Ossetisk paj är en maträtt med tusen års historia. Men under lång tid har det inte tappat sitt värde och relevans. Tunn deg, riklig fyllning, unik smak - till denna dag anses den ossetiska pajen kvalitetsstandarden. Om du inte kan vänta med att laga det, gå till det! Detta är inte så svårt att göra.
Lite historia
Maträtten har sina rötter i det avlägsna förflutna, även till de gamla nomaderna. Nomader är upptagna människor. De hade ingen tid att baka pajer varje dag. Därför gjorde de det bara vid speciella tillfällen. Och de lade hela sin själ i ockupationen. Behandlar gjordes av de produkter som inte var svåra att få i det hårda kaukasiska klimatet - vilda örter, spannmål, ost och kött. Det nomadiska folket misstänkte inte att det fanns jäst, så "farfar" till den moderna pajen var en vanlig osyrad kaka.
Nu, liksom i antiken, fäster moderna ossetianer särskild vikt vid beredningen av denna maträtt. Kakan bakas symboliskt i två former - rund och triangulär. Cirkeln betraktas av dem som en symbol för jorden, och triangeln innebär sin integrerade komponent - fertilitet. Således äter röda kakor, lokalbefolkningen berömmer landet och hoppas på en rik och rik skörd. Vid festliga ceremonier serveras alltid båda typerna av mat, ovanpå varandra.
Paj med ost har alltid ansetts vara kungen bland sina bröder och var särskilt ömt och ömt älskad. Och för att göra det mer tillfredsställande kan du lägga potatis till det under tillagningen. Då kan du mata en stor familj med den ensam.
Ossetisk pajrecept steg för steg
Trots det faktum att tiden inte står stilla har traditionen att baka den ossetiska pajen inte genomgått stora metamorfoser. Om du vill komma lite närmare historien, ge upp kavler och smulor, koka pajen endast med händerna. För att degen ska födas behöver du:
- 500 g vetemjöl;
- en halv liter mjölk;
- 2 teskedar torrjäst
- en tesked salt;
- en matsked socker;
- 50 g vegetabilisk olja.
- Fyllning:
- 1 kg potatis;
- ett halvt kilo suluguni;
- 60 g smör + 100 gram av samma för ytsmörjning.
Det tar ungefär två och en halv timme att laga mat. Ingredienserna är dimensionerade för tre medelstora kakor.
1. Ta först en bekväm kastrull och sikt mjölet i den. Tillsätt sedan jäst, socker, salt och mjölk. Knåda degen från blandningen. Smält sedan smöret i ett vattenbad och lägg det i basen. Degen blir tät och kommer att hålla fast vid dina händer. Täck över det med ett lock och låt det sitta i en timme. Under denna tid kommer den att växa betydligt. Och om det inte gör det, ge honom en halvtimme extra för att rehabilitera. Fortsätt med att förbereda fyllningen medan degen vilar.
2. Skölj potatisen väl, skala och koka. Krossa den sedan till puré, kom ihåg att tömma vattnet först. Tillsätt smör. Om du använder osyrad ost måste du salta potatisen i detta skede. Låt det nu svalna, och riv under tiden under osten på ett medelstort rivjärn. Blanda sedan båda komponenterna ordentligt och forma 3 kulor från den resulterande massan.
3. Medan du gjorde dessa manipulationer "kom degen upp". Mätt det med syre, knåda det kraftigt i en cirkelrörelse. Dela sedan upp i tre lika delar. Lämna två klumpar åt sidan ett tag och lägg en bit på ett mjölat bräde.
4. Knåda degen tills den är fast. När du känner att arbetsmaterialet är starkare, rulla det med händerna i en tårta. Det mest praktiska sättet att göra detta är på en rund bräda.
5. Placera sedan fyllningen i mitten och linda den i degen. Gör detta enligt principen att göra dumplings. Kläm försiktigt runt kanterna så att sömmen fäster väl. Vänd sedan bollen som en trollkarl mästerligt till en tårta. Platta den försiktigt och sträck från mitt till kant. Ta dig tid, gör allt försiktigt så att degen inte går sönder och fyllningen inte faller ut.
6. Överför nu kakan till en mjölad bakform och lägg den i ugnen vid 200 grader. Var noga med att göra ett litet hål i mitten så att kakan inte går sönder under tillagningen.
7. Baka i cirka 40 minuter tills det är gyllenbrunt.
8. När pajen blir aptitretande gyllenbrun tar du ut den och smörjer på båda sidor med smör.
Applåder till din ära! Den första är klar! Baka de andra 2 med samma princip och bjud in ditt hushåll till bordet! De kommer definitivt att gilla en rejäl välsmakande paj.
Ossetisk paj med ost och potatis i en långsam spis
Om en multikokare bor i köket, kan du säkert gå bort från de vanliga kanonerna och försöka laga en paj i den. Det enda villkoret är att dess effekt måste vara minst 860 watt. Och det är önskvärt att ha en skål ganska djup - minst 5 liter. Så om du är redo för ett vågat hemexperiment - kom igång. Först får du följande livsmedel.
Deg:
- 2 teskedar torrjäst
- 100 ml mjölk
- 1 ägg
- 100 ml kefir;
- 1 msk gräddfil;
- 1 msk smör
- 2 koppar mjöl;
- en halv tesked socker;
- salt att smaka.
Fyllning:
- 200 gram suluguni;
- ett halvt kilo potatis.
1. Ta en djup skål och häll den uppvärmda mjölken i den. Tillsätt socker, salt i behållaren och rör om. När alla ingredienser är upplösta, tillsätt jäst och en och en halv kopp mjöl där. Tänk dig att du är en shaker och slå allt ordentligt med en sked. När den resulterande massan börjar likna deg, lägg den på en varm plats.
2. Smält smöret under tiden i ett vattenbad, kyl det och häll i en liten skål. Tillsätt kefir, ägg och gräddfil där och blanda allt. Det ser ut som en gräddfil. Förvärm den i mikrovågsugnen och lägg till den i arbetsstycket tillsammans med resten av mjölet.
3. Knåda degen lite mer, låt den "andas" och sätt tillbaka den till värmen "tänk på". Totalt bör degen infunderas i en och en halv timme.
4. Och medan det vilar, börja förbereda fyllningen. Den bereds enligt samma princip som i det första receptet. Skalad kokt potatis blandas med ost och formas till en boll. Om du vill ha färska anteckningar kan du lägga till några hackade gröna i fyllningen. Persilja, dill, koriander - välj det du gillar bäst. De gröna kommer att ge en fantastisk arom till det kulinariska mästerverket.
5. Vidare - enligt det repeterade manuset. "Dölj" potatisostklumpen i den rullade degen, nyp den som om du stängde den med ett lås. Och platta den försiktigt så att formen ser ut som en paj. Detta görs bäst med böljande rörelser och försöker jämnt fördela det från mitten längs kanterna. Kom ihåg att slå ett litet hål i mitten.
6. Lägg pajen i multikokskålen, välj läget "Baka" och koka i en halvtimme.
7. Ta traditionellt, efter den tilldelade tiden, ut maten och smörj med mycket olja på båda sidor.
Däck bordet, bjud in gäster och gör dig redo att få utmärkelser för din måltid!
Vad ska jag servera med?
Det är bäst att äta ossetiska pajer med drycker. Faktum är att de själva är mycket tillfredsställande. De har ett högt energivärde. Gräddfil eller sås blir överflödig. Servera därför bara doftande te, ayran, kefir, yoghurt, kompott eller tomatjuice med bakverk. Och njut av gastronomisk glädje!
