Jästpannkakor är särskilt porösa, varför de helt enkelt smälter i munnen. Om ugnen är gjord av tjock deg kommer du att få en magnifik bakelse, från en flytande en - genombruten pannkaka "spets". Smaken av sådana produkter är speciell, med en lätt behaglig surhet. Det var jästpannkakor som bakades i Ryssland sedan urminnes tider. De finns också i köket från andra nationer.
För att få pannkakor att träna
Jästpannkakor bereds vanligtvis i tre steg:
- Först - koka deg, en blandning av varmt vatten (mjölk) med jäst och mjöl. Hon får tid för jästen att föröka sig och börja avge gas. När ytan är täckt med bubblor säger hemmafruarna att degen har "närmat sig".
- Tillsätt resten av produkterna och knåda degen.
- Bakning.
I vissa recept tillsätts jäst direkt till degen - detta är en icke-ångmetod. Men i båda versionerna ska degen efter tillagningen stå varm och växa i volym två till tre gånger. Normalt doppas degen flera gånger genom omrörning och får höjas igen.
Det tar flera timmar. Det vill säga pannkakor med jäst tar längre tid att laga än med läsk och kefir. Men var inte orolig: det mesta av värdinnans tid spenderas på att vänta och inte på sysslorna vid spisen.
Här är några allmänna tips för att baka pannkakor framgångsrikt:
- Färskt siktat mjöl bör användas, eftersom det finns mycket syre kvar i kornen. Vissa hemmafruar häller mjöl genom en liten sikt direkt i skålen där degen knådas.
- Det är bättre att köpa ägg av bästa kvalitet. Detta förbättrar både produktens smak och glans.
- Färsk komprimerad jäst föredras. De gör ett bra jobb med att upprepade gånger höja degen. Om du inte har skalor, kan följande information hjälpa dig att bestämma den nödvändiga mängden jäst: en bit på en tändsticksask väger cirka 25 g.
- Jäst bör spädas i vatten eller mjölk vid en temperatur på 30-35 grader.
- Den färdiga degen bör inte lämnas stående under lång tid, annars blir smaken för sur och pannkakornas prakt minskar.
- Jästdeg är "rädd" för drag. Stäng därför fönstren och ventilationsöppningarna i köket medan du lagar mat. Själva degen är täckt med en tjock servett, ett lock eller åtdragen med plastfolie under uppväxten.
Det är bättre att baka pannkakor i en gjutjärnspanna med tjock botten efter uppvärmning. Rätterna är smorda med vegetabilisk olja eller en bit ister (det är bekvämt att snöra på en gaffel). Degen för breda pannkakor hälls med en slev och bakas på båda sidor.
Vetepannkakor
"Klassiska" pannkakor av rysk mat. Krångla med dem mycket, men ge resultatet åtminstone för en fest! Receptet använder en stor mängd mat. Om det inte förväntas ett för stort företag vid ditt bord, ta bara två gånger mindre.
Ingredienser:
- vetemjöl -1 kg
- ägg - 2 st.
- mjölk - 5 glas
- gheesmör - 3 msk. skedar
- jäst - 40 g
- salt - 1, 5 tsk
Du behöver också en halv liter kokt vatten.
Beskrivning steg för steg:
- Matlagning deg. Lös upp jäst i varmt vatten, tillsätt 300 g (eller lite mer) mjöl, blanda. Täck och låt stiga på en varm plats.
- Bryt äggen och lägg de vita och äggulorna i separata skålar. Dölj proteinerna i kylen. Värm mjölken tills den är varm (35-40 grader). Smält smöret.
- Tillsätt socker, salt, äggulor och smör i den matchade bryggan. Blanda väl.
- Tillsätt resten av mjölet gradvis under omrörning ibland. Häll mjölk i ett glas samtidigt. Knåda degen tills den är jämn.
- Täck degen och låt den höjas. När den "växer" sänker du den genom omrörning.
- Ta ut de vita och slå dem ordentligt tills de är skummiga. Lägg till den totala massan, rör om. Låt degen höjas en tredje gång.
Slutligen, efter nästa uppgång, kan du baka. Smörj med smör medan varje produkt är varm.
Servera sådana pannkakor med gräddfil och olika fyllningar. Traditionella ryssar är röd kaviar, saltad lax eller sillfiléer, keso med gräddfil.
Oparade pannkakor
Ingredienser:
- mjöl - 3 glas med en bild
- mjölk - 3 glas
- ägg - 2 st.
- smör - 2 msk. skedar
- jäst - 30 g
- socker - 2 msk. skedar
Förbered också lite vegetabilisk olja och salt.
Vi gör detta:
- Värm mjölken. Häll ett halvt glas i en skål där vi knådar degen. Späd jäst, socker och salt i denna mjölk.
- Rör allt genom resten av mjölken och äggen. Tillsätt mjöl gradvis. Rör om degen med en visp tills den är jämn.
- Smält en bit smör - och även i degen. Blanda allt.
- Låt den täckta degen stå i 3-4 timmar. Under denna period bör blandningen sänkas flera gånger.
Servera varm, smord med smör (ghee är den läckraste).
Öppna pannkakor
Det viktigaste med att göra tunna pannkakor "i ett hål" är smet och inga avvikelser från receptet! Resten är enkel.
Letar efter:
- mjölk - 1 fasetterat glas
- vatten - 1 fasetterat glas
- mjöl - 300 g
- socker - 2 msk. skedar
- torrjäst - 1 tsk
- vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
Förberedelse:
- Värm upp vattnet med mjölk lite. Häll en liten mängd för degen. Bättre att ta en skål eller kastrull, där vi sedan gör degen.
- Häll i jäst, en sked socker och tre till fyra matskedar mjöl. Låt stå i ca 20 minuter under lock eller servett.
- Under omrörning, tillsätt den kvarvarande blandningen av mjölk och vatten, mjöl, salt och resten av sockret i degen. Låt oss inte glömma vegetabilisk olja. Nu kan du knåda degen.
- Låt degen höjas och håll den varm i ungefär en timme.
Baka tills den är lätt gyllene rodnad, var försiktig så att du inte torkar den känsliga produkten. Smörj varje pannkaka med smör - och på bordet!
Smör
Pannkakor med en delikat krämig smak.
Nödvändiga produkter:
- mjöl - 2,5 koppar
- ägg - 2 st.
- mjölk - 2 glas
- grädde - 1 glas
- smör - 2 msk. skedar
- jäst - 20 g
Dessutom behöver du en matsked socker, lite salt och kokt vatten.
Hur man lagar mat:
- Lös upp jäst i en liten volym vatten. Tillsätt ett glas lättvärmd mjölk, en tesked socker och 1/2 av hela mjölet. Lämna det varmt.
- Separera äggulorna från proteinerna. Blanda äggulorna med kvarvarande mjölk, lös omedelbart saltet och sockret.
- Häll mjölk-äggblandningen i den när degen har fördubblats. Tillsätt mjöl och knåda degen. I slutet av detta steg, tillsätt också smält smör. Låt degen höjas.
- När degen kommer upp tar du ut de vita och slår dem med grädde (helst med en mixer eller mixer). Häll skummet i degen, rör om. Låt degen höjas igen och den är klar att baka.
Dessa pannkakor kan göras sötare genom att öka mängden socker.
Fastetid
Dessa pannkakor innehåller inte animaliska produkter. Det vill säga, de kan ätas av troende under fasta, liksom veganer. Dessutom innehåller en sådan maträtt färre kalorier än vanliga pannkakor.
Letar efter:
- mjöl - 2 koppar
- kokt vatten - 2 tunna glas (200 ml vardera)
- jäst - 20 g
- socker - 2-3 msk. skedar
- salt-
- solrosolja - 2 msk. skedar
Matlagning är väldigt enkelt:
- För deg, späd jäst, en sked socker och ett par matskedar mjöl i ett glas vatten. Låt stå i ungefär en kvart.
- Värm det andra glaset vatten lite, kombinera med degen. Tillsätt socker och mjöl, salt under omrörning. Rör om tills det är jämnt, häll i vegetabilisk olja. Låt stiga.
- Efter 40-60 minuter sänker du degen och lämnar igen. Upprepa proceduren ett par gånger till - och du kan lägga till den i pannan.
Mager pannkaka är stekt endast i vegetabilisk olja och smord med den. Men att servera dem med sylt, konserver eller konserver är mycket lämpligt.
Morotspannkakor
Många kulinariska upptäckter avslöjar för oss Rysslands folkrecept. Till exempel Chuvash. De är mycket förtjusta i rätter med grönsaker, som till och med läggs till pannkakor och pannkakor. Nedan följer ett recept på jästpannkakor med morötter.
Ingredienser:
- vitt mjöl - 100 g (ca 2⁄3 fasetterat glas)
- morötter - 300 g (cirka tre medelstora morötter)
- mjölk - 2⁄3 fasetterat glas
- ägg - 1 st.
- jäst - 15 g
- smör - 3 msk. skedar
Du behöver också salt och socker efter smak, liksom lite mer än ett halvt glas kokt vatten. Använd vegetabilisk olja eller animaliskt fett för stekning.
Vi förbereder degen i steg:
- Koka morötterna i kokande vatten i en timme. Kyl, ta bort huden. Mal i potatismos. Tidigare använde hemmafruar en sikt för detta, men nuförtiden är det lättare att lösa problemet med en mixer.
- Ta en kastrull, kombinera morotblandningen med halva mjölken i den. Sätt i eld och låt det koka. Vi lämnar potten på spisen.
- Häll försiktigt hälften av mjölet direkt i den kokande blandningen, vispa tills det är jämnt. Tillsätt resten av mjölken i en tunn ström och rör om den framtida degen. Ta bort kokkärlet från spisen.
- Späd under tiden jästen i varmt vatten och låt stå på en varm plats. Vispa ägget i en separat skål.
- När degen har svalnat lite, häll i ägget, tillsätt resten av mjölet. Tillsätt sedan jäst. Slå och vänta igen tills degen "växer".
- Smält smöret, häll i degen. Tillsätt salt, socker och en matsked varmt vatten från vattenkokaren. Rör om tills degen börjar bubbla.
Efter att testet får stiga igen. När det ungefär fördubblas kan du steka.
Sådana pannkakor äts varma tillsammans med gräddfil, sylt eller sylt.
Mordoviska pannkakor på semolina
Gillar inte dina husdjur gryn? Försök sedan "glida" den i pannkakor! Ett recept för nationellt Mordovian-kök kommer att rädda.
I byarna Erzya och Mokshan är semolina och hirs pannkakor mycket förtjusta i. En annan funktion är ett stort antal ägg i degen. Produkterna är frodiga och mycket tillfredsställande.
Så för grynpannkakor är de produkter du behöver:
- gryn -1 glas
- mjöl - 1 glas
- mjölk - 1 glas
- ägg - 5 st.
- socker - 1 msk. l.
- torrjäst - 0,5 tsk
Du behöver också lite salt (efter smak) och lite vegetabilisk olja.
Nu steg för steg recept:
- Värm mjölken (på låg värme eller i mikrovågsugnen) tills den är varm.
- Tillsätt gryn och låt stå varm i en timme (eller mer) så att spannmålen sväller.
- Tillsätt jäst, socker, en sked mjöl och salt till blandningen. Rör om och placera på en varm plats. Vänta tills degen höjs.
- Separera äggulorna från de vita. Sätt det senare i kylen. Slå äggulorna (en mixer är den bästa assistenten här) och häll i degen.
- Tillsätt gradvis mjöl, rör om ibland. Låt degen höjas.
- När degen är rätt, häll i tre matskedar solrosolja. Ta ut de vita, vispa tills det är skummigt och lägg i degen. Låt oss börja steka!
Ett litet knep: Detta recept kan användas för att göra fluffiga och tunna pannkakor, såväl som tjocka pannkakor. Om du gillar tunna kan degen spädas med en liten mängd varmt kokt vatten. Om du vill ha pannkakor, fördubba mjölet i receptet.
Smaken av grynpannkakor passar bra till gräddfil, söta såser och röd kaviar. Och om inget av ovanstående hittades hemma kan du helt enkelt smörja dem med smör. Bäst av allt - ghee.
