De mest utsökta och saftiga kotletterna erhålls från kycklinglever. Emellertid kan nötkött, fläsk eller något annat användas för att förbereda en sådan maträtt. I vilket fall som helst rekommenderas att blöta levern en stund i vatten eller mjölk. Annars kommer de färdiga kotletterna att smaka bittera.
När du lagar kotletter är det värt att komma ihåg bland annat att levern inte gillar långvarig värmebehandling. För att göra kotletterna saftiga och mjuka, stek dem på hög värme och under mycket kort tid - tills en gyllene skorpa dyker upp.
Läckra nötköttleverkotletter
När stekt, är nötköttlever tyvärr vanligtvis lite hård. Därför tillsätts ägg ofta inte till köttfärs när man gör kotletter av det. Men lök i en vriden massa, tvärtom, försök att lägga mer.
Vilka produkter behövs:
- nötlever - 250 g;
- rovlök - 1 stort huvud;
- mjöl - 3 msk / l;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- peppar, salt, olja för stekning.
För att göra de färdiga kotletterna mer saftiga kan du också tillsätta lite ister i malet kött. Vitlök, tvärtom, får inte användas. Blötlägg nötköttlever innan du lagar mat, vanligtvis i vatten i en halvtimme.
Recept
Skölj den blötläggda levern och skär i stora bitar. Skala lök och vitlök. Skär löken i 4 delar, ta isär vitlöken i tänderna.
Mal grönsaker och lever. Häll salt, lite peppar, mjöl i malet kött och blanda allt väl.
Sätt på värmen tillräckligt högt och värm den vegetabiliska oljan i en stekpanna. Ta köttfärsen med en stor sked och lägg den i stekpannan och forma leverkakorna till kotlettform. Stek pajerna i flera minuter på varje sida utan att lämna kaminen.
Fläskleverkotletter
Fläskleverns särdrag är att den innehåller mycket galla. Blötläggning av en sådan produkt kostar längre. Vanligtvis förvaras fläsklever i mjölk, mjölkvattenlösning eller kylt svart te i ungefär en timme innan stekningen av kotletterna.
Produkter:
- fläsklever - 500 g;
- ägg och lök - 1 st vardera;
- mjöl - 3 msk / l;
- ister - 120 g;
- vitlök - 2 tänder;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- salt, kryddor.
Steg för steg recept
Skölj den blötlagda fläsklever och skär i bitar, skala lök och vitlök. Skär baconet i bitar. För alla ingredienserna genom en köttkvarn.
Salt det färdiga malet köttet, slå ett ägg i det, tillsätt mjöl och, om så önskas, lite kryddor och örter. Konsistensen av det färdiga malet köttet för kotletter bör vara sådant att det är svårt att rör om med en sked och sträcks något efter det.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Sked biffarna ut och stek dem snabbt på båda sidor tills de är mjuka.
Kycklingleverkotletter
Kycklinglever, som nötkött, blötläggs vanligtvis i kallt vatten i en halvtimme. Om produkten erhölls från unga höns eller kycklingar kan du till och med göra helt utan denna procedur.
Ingredienser:
- kycklinglever - 500 g;
- lök - 1 huvud;
- potatis - 2 st;
- morötter - 4 st;
- mjöl - 3 msk / l;
- ägg - 1 st;
- kryddor, salt.
Steg för steg matlagningsteknik
Skölj kycklingleverna noggrant. Skala lök och morötter och skär i flera bitar. Koka potatisen i sina skinn, sval och skala. För alla ingredienser genom en köttkvarn.
Salt malet kött, strö det med kryddor, tillsätt ett ägg och sikta mjöl i det. Rör om alla ingredienser. Sprid malet i en stekpanna med väl uppvärmd vegetabilisk olja och stek kycklingleverkakorna på båda sidor.
Recept på kalkonleverkotletter med mozzarella
För att göra kotletterna trevligare att smaka, blöts kalkonlever i vatten i 30 minuter. eller i mjölk i 10 min.
Nödvändiga produkter:
- kalkonlever - 400 g;
- mozzarellaost - 50 g;
- ägg - 1 st;
- lök - ½ bit;
- mjöl - 50 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- salt, kryddor, örter.
Hur man steker
Tvätta grönsakerna, skala och skär i bitar, finhacka gröna, mala osten på ett fint rivjärn. Skölj och skär också kalkonlever. Haka alla ingredienser i en köttkvarn.
Salt malet, tillsätt mjöl, kryddor och ägg till det. Stek biffarna på hög värme i varm olja.
Foie gras kotletter med kastanj, kålrot och kronärtskocka
På restauranger serveras dessa kotletter med tryffel. Men hemma kan du naturligtvis klara dig utan denna sällsynta och dyra ingrediens. Sådana kotletter bereds utan att först mala levern till malet kött - i hela skivor.
Vad du behöver:
- gåslever - 1 kg;
- ägg - 2 st;
- brödsmulor - 100 g;
- smör - 50 g
- mjöl - 50 g;
- zucchini eller pumpa - 400 g;
- purjolök - 200 g;
- rovor - 400 g;
- kastanjer - 100 g;
- Jordärtskocka - 250 g;
- persilja - 1 gäng;
- salt - 14 g;
- peppar - 3. g.
När du förbereder sådana exotiska kotletter kan gåslever ersättas med anka eller kaninlever.
Recept
Krydda den sköljda gåsen eller ankanlever med salt, peppar och vakuum. Koka sedan levern i en dubbelpanna:
- 12 minuter vid 54 ° C;
- 18 minuter vid 58 ° C.
Chill kött med is. Skär levern i skivor. Doppa varje kotlett omväxlande i mjöl, ägg och brödsmulor, salt och peppar. Brun skivorna i en stekpanna på båda sidor.
Förbered en grönsaksservering för kotletterna. För att göra detta, tvätta och skala alla kokta grönsaker. Skär kålrot och jordärtskocka i skivor och skär pumpa i trianglar.
Koka purjolök, kastanjer och rovor och stek jordärtskocka och pumpa. Ordna grönsakerna vackert i portioner, lägg en kotlett på varje tallrik.
Gör en grönsaksås. För att göra detta, skär det kalla smöret i små kuber. Sked purjolök och rovgrönsakskraft i en matsked och häll den i en liten ugnsskål.
Placera skålen på elden och koka upp buljongen. Sänk värmen till mycket låg. Tillsätt smör, några kuber åt gången, i en skål och slå blandningen med en visp. Så småningom bör smöret smälta helt och såsen tjockna.
Värm den krämiga såsen, rör om den och häll den över grönsakerna i tallrikarna. Strö över hackad persilja och servera exceptionellt varm.
Torskleverkotletter
Dessa kotletter serveras vanligtvis med potatismos.
Vad du behöver:
- potatis - 2 st;
- semolina - 100 g;
- ägg - 1 st;
- torsklever - 1 burk;
- salt, olja.
Matlagningsteknik i etapper
Tvätta potatisen, koka i en skal och skala. Koka också ett hårt kokt ägg. Lägg potatisen i en skål och mosa dem.
Lägg torsklever och smör i en skål. Gnid testikeln ovanpå på ett medium rivjärn. Blanda alla ingredienser ordentligt.
Häll lite gryn i skålen och blanda allt igen. Håll malet på bordet lite tills spannmålen sväller. Stek pajerna, panerade i brödsmulor eller mjöl, på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Hur man lagar mat i ugnen
För att baka sådana kotletter värms ugnen upp till maximal temperatur. Annars kommer den färdiga leverskålen att bli för torr.
Nödvändiga produkter:
- lever - 250 g;
- gräddfil - 50 g;
- gryn - 2 msk / l;
- lök - ½ huvud;
- salt, kryddor;
- ägg - ½ st.
Du kan ta vilken lever som helst för att laga denna maträtt. I det här fallet är det bäst att baka kotletter på en silikonmatta.
Hur man lagar ordentligt
Förbered levern, skär i bitar och mosad i en mixer. Skala och hugga lök. Kombinera löken med levern, tillsätt kryddor, salt och gryn till massan. Lägg malet kött åt sidan.
Slå ägget på en tallrik och rör om ordentligt med en gaffel. Separera hälften av massan och lägg till malet kött. Det är också tillåtet att helt enkelt använda ett litet kycklingägg för att laga kotletter.
Insistera på köttfärs i minst 15 minuter och helst 40-60. Förvärm ugnen under denna tid till minst 200 ° C.
Samla det nuvarande malet köttet med en sked och lägg det på en silikonmatta (det är inte nödvändigt att smörja) i form av kotletter. Försök samtidigt göra så att det finns ett avstånd på minst 2 cm mellan de enskilda "kakorna".
Överför mattan till ugnen och baka pajerna i 15 minuter. Om 10 minuter. öppna skåpdörren och smörj snabbt leverkotletterna med gräddfil.
Ångkotletter från levern
Ingredienser:
- nötlever - 400 g;
- ägg, morötter och lök - 1 st vardera;
- gryn - 5 g;
- salt, peppar, olja.
Du kan laga en sådan maträtt både i en dubbelpanna och i en multikokare. Eftersom köttfärsen från levern är ganska flytande tillverkas ångade patties bäst i silikonmuffinsformar.
Steg för steg recept
Bearbeta den blötläggda levern, skölj, skär i bitar och passera genom en köttkvarn tillsammans med grönsaker. Tillsätt ägget, saltet och semolinaen till malet kött och låt stå i 15 minuter.
Dela köttfärsen i burkar med en diameter på 5-7 cm och lägg dem i ångkokarens skål. Häll vatten i tanken och ställ in en timer i 40 minuter. Tillsätt vatten i multikokerskålen enligt anvisningarna, lägg ovanpå risten och på den - formarna med malet kött. Slå på "ångkokare" -läget i 30 minuter.
Recept på leverkotletter med ris
Nödvändiga produkter:
- vilken lever som helst - 300 g;
- ägg - 1 st;
- ister och ris - 100 g vardera;
- mjöl - 3-4 msk / l;
- olja, salt, peppar.
Sådana kotletter får serveras utan någon maträtt.
Recept
Skölj riset väl och koka tills det är ömt. Skala löken och hugga fint. Skär ister och lever i små bitar och mal till malet kött i en mixer.
Kombinera malet kött och kokt ris, tillsätt ett ägg i massan, peppar och salt. Blanda alla ingredienser och tillsätt mjöl. Det färdiga malet köttet ska ha konsistensen av tjock gräddfil.
Stek snabbt leverkakorna i en stekpanna på båda sidor. Därefter gör dem redo i mikrovågsugnen i 2 minuter. med en effekt på 750 watt. Du kan också använda ugnen. I det här fallet bör pannkakorna bakas vid 180 ° C i cirka 10 minuter.
Leverkotletter med gryn
Nödvändiga produkter:
- lever - 400 g;
- ägg och rovlök - 1 st vardera;
- kokande vatten - 200 ml;
- gryn - 4 msk / l;
- läsk - 1/2 h / l;
- kryddor, salt, olja.
Dessa kotletter är bäst stekt av nötlever. Men du kan använda alla andra.
Tillagningsmetod
Hacka den blötläggda levern i bitar och mala i en mixer. Skala löken och hugga mycket fin. Stek det i en stekpanna om så önskas.
Lägg lök i malet kött, bryt ägget där, tillsätt gryn, salt, peppar, tillsätt läsk. Blanda allt väl. Lämna blandningen på bordet i cirka 15 minuter. tills grynet sväller.
Värm den vegetabiliska oljan väl i en stekpanna. Stek kotletterna på båda sidor tills de är ömma. Lägg dem i en tungbottnad kastrull.
Häll 100 ml kokande vatten i en kastrull med leverkotletter och sätt den på eld. Koka upp vattnet, värm det mycket lågt, täck över grytan och låt kakorna simma i cirka 10 minuter.
Öppna locket på kastrullen, häll ytterligare 100 ml vatten i den och låt biffarna sjuda i ytterligare 10 minuter. Servera leverkotletter med potatismos eller någon annan maträtt du vill ha.
