Gurkor för vintern skördas i fat och burkar, kalla, varma och torra, saltade eller betade med eller utan sterilisering. Du kan välja ett recept för att konservera grönsaker i vinäger eller citronsyra, adjika, tomatpuré och till och med vodka. Ofta används gurkor i olika snacks och sallader för vintern.
Recept för inlagda gurkor med citronsyra för vintern
Du kommer behöva:
- 2,5 kg gurkor;
- 1 liter vatten (för marinaden);
- 3-4 st. vitlök tänder;
- 7-10 st. vinbärsblad;
- citronsyra på spetsen av en kniv;
- 30-40 g dillgrönsaker;
- 2 msk. l. Sahara;
- 1 msk. l. salt;
- en nypa mald svartpeppar;
- 7-10 st. ärter av svartpeppar;
- 7-10 st. kryddpeppar ärtor;
- 2 st. aspirintabletter;
- 4-6 st. lagerblad.
Sterilisera burken. Koka vridlocket i förväg. Tvätta vinbärsblad och dillgrönsaker, häll över med kokande vatten. Placera bladen och örterna i burken. Skölj gurkorna ordentligt och klipp av varje sida. Förvara dem tätt i burken.
Koka vatten och häll kokande vatten över gurkorna. Lämna burken i 20 minuter. Under denna tid gör du en marinad för framtida förberedelser. Koka vatten i en kastrull. Tillsätt salt, socker och lagerblad, koka i 5-7 minuter.
Töm vattnet från burken i diskbänken genom det speciella gummilocket med hål. Lägg finhackade vitlökbitar, kryddpeppar och svarta pepparkorn i en burk gurkor.
Häll svartpeppar där, tillsätt aspirin och citronsyra. Häll den färdiga, varma marinaden över gurkorna i burken. Dra åt locket med en nyckel och förvara burken upp och ner i 24 timmar, väl förpackad i en filt. Förvara sedan i ett kallt rum.
Gurksallad i burkar för vintern
Du behöver en 1,5 liters burk:
- 1 kg små gurkor;
- 150 g lök;
- 20 g grovt salt;
- 30 g dill;
- 60 ml 9% ättika;
- 40 g kristallint vitt socker;
- 6 ärtor svartpeppar;
- 12 g vitlök;
- 2 cm skiva röd het peppar.
För tvättade gurkor, klipp hästsvansarna ca 1 cm på varje sida. Skär resten i tunna skivor, som för en sallad, och lägg i en lämplig storlek kastrull.
Tvätta och torka dillen noggrant och hugga mycket fint med en kniv. Tillsätt sedan gurkorna i en kastrull. Skala löken, skär den i hälften och hugga den i tunna halvringar.
Skär de skalade vitlöksklyftorna i längden i två eller flera bitar och lägg också ovanpå huvudmaten. När du har malt alla ingredienser, strö dem med salt och socker, häll i vinäger och vegetabilisk olja.
Tillsätt kryddpeppar med kryddpeppar och peppar och blanda hela innehållet i pannan väl. Låt massan stå och infunderas i 3, 5 timmar vid rumstemperatur.
Detta räcker vanligtvis för att blötlägga alla ingredienser i salladen med kryddaromerna. Lägg sedan kastrullen med salladen på minsta värme, täck över och koka blandningen.
Innan grönsakerna kokar i en kastrull måste hela massan blandas försiktigt flera gånger med en sked. Koka den kokta salladen i cirka 5 minuter tills gurkorna ändrar färg. Det viktiga här är att inte överkoka det så att det förblir krispigt.
Ta sedan bort pannan från värmen, ordna grönsakerna i sterila glasburkar och stäng locken. Ställ salladen så att den svalnar upp och ner under en varm filt.
Kallt sätt att beta gurkor för vintern
Du behöver en 3-liters burk:
- 2 kg gurkor
- 1,5 liter vatten;
- 50 ml vodka
- 100 g salt;
- dill, pepparrot, vichy blad, vitlök och peppar efter smak.
Lägg de tvättade gurkorna i en steriliserad burk och flytta dem med örter och kryddor. Om du vill kan du först lägga kryddor och kryddor på botten av behållaren och bara sedan lägga gröna gurkor i täta rader.
Förbered saltlaken. För att göra detta löser du upp saltkristallerna i kallt vatten. Häll vodka i burken. Det kommer att bevara gurkornas vackra gröna färg och kommer att spela rollen som ett naturligt konserveringsmedel. Fyll grönsakerna med saltlake, stäng burken med ett nylonlock och förvara.
Gurkor för vintern utan vinäger: ett klassiskt recept
Du behöver två tre liters burkar:
- 4 kg gurkor;
- 250 g salt;
- 5 liter vatten;
- 20 st. svarta vinbärsblad;
- 10 st. körsbärsblad;
- 5 dillparaplyer;
- 5 blad av ek (eller valnöt);
- 3 gröna pepparrotsblad.
Steg för steg beskrivning
Lägg de blötlagda och tvättade gurkorna i förväg i en stor kastrull tillsammans med alla örter som också tvättades och fyll med saltlösning. Täck innehållet i behållaren med ett lock och sätt förtrycket ovanpå det med cirka 3-5 kg. Låt allt sitta i 4-5 dagar.
När gurkorna smakar som lätt saltad, fortsätt till nästa konserveringsfas. Tappa saltlaken i en separat skål, men häll inte ut den alls, det kommer fortfarande att behövas. Lägg gurkor utan gröna i beredda sterila burkar.
Koka den dränerade saltlaken och häll gurkor i burkar med den. Blötlägg dem i 10 minuter, töm sedan saltlaken igen och upprepa proceduren, bara i det här fallet rullar du upp burken med sterila lock. Placera gurkaskruvarna för att svalna upp och ner under en varm filt. Lägg dem sedan i ett mörkt förvaringsutrymme.
Hur man lagar gurkor för vintern utan sterilisering: ett steg för steg recept
Du behöver en liter burk:
- 1,5 kg gurkor
- 50 g socker och salt;
- 30 ml vinäger;
- 1-2 ärtor svartpeppar;
- 1-2 vitlöksklyftor;
- 1 blad lavrushka;
- gröna (vanliga dill, vinbär och körsbärsblad).
För att bevara gurkor för vintern utan sterilisering, välj vackra, jämna frukter av ungefär samma storlek. Lägg först gurkorna i kallare vatten och låt sitta i ett par timmar. Tvätta, sterilisera och torka burkarna.
Lägg de tvättade gröna och skalade vitlöksklyftorna på botten av rena, sterila och torra burkar, lägg de tvättade och blötlagda gurkorna ovanpå i täta rader.
Koka vatten, fyll gurkor med det och låt det sitta i 10 minuter och töm sedan vattnet. Lägg några svarta pepparkorn, salt, lagerblad, socker och vinäger i varje burk.
Fyll sedan burkarna med kokande vatten igen, rulla upp dem och linda in dem med en varm filt, låt så stå tills de svalnar. Lägg de kylda burkarna i ett skafferi eller källare för förvaring.
Koreanska gurkor för vintern hemma
Du behöver 6 liters burkar:
- 4 kg färska gurkor;
- 1 kg morötter;
- 200 ml raffinerad vegetabilisk olja;
- 200 g kristallint socker;
- 200 ml 9% ättika;
- 30 g vitlök;
- 100 g bordssalt;
- 20 g koreansk krydda.
Blötläggs i kallt vatten och väl tvättade gurkor, skär i längd i fyra delar och lägg i en kopp av lämplig storlek. Skala morötterna, tvätta och mala på en speciell koreansk morotrivare. Överför den till en skål med gurkor.
Blanda vegetabilisk olja med salt, socker, vinäger och koreansk krydda för att göra en marinad. Häll de hackade grönsakerna med den resulterande blandningen, tillsätt vitlök som passeras genom en press och rör om allt väl.
Täck behållaren med den blandade salladen med lock och kyl i 5 timmar. Därefter överför grönsaksblandningen till torra, rena burkar och sterilisera dem i en kastrull med kokande vatten.
Halvlitersburkar behöver 10 minuter och literburkar tar 15-20 minuter att koka. För att göra gurkorna välsmakande och stå bra hela vintern, täck salladsburkarna med något varmt, till exempel en filt eller filt, tills de svalnar.
Gurkor för vintern med senap: ett enkelt recept
Du behöver en liter burk:
- 600 g gurkor;
- 10 g torr senap;
- 20 g salt;
- 20 g socker;
- 10 g vitlök;
- 20 ml vinäger;
- 3-5 g malet svartpeppar.
Häll kallt vatten över gurkorna och låt stå i några timmar. Torka dem sedan torra och skär dem på längden i fyra delar. Krydda grönsaker med salt, rör om och låt stå i 3 timmar, rör om ibland.
Häll marinaden från en blandning av socker, vinäger och senap i en behållare med gurkor. Tillsätt pressad vitlök och malet peppar, rör om och låt den brygga i 1, 5 timmar.
Överför gurkorna till burkar och täck med saften som har kommit ut. Täck över och sterilisera i en skål med kokande vatten i 20 minuter. Förslut burkarna med lock och linda in tills de svalnat helt.
