Den traditionella skörden av kål för vintern kan diversifieras, till exempel genom att lägga rödbetor. Tack vare den aromatiska saltlaken kommer kål gradvis att få ett originellt smakämne från rödbetor och en trevlig rosa nyans. Saltkål med rödbetor för vintern både på klassiskt sätt och utan vinäger, med tillsats av örter och kryddor.
Kål med rödbetor i stora bitar för vintern i burkar: ett klassiskt recept
Du kommer behöva:
- 2 kg vitkål;
- 1 betor;
- 2 morötter.
För marinaden:
- 1,5 liter vatten;
- 150 gram strösocker;
- 4 lagerblad;
- 200 gram bordsvinäger;
- 20 gram salt;
- 4 ärtor med kryddpeppar och svartpeppar.
Tillagningsprocess steg för steg
Dela kålgafflarna i hälften med en skarp kniv och skär försiktigt stjälken. Hacka sedan kålen slumpmässigt i stora bitar. Skala morötterna och hugga dem i så tunna ringar som möjligt.
Skölj och skala rödbetorna, skär dem i kuber. Lägg beredda grönsaker i lager i en ren 3 liters burk. Koka marinaden. För att göra detta, häll vatten i en kastrull och tillsätt salt, socker och kryddor till den, rör om. Låt vätskan koka i ca 3 minuter. Häll sedan vinäger i den och stäng av värmen omedelbart.
Häll den fortfarande heta marinaden i burken och stäng omedelbart locket. Låt grönsakerna stå i rumstemperatur i denna form i två dagar. Därefter saltas kålen med rödbetor, du kan öppna burken och servera aptitretaren på bordet med kötträtter, kokt potatis eller på egen hand.
Kryddig kål med rödbetor för vintern: ett georgiskt recept
Du kommer behöva:
- 2-2, 5 kg kål;
- 1 betor;
- 2 skida peppar;
- 15 gram vinäger;
- 10 gram grovt salt.
Steg för steg tillagningsprocess
Skär kålen i flera stora bitar och ta bort stjälken. Lägg ämnena i en djup emaljskål (bassäng eller kastrull). Hacka de skalade rödbetorna i medelstora remsor.
Skär pepparkakan i flera bitar. Det finns inget behov av att ta bort frön. Tillsätt hackade grönsaker i kålen. För att förbereda marinaden, häll en och en halv liter vatten i en kastrull, tillsätt salt och sätt allt på eld. Häll i vinäger så snart vätskan kokar. Stäng sedan av omedelbart värmen.
Häll den varma marinaden över grönsakerna. Täck dem med en tallrik och sätt förtryck på den, till exempel en vanlig trelitersburk vatten. Förvara betningen vid rumstemperatur. Efter 3-4 dagar är georgisk kryddkål med rödbetor redo. Det visar sig vara väldigt gott, kryddigt och krispigt.
Kål med rödbetor för vintern med vitlök
Du kommer behöva:
- 4 små kålgafflar;
- 3 rödbetor;
- 2 vitlökar.
För marinaden:
- 4 liter vatten;
- 220 gram salt;
- 180 gram socker;
- 3 blad av lavrushka;
- 6 ärtor med kryddpeppar.
Steg för steg tillagningsprocess
Gör marinaden först. För att göra detta, häll vatten i en kastrull, tillsätt alla kryddor på en gång, koka och kyl. Skär kålhuvudena slumpmässigt i 10 bitar. Hacka de skalade vitlöksklyftorna i skivor. För dem försiktigt mellan kålbladen.
Skär också betorna i skivor som inte är mer än 5 mm tjocka. Lägg den färdiga maten i lager i burkarna, bara det måste finnas kål ovanpå. Häll kall marinad över grönsaker och sterilisera varje burk i 20 minuter.
Täta sedan burken tätt med steriliserade metalllock. Förvara betningen på en sval plats under vintern, en källare eller kylskåp är perfekt.
Koreansk kål med rödbetor för vintern
Du kommer behöva:
- 1 kålhuvud;
- 2 rödbetor;
- 4 vitlöksklyftor;
- 1 lök.
För marinaden:
- 1 liter vatten;
- 40-50 mm vinäger;
- 6 ärtor svartpeppar;
- 2 lagerblad;
- 80 gram socker;
- 60 gram salt;
- 100 mm vegetabilisk olja.
Steg-för-steg-tillagningsprocess
Skär kålen i snygga 2x2 cm rutor, ta bort kålen. Skala och skär betorna i tunna remsor. Eventuellt kan du här använda en koreansk morotrivare och riva rotgrönsaken på den.
Skala löken, hugga den i halva ringar eller vanliga kuber. Skär vitlök i remsor. Kombinera alla hackade komponenter i en djup behållare och blanda väl.
För att förbereda marinaden, lägg alla ingredienser utom ättika i en kastrull, sätt på eld. Koka upp och koka sedan blandningen i ca 5-10 minuter. Tillsätt sedan ättika där och stäng av värmen omedelbart.
Lägg grönsakerna i steriliserade burkar och täck med varm lösning, låt dem stå i köket i cirka 7 timmar. Lägg den sedan på en sval plats. Det är bättre att lagra sådan kål i källaren. Kål i koreansk stil med rödbetor visar sig vara väldigt doftande och välsmakande, ätit ganska snabbt.
Kål med rödbetor för vintern: ett snabbt recept
Du kommer behöva:
- 1 vitlöksklyfta
- 1 gafflar med kål;
- 1 betor;
- 45 gram salt;
- 1 morot.
För marinaden:
- 1 liter kokt vatten;
- 1 lagerblad;
- 5 svarta pepparkorn.
Tillagningsprocess i etapper
Skär kålen i medelstora kuber. Riv morötter och rödbetor, eller hacka med en matberedare. Skala vitlöksklyftorna och hugga i tunna skivor. Om du vill att smaken ska vara mindre uttalad med den färdiga picken, passera den genom en press.
Tvätta och sterilisera tre liters burkar, lägg maten i dem i lager: vitlök - kål - rödbetor och morötter. Upprepa denna växling tills hela behållaren är fylld till toppen.
Förbered marinaden. För att göra detta, lägg peppar och lagerblad i varmt vatten och koka det. Därefter ska vätskan kylas något och en varm marinad bör hällas i burkarna. Rulla upp burkarna och förvara på en sval plats. Saltkål med rödbetor på ungefär en dag.
Kål med rödbetor för vintern utan vinäger hemma
Du kommer behöva:
- 2 kålhuvuden;
- 2 rödbetor;
- pepparrotsrot 6-7 cm;
- 1 vitlök.
För marinaden:
- 2 liter vatten;
- 3 lagerblad;
- 100 gram socker;
- 160 gram salt;
- 10 svarta pepparkorn;
- 2 kryddnejlika.
Steg för steg tillagningsprocess
Skär kålen i stora kuber och ta bort stjälken. Riv den skalade pepparrot och rödbetor på ett grovt rivjärn. För vitlök genom en press. Lägg mat i en djup skål och rör om.
För att förbereda marinaden, koka vattnet tillsammans med resten av ingredienserna på medelhög värme och kyl sedan. Häll grönsaksskivor med en varm lösning, sätt förtryck på den och lägg den på en sval plats. Efter två dagar kan du prova. Detta recept producerar en saftig och mycket aromatisk kål med rödbetor, ett utmärkt tillskott, till exempel till varmkokt potatis.
Kål med rödbetor i stora bitar i saltlake för vintern
Du kommer behöva:
- 1 medium kålhuvud;
- 1 betor.
För saltlake:
- 1 liter vatten;
- 1 kopp vinäger
- 60 gram salt;
- 1 kopp socker.
Tillagningsprocess i etapper
Förbered saltlaken. För att göra detta, häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker och koka. Häll sedan i ättika och koka upp lösningen igen. Ta bort den beredda saltlösningen från värmen och låt den svalna.
Skär kålen i slumpmässigt stora bitar och skala och skär betorna i flera bitar. Lägg kålen i en ren glasburk och tampa den ordentligt med händerna eller med en speciell mortelstöt.
Lägg betorna på toppen och häll den kylda saltlaken över maten. Täck burkarna med nylonlock och låt dem stå vid rumstemperatur i 48 timmar och lägg dem sedan på en sval plats.
