Inte varje hemmafru vet hur och älskar att laga slaktbiprodukter. Man bör dock inte utesluta dem från kosten - de gör kosten mer varierad och är också rik på näringsämnen. Exempelvis kan nötkött användas för att laga rost, sallad och andra rätter.
Caen-stil nötkött ärr
Caenne beef tripe är ett av de vanligaste slaktbiprodukterna i norra Frankrike. Observera att denna maträtt tar lång tid att förbereda.
Du kommer behöva:
- 2 kg köttärr
- 250 g morötter;
- 250 g lök;
- 1 stjälk purjolök
- en massa rosmarin och oregano;
- Lagerblad;
- 2-3 blomställningar av en nejlika;
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 liter cider;
- 3 msk. calvados;
- vegetabilisk olja;
- salt och nymalt svartpeppar.
Om du inte har calvados kan du ersätta cognac i receptet.
Skär ärren i stora bitar, tvätta och täck med kallt vatten. Koka i saltat vatten i 5 minuter och töm sedan. Skala morötterna och skär i skivor, hugga lök och purjolök i tärningar. Ta en djup ugnsform och borsta den med smör. Lägg grönsaker på botten, skivor tripe ovanpå. Lägg till hackade aromatiska örter, lagerblad och skalad och malet vitlök där. Salt och peppar allt och täck med cider, tillsätt calvados. Stäng formen med ett lock. Värm ugnen till 140 grader och koka skålen i 8 timmar. Servera denna gourmetstek med kokt potatis.
Förutom det vanligaste receptet finns det ett annat. Under stewing tillsätts tomater till ärren med en hastighet av 500 g tomater per 1 kg slaktbiprodukter. I det här fallet är såsen rikare, men ärrens naturliga smak blir mindre uttalad.
Nötköttssallad
Du kommer behöva:
- 500 g nöt ärr;
- 300 g röda bönor;
- 1 liter grönsaksbuljong;
- 250 g foie gras pate;
- liten rödlök;
- 2-3 vitlöksklyftor
- 250 g grön sallad;
- balsamvinäger;
- vegetabilisk olja;
- salt och nymalt svartpeppar.
Istället för bönor kan kokt pasta eller potatis vara ett bra tillskott till tripe.
Skär stammen i remsor och lägg i en kastrull. Häll den med grönsaksbuljong, salt, peppar och koka i 1 timme. Koka bönorna separat i saltat vatten tills de är mjuka. Kyl båda ingredienserna. Tvätta och hugga salladen och krydda med balsamvinäger. Hacka lök och vitlök, blanda med tripe och bönor, krydda med vegetabilisk olja, salt och peppar. Servera salladen i portioner. Placera salladsblad på varje tallrik ovanpå - en blandning av hackad tripe och bönor och bredvid den - en bit foie graspate. Vita brödkrutonger är också lämpliga för denna maträtt.
