Gräddkaramell är en av de stora omvandlingarna av tre sådana enkla och välbekanta produkter - ägg, socker och mjölk eller grädde. Från den söta äggmjölksbasen, vaniljsås, kan du få glass, konditorivaror för eclairs, mousse, ostkaka och soufflé. Om du bakar kustraden i ett vattenbad får du en crème brulee. Eller gräddkaramell.
Det är nödvändigt
-
- Kola
- 50 gram socker
- 2 msk citronsaft
- buske
- 2 stora kycklingägg
- 250 ml mjölk
- 50 gram socker
- 1 injektionsflaska med vaniljextrakt
- Smör
- för att smörja burkarna
- Karamell kastrull
- 4 keramiska bakfat (ramekins)
- Stor bakform eller hög bakplåt
Instruktioner
Steg 1
Gräddkaramell bereds på 24 timmar för servering.
Först bereds karamell. Socker blandat med citronsaft värms upp på låg värme. När sockret börjar lösa upp och mörkna, flytta försiktigt pannan så att den resulterande sirapen "eroderar" kornen som inte har smält. Karamellen är klar när allt socker har lösts upp och sirapen har fått en gyllene honungsfärg.
Steg 2
Häll karamell i föroljade formar så att den täcker hela botten med ett jämnt tunt lager.
Steg 3
Dela upp sockret som är avsett för grädden på mitten. Vispa ägg och vaniljextrakt med hälften. Tillsätt den andra i mjölken, värmd upp på låg värme, utan att koka upp. När sockret i mjölken har löst sig, ta bort det från värmen och tillsätt försiktigt i de vispna äggen.
Steg 4
Ordna den resulterande vaniljsåsen i formar.
Steg 5
Häll varmt vatten i en stor form så att den når mitten av de små formarna. Lägg grädden i en förvärmd ugn till 175 grader Celsius. Baka i ca 25 minuter. Den färdiga gräddkaramellen betraktas när kanterna redan är bakade, men mitten förblir öm, "darrande".
Steg 6
Kyl gräddkaramellen och lägg i kylen i en dag.
Steg 7
Dra en skarp kniv längs formens kant innan servering och förvandla efterrätten till ett fat. Kan garneras med färska bär och mynta blad.
