Stora skal eller conchiglioni, som de kallas i Italien, bereds med olika fyllningar. Detta är en rejäl och inte alltför besvärlig maträtt, som inte är en tråkig variant av vanlig pasta. Uppdatera din vanliga meny och gör skal med svamp i en mild béchamelsås.
Skal med svamp i béchamelsås: ett recept
Ingredienser:
- 200 g conchiglioni (stora pastaskal);
- 250 g champignons;
- 1 lök;
- 100 g hård ost;
- 10 g persilja;
- salt;
- 2 msk. Smör;
- vegetabilisk olja;
För såsen:
- 3 msk. Smör;
- 2 msk. mjöl;
- 2 msk. mjölk 2, 5-3, 5% fett;
- 0,5 tsk salt;
- en nypa mald svartpeppar och muskot.
Istället för färska svampar är en frusen produkt ganska lämplig. I det här fallet köper du hackade svampar direkt så att de, utan avfrostning, skickas till pannan.
Tvätta svampen, torka och skär i små skivor. Skala löken, skär i fjärdedelar och hugga fint. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Stek lök i den tills den är mjuk och transparent, rör om hela tiden i 3-4 minuter på medium värme. Därefter tillsätt de hackade svamparna och koka allt tillsammans i 7-10 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak, ta bort från värme och kyla.
Koka vatten i en kastrull, tillsätt salt och doppa torr conciglioni i den. Koka i så många minuter som anges på förpackningen, vanligtvis 8 minuter. Kom ihåg att röra om pastan för att förhindra att den brinner till botten av skålen. Överför dem till en sil eller durkslag, skölj med kallt vatten och häll över med vegetabilisk olja så att de inte klibbar ihop. Fyll varje skal med svampstek ca 1 tsk. Smörj en ugnsskål med smör och lägg de beredda produkterna i den med "klaffarna" uppåt.
Svampskal i béchamelsås: beredning
Om det bildas klumpar i béchamelsås, gnugga den genom en sil eller ostduk efter kylning.
Gör bechamel. För att göra detta, lägg en kastrull på låg värme och smält smöret i den. Tillsätt mjöl i små portioner, rör om kontinuerligt med en träsked eller spatel. Häll mjölken långsamt och rör om allt väl så att det inte blir några klumpar. Öka uppvärmningstemperaturen, koka såsen, låt sjuda lite och låt sjuda ytterligare 5 minuter på låg värme igen. Krydda det med salt, peppar och muskot.
Förvärm ugnen till 180oC. Blanda den vita såsen med de hackade örterna, häll över de svampfyllda skalen och baka i 20 minuter. Riv osten på ett fint rivjärn, strö den jämnt på en nästan färdig skål och skicka den till ugnen i ytterligare 5-7 minuter tills en brun skorpa dyker upp. Dela den varma måltiden i fyra portioner och servera.
