Lax är en av de mest utsökta och hälsosamma fiskarna. Laxmassa är lättare att separera från benen än andra fiskarter. På grund av denna egenskap är det högt värderat i matlagning, särskilt i en sådan maträtt som fisksoppa.
Hur man väljer en lax
För att förbereda utsökt och rik fisksoppa bör du ta den färskaste och fetaste fisken. Det bästa alternativet är att fånga det själv, för då råder det inga tvivel om produktens färskhet och kvalitet. Men i den moderna livsrytmen har inte alla möjlighet att fiska, och att fånga denna värdefulla fisk är inte så lätt, så du kan köpa en slaktkropp med fisk från snabbköpet. Men valet av butiksfisk för varje maträtt måste närmas mycket noggrant.
Först och främst, se till att det verkligen finns en lax framför dig, eller om den har ersatts med en billigare och mer benig fisk. När du köper en hel slaktkropp, var uppmärksam på fiskens utseende, jämför med fotografier från Internet, titta närmare på storleken: laxen ska vara ganska stor och full. Nospartiet ska vara skarpt, fenorna små och skalorna tvärtom stora. Det bör inte finnas några svarta fläckar på vågen. Ögonen ska vara rena, utan grumling och vita filmer.
Om du köper biffar eller filéer, studera köttets struktur: när den pressas ska den återgå till sin form, dvs. vara elastisk. Fisken ska inte täckas med slem, ytan kan bara vara lätt fuktig. Färgen ska vara enhetlig rosa, utan fläckar och gula fläckar.
När du köper inte kyld, men fryst fisk, måste du föredra hela, inte sönderrivna förpackningar utan is eller snöskorpor, eftersom en stor mängd fryst vatten i förpackningen indikerar upprepad upptining av produkten. Det är osannolikt att du kommer att kunna laga en utsökt soppa av sådan fisk.
När det gäller de delar av slaktkroppen för tillagning av fisksoppa är både delar som vanligtvis inte äts (huvud, svans, fenor) och värdefulla filéer lämpliga.
Ingredienser
- Vatten - 2 liter;
- Lax - 500 g;
- Stora potatisar - 2 st;
- Löklök - 1 st;
- Morötter - 1 st;
- Salt, peppar, lagerblad - efter smak.
Steg för steg recept
- Låt oss först förbereda alla nödvändiga ingredienser. Tvätta och rengör grönsakerna, tvätta fisken noggrant, ta bort skalorna och skär i bitar. Om du använder en hel slaktkropp måste du separera huvudet, svansen och fenorna och separera flera delar från filén, som sedan läggs ut på tallrikarna.
- Skär potatisen i kuber, morötterna i cirklar (du kan använda en räfflad kniv för skönhet) och hugga lök i små kuber.
- Låt vattnet koka i en djup kastrull. Vi lägger fisken i den, kokar den igen. Tillsätt grönsaker, om så önskas kan du lägga lagerblad och pepparkorn i buljongen. Vi ser fram emot att koka om igen och koka i 25 minuter på låg värme och ta bort det resulterande skummet hela tiden.
- Ta bort huvudet, svansen, fenorna, lagerbladet och pepparkornen i slutet av tillagningen, salta och krydda fisksoppan med malt peppar efter smak. Lägg till en portion filé och färska örter i varje tallrik vid servering. Smaklig måltid!
