Historien om läckra och hjärtliga ossetiska pajer går tillbaka mer än ett sekel. De nämndes i gamla legender och sagor. Flitiga hemmafruar bakade tunna "kakor" fyllda med potatis, ost, kött, svamp eller pumpa från jästdej och rullade ut degen inte med en kavel utan med skickliga fingrar. Ju tunnare skiktet desto mer erfaren hantverkskvinnan. Nu är detta läckra hemlagade bakverk känt inte bara i Kaukasus utan i hela Ryssland. De mest populära är potatis - hjärtliga pajer med ost och potatis enligt ett gammalt ossetiskt recept.
Traditionellt i Ossetia, till lunch på vardagar, bakas tre hjärtliga potatisar med potatis och ost. En sådan behandling betecknar de stora symbolernas enhet - jorden, himlen och solen. Det tar lite att tippa med beredningen, som med alla bakverk, men det är värt det. Smaken av ossetiska pajer är utmärkt, ovanligt aptitretande och rik.
Enligt ett gammalt recept bereds lätta och välsmakande potatisar med och utan jäst, i mjölk eller kefir. Valet beror på värdinnans önskemål. Diametern på varje tunn flatbröd med en fyllning är cirka 30-33 cm. Pajerna serveras vanligtvis på en tallrik som visas på bilden nedan, skuren i små portioner med en skarp kniv.
Få fakta om ossetiska bakverk
En framgångsrik kombination av jämnt rullad med ett tunt lager mjukt deg och okomplicerad ost- och potatisfyllning lämnar ingen likgiltig som någonsin har smakat en riktig ossetisk paj som heter potatis. Och även om kompositionen av det klassiska receptet ser lite stram ut är det duetten med löneost med mjuka potatis som ger bakverk en obeskrivlig doft och smak.
På egen risk och risk kan du avvika från det traditionella receptet genom att lägga till produkter som svartpeppar, örter eller lök stekt i olja, men detta kommer inte längre att vara en klassisk maträtt, utan bara en modifierad variant av den.
De som kommer att baka en ossetisk paj för första gången hemma borde känna till några trick från erfarna hemmafruar från Kaukasus:
- lägg en degkaka med en potatisostfyllning i ugnen, förvärmd till maximal temperatur;
- du måste rulla ut degen inte med en kavel utan med fingertopparna för att uppnå ett nästan genomskinligt lager - riktiga ossetiska pajer är aldrig frodiga;
- efter att du har tagit bort bakverket från ugnen, smörj ovansidan av bakningen med vegetabilisk olja så att den snabbt mjukar upp den stekta skorpan, ger behandlingen en delikat krämig doft;
- det är vanligt att servera pajer till bordet varma, varma, heta;
- en kaka kan inte läggas på en tallrik, liksom en jämn kvantitet, det idealiska alternativet enligt Ossetiens traditioner är tre stycken, placerade ovanpå varandra;
- om godisen lämnas den andra dagen kan den skäras i bitar, stekt i smör i en kastrull.
Klassiskt recept på vatten med ossetisk ost
En riktig ossetisk paj görs endast med lokal ost och stärkelse potatis, serveras till lunch som en oberoende maträtt eller ett tillägg till soppa, borscht. Varje färdig tårta läggs ovanpå den föregående.
Vad man ska förbereda för 3-paj deg:
- 500 g gott vetemjöl;
- 360 ml varmt vatten;
- en tesked torrjäst;
- 3 matskedar vegetabilisk olja;
- en tesked socker;
- en tesked salt.
Fyllningsprodukter:
- 700 g stärkelse potatis;
- 500 g inlagd ossetisk ost;
- 1 lök;
- 3 matskedar vegetabilisk olja.
Dessutom behöver du 100 g smör för riklig smörjning av färdiga bakverk.
Hur man gör
- Sikt vetemjöl två gånger i en skål, gör en fördjupning i kullen.
- Häll salt, socker, torrjäst från en påse i de angivna proportionerna, blanda allt med fingrarna.
- Häll vatten i urtaget i en tunn ström, knåda den elastiska degen.
- Häll i vegetabilisk olja i slutet av blandningen.
- Täck skålen med degen med en ren handduk, låt stå i en timme för att komma upp, öka volymen med 2-3 gånger. Detta kompletterar ett enkelt steg-för-steg degrecept, tid att gå vidare till fyllningen.
- Koka potatis i förväg, mosa dem med en mortelstöt eller en speciell krossa, så att du får en vanlig potatismos utan klumpar.
- Smula osten med fingrarna, om den är åldrad, passera den genom en vanlig manuell köttkvarn.
- Blanda potatismos med ostmassan. Om puréen är torr kan du tillsätta lite smält smör.
- Det är dags att dela upp degen i 3 delar, bilda koloboks för att rulla ut kakor. Alla delar måste vara desamma.
- Rulla ut med fingrarna, handflatorna, platta skikten väl, placera fyllningen i mitten av samma tjocklek som den framtida kakan.
- Rulla ut degen från kanterna med fingrarna, lyft sidorna för att dra ut den på samma sätt som en kolobok, stäng fyllningen ovanpå.
- Strö bunan med mjöl, forma samma tunna kakor med fyllningen inuti och lägg nypan på ett bakplåt.
- I mitten av varje arbetsstycke gör du ett hål med fingrarna.
- Förvärm ugnen till maximalt, minst 230-240 grader.
- Baka först kakan i 5 minuter i det nedre facket och flytta den sedan till den högsta nivån i ytterligare 4-5 minuter.
- När "fräknar" uppträder på ytan tar du bort dem från ugnen, smörjer med smör. När den första pajen ordnas om, ska den andra placeras på bakplåten nedan, även i steg med den tredje.
- Lägg tre bitar på en tallrik, ovanpå varandra, servera, skär i bitar i portioner.
I snittet ska varje bit vara densamma som på bilden nedan.
Traditionell version på mjölk med Adyghe-ost
Ett intressant och förståeligt recept med rå jäst och mjölk gör att du steg för steg kan förbereda en öm deg, en rejäl potatisostpåfyllning, baka en framgångsrik ossetisk paj till glädjen för alla hushållsmedlemmar. Det bereds inte så snabbt, men det finns inget komplicerat i processen. Det viktigaste är att känna till några av de kaukasiska hemmafruarnas knep, att grundligt knåda ingredienserna.
Vad man ska förbereda för 3-paj deg:
- 500 g premiummjöl;
- 500 ml mjölk med ett fettinnehåll på 3,2% (du kan ta flytande kefir);
- 10 g pressad (rå) jäst;
- en matsked socker;
- en tesked salt;
- 50 ml smör.
Fyllningsprodukter:
- 1 kg potatis;
- 500 g Adyghe-ost Suluguni (eller bättre - naturlig ossetisk, om det finns en möjlighet att köpa);
- 50 g smör.
Hur man gör
- Blanda smältpressad jäst med socker, häll över varm mjölk, låt stå i 15 minuter.
- Smält smöret separat i en skål och låt svalna.
- Häll mjöl, salt i en skål, gör en depression i backen.
- Häll mjölkdeg med jäst där, sedan - svalnat och tjocknat lätt smör.
- Knåda en lite tunn deg, om den rusar lite till dina händer - det här är normalt, du behöver inte lägga till mjöl.
- Du måste knåda degen i ungefär 15 minuter och då och då doppa händerna i vegetabilisk olja så att den inte fastnar vid dina fingrar. Från en sådan klämning och sträckning blir den elastisk, slät, den kommer väl att röra sig bort från skålens väggar.
- Lägg degen på ett smurt bord, täck med folie, låt det stiga i 1, 5 timmar, knåda ibland. Detta gör degen mjuk och lätt.
- Förbered fyllningen. Koka skalade potatisar i saltat vatten, mosa i potatismos, blanda med smör. Rasp Adyghe eller ostetisk ost. Kombinera mat, tillsätt salt. Om du vill, lägg till påfyllningen av malet peppar, hackad grön lök, svamp, men detta kommer inte längre att vara en traditionell potatis, utan dess hemlagade variation.
- Dela degen i 3 lika stora delar, rulla till bollar.
- Sträck varje boll med fingrarna och handflatorna, lägg fyllningen i mitten. Nypa. Nu måste du sträcka arbetsstycket igen i en tunn kaka utan att använda en kavel. Gör ett litet hål i mitten med fingret så att ånga kan fly.
- Överför till ett bakplåt, baka enligt beskrivningen i det första receptet. Servera varm.
Slutsats
För att baka äkta ossetiska pajer måste du följa steg för steg recept, använd endast de angivna produkterna. När du lägger till grönsaker, lök med fjädrar, tomater, svampar, ersätter ossetisk ost med "ryska" eller något annat, får du en helt annan bakverk som inte har något att göra med de kaukasiska. Och viktigast av allt, vi måste komma ihåg att riktiga hemmafruar aldrig använder en kavel och rullar ut degen i ett tunt lager.
