koka täckt i 10 minuter. Häll sedan i kokosmjölken, tillsätt lök, tomater, soja- och ostronsåser, tomatpuré, malet saffran och koka ytterligare 10 minuter under locket.
Steg 3
Lägg sedan till aubergine och miso pasta i soppan. Krydda med salt och peppar efter smak. Koka i ytterligare 10 minuter tills det är kokt. Låt soppan sitta under locket. Under denna tid, förbereda krutonger. Skär bagetten i 2 cm skivor och stek på båda sidor i en torr stekpanna.
Steg 4
Servera soppa i djupa skålar. Lägg 2 krutonger i varje skål så att de är halvt nedsänkta i soppan. Om så önskas kan de rivas med en vitlöksklyfta för smak. Garnera varje del av soppan med ett salviablad.
