Squash är en grönsak som tillhör pumpafamiljen. Det kallas också "skålformad pumpa". Många originalämnen kan framställas av frukter som är ovanliga i sin form.
Patisson är en kalorifattig men mycket användbar produkt. Dess energivärde är endast 19 Kcal per 100 g. Squashen liknar lite zucchini efter smak, men köttet är mycket tätare. Konserverad squash är ett bra mellanmål. De kan också serveras som ett tillägg till potatis och kötträtter.
Inlagd squash
En av de mest populära och framgångsrika beredningarna från "skålformad pumpa" är marinerad squash. För att förbereda dem behöver du:
- 1 kg ung squash;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 liter vatten;
- lagerblad;
- 1 msk. l strösocker;
- 2 msk. l grovt salt (helst inte jodiserat);
- 4 msk. l bordsvinäger (9%);
- 8 svarta pepparkorn;
- 2 kvistar dill (utan paraplyer) och persilja.
Steg för matlagning:
- Skölj små patissoner, klipp av stjälken på varje frukt och fånga cirka 1-2 cm ätlig massa. Du behöver inte dra av squashen från skalet. Skalade frukter i ämnen ser inte särskilt attraktiva ut. Skinnet på små squash är ganska ömt. För ämnen är det mycket bättre att använda ung squash, vars diameter inte överstiger 5-6 cm. Deras massa är mer saftig och sådana frukter kan betas hela, eftersom de lätt passerar genom burkens hals.
- Häll vatten i en kastrull och sätt sedan på det. Lägg den beredda squashen i kokande vatten och koka i 5 minuter och sänk sedan ner den i en kastrull med kallt vatten. Du bör inte försumma det här steget, eftersom squash utan kokning och efterföljande kylning kanske inte blir tillräckligt krispig.
- Ordna den kokta squashen i burkarna, tillsätt vitlöksklyftorna. De måste först rengöras och skäras i flera bitar. Lägg persilja och dill i varje burk.
- Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, peppar, koka upp. Tillsätt ättika efter att ha stängt av kaminen.
- Lägg en handduk på botten av en bred kastrull, häll vatten, lägg fyllda burkar, häll kokande marinad och täck med lock. Vattnet bör vara upp till cirka 2/3 av burkens höjd.
- Sterilisera arbetsstycket i 10 minuter och skruva sedan försiktigt fast locken. Lägg burkarna på en plan yta och vänd dem med locken nedåt. Vik in arbetsstyckena och lägg dem på en sval plats efter kylning.
Squashkaviar med persiljerot och selleri
För att förbereda ovanligt god kaviar enligt det klassiska receptet behöver du:
- 2 kg squash (även stora);
- 4 lök;
- 2 vitlöksklyftor;
- 2 stora morötter;
- 1 persilja rot;
- 1 sellerirot;
- 400 g tomater (helst mycket mogna och köttiga);
- 2 msk salt;
- 1 msk socker;
- 70 ml bordsvinäger (9%).
Steg för matlagning:
- Tvätta squashen, klipp av stjälkarna och skala från varje frukt. Skär squashen i små kuber och stek i vegetabilisk olja i en gryta eller en tjockväggig kastrull.
- Skala lök och morötter. Hacka grönsaker fint och stek i en separat stekpanna för att mjukna. Skär tomaterna med en skarp kniv i området kring stjälken, skölj sedan med kokande vatten och ta bort huden. Skär tomaterna i kuber.
- Lägg stekt lök och morötter, liksom tomatkuber till squashen.
- Skala persilja och sellerirötter med en grönsaksskalare och hugga fint. Tillsätt de hackade rötterna i kitteln och pressa vitlöksklyftorna in i den genom en press.
- Tillsätt vatten i kitteln. Låt alla grönsaker simma i cirka 20 minuter. Tillsätt salt och socker. Purera grönsaksblandningen med en stavmixer. När puréen blir nästan homogen, tillsätt vinäger i kitteln och koka squashkaviaren i ytterligare 5 minuter.
- Häll kaviaren i sterila burkar och rulla upp med sterila lock, lägg sedan burken på en träyta eller filt med locken nedåt, linda upp dem. Ta bort kaviaren på sval plats efter kylning.
Squash i tomatfyllning
En välsmakande och enkel hemlagad förberedelse för vintern kan tillagas genom att marinera squashen i tomatsås. Detta kräver:
- 1 kg squash (även stora);
- 1 kg tomater (bättre mogen och köttig);
- 4 vitlöksklyftor;
- Bulgarisk peppar;
- 1 msk. l bergsalt (ej jodiserat);
- 3 msk. l socker;
- 1 liter vatten;
- en halv tesked malet röd paprika;
- 3 ärtor vardera, svarta pepparkorn och kryddpeppar;
- 70 ml ättika 9%;
- 70 ml vegetabilisk olja.
Steg för matlagning:
- Skölj squashen, ta bort stjälkarna och skär varje frukt i flera delar. Detta recept tillåter även övermogna stora grönsaker.
- Skåll tomaterna med kokande vatten efter att du har skurit i stjälkområdet. Detta för att göra det lättare att ta bort huden. Skala peppar genom att ta bort insidan med fröna. Skala vitlöksklyftorna. För de skalade tomaterna, peppar, vitlök genom en köttkvarn. Du kan mala dem med en mixer, men i det här fallet kommer konsistensen av grönsakspure inte att fungera enhetligt.
- Häll vegetabilisk massa i en kastrull, tillsätt pepparkorn, malet peppar, vegetabilisk olja. Koka och tillsätt vinäger innan du stänger av kaminen.
- Ordna squashen i burkar. Lägg burkarna i ett vattenbad, häll över den kokande tomatmassan, täck med lock och sterilisera i 15 minuter.
- Stäng burkarna med lock, lägg dem sedan på en plan yta och linda upp dem. Lägg de kylda ämnena på en sval plats.
Saltad squash
För att spara squashen för vintern kan de saltas. Detta kräver:
- 2 kg squash (liten och tät);
- 7 vitlöksklyftor;
- en massa dill;
- 3-5 vinbärsblad;
- 2 pepparrotsblad (bättre än unga);
- vatten (ca 1,5 l);
- salt (med en hastighet av 3 matskedar per tre liters burk).
Steg för matlagning:
- Skölj squashen mycket väl, klipp av stjälkarna. Om frukterna är stora, skär dem i flera bitar.
- Lägg dill, vinbärsblad, pepparrotsblad, skalade vitlöksklyftor i sterila burkar. Lägg squashen i burkar så tätt som möjligt.
- Tillsätt salt i varje burk. En trelitersbehållare kräver 2-3 matskedar salt, beroende på smak.
- Fyll burkarna med kallt vatten (helst kokt) och täck med lock. Låt stå i tre dagar. Under denna tid kommer alla jäsningsprocesser att äga rum.
- Tappa saltlösningen från burkarna i en kastrull, koka sedan och häll den heta saltlösningen i burken. Häll saltlaken tillbaka i pannan efter 5 minuter, tillsätt lite vatten (en del av vattnet kokar bort vid kokning), koka upp och häll burkarna. Upprepa proceduren två gånger till, stäng sedan ämnena med sterila lock och linda upp dem.
Förvara saltad squash beredd utan sterilisering på en sval plats.
Inlagd squash med aromatiska örter och pepparrot
Med tillsats av aromatiska örter och pepparrot får beredningen från squashen en intressant smak. För att förbereda det behöver du:
- 1 kg squash (helst liten och gul);
- 2 pepparrotsrötter;
- 2 msk. l bergsalt (inte nödvändigtvis jodiserat);
- 3 msk. l socker;
- 6 blad av citronmeliss eller mynta (du kan också använda timjan);
- 4 ärter av svart och allspice;
- 80 ml ättika 9%.
Steg för matlagning:
- Tvätta squashen ordentligt, klipp av stjälkarna försiktigt. Unga frukter av gul eller vit färg är perfekta för detta recept. Koka squashen i 5 minuter i vatten och svalna sedan.
- Ordna squashen i burkar. Rengör pepparrotsrötterna noggrant. Skär dem i små bitar och lägg dem i en glasbehållare för squash. Lägg till blad av aromatiska örter, pepparkorn i varje burk.
- Häll vatten (ca 1,5 l) i en kastrull, tillsätt salt och socker, koka upp det. Häll vinäger i lösningen innan du stänger av kaminen.
- Lägg en handduk på botten av pannan och häll sedan vatten, lägg de fyllda burkarna, häll kokande marinad och täck med lock. Vattnet bör vara upp till cirka 2/3 av burkens höjd.
- Sterilisera arbetsstyckena i 10-15 minuter. Steriliseringstiden beror på burken. För tre liters burkar är den optimala tillagningstiden 15 minuter. Skruva fast ämnena med lock och linda dem tills de svalnar helt och vända burkarna upp och ner.
Marinerad squash med pepparrot och mynta, citronbalsam kan serveras som ett aptitretande mellanmål. De passar bra med potatismos och andra huvudrätter.
