Vinjäst, oumbärlig för att göra vin eller mjöl, kan göras hemma. Alkoholhaltiga drycker beredda med sådan jäst har en behaglig smak och arom.
För att göra vinjäst hemma behöver du mogna småfrukterade druvor (hallon, kaprifol, vita vinbär, jordgubbar eller krusbär är också lämpliga), socker och vatten.
Hur man lagar mat
För att förbereda surdeg, plocka mogna bär tio dagar innan du gör vinet. För att inte tvätta bort jästen från ytan behöver bären inte tvättas. Två koppar mashed mogna bär kräver ett glas vatten och ett halvt glas socker. Vatten måste hällas i en glasflaska. Lägg bär och socker i en behållare, blanda väl. Stäng sedan flaskan med en bomullspropp och låt den stå i rumstemperatur i 3-4 dagar. Under denna tid kommer saften att jäsa. Allt som återstår är att sila den genom en sil och separera den från massan.
Bryggerjäst och brödjäst bör inte användas för att göra vin. Om det inte är möjligt att göra vinjäst kan levande organismer förökas på mjöl, korn och kli.
Vinjäst gjord av russin och fikon
Det händer så att vinet måste tillverkas under förhållanden när bärsäsongen redan har passerat eller ännu inte har börjat. Då kan vinrätten göras av russin eller fikon. Russin ska vara av hög kvalitet, blå-lila, med svansar. En bra russin, om den kastas, ger ljudet av fallande stenar när den faller på bordet. Jäst kommer inte att fungera av dåliga russin, allt blir mögligt.
För att göra vinjäst måste en handfull russin eller fikon doppas i 400 ml lätt uppvärmd sockersirap. På samma sätt som i föregående recept, stäng sedan flaskan med en kork som låter luft passera (du kan använda en stor tygbit eller en bit bomullsull inslagen med gasbind eller tyg) och lämna framtiden vin surdeg på en varm plats i 3-4 dagar. Innehållet måste skakas hela dagen för att förhindra att russin blir mögligt. Så snart jäsningsprocessen startar, töm vätskan och använd den för att göra vin. I vissa fall doppade vinproducenter också fikon och russin i vörten hela.
Lagring och användning av vinjäst
Hemgjord jäst tål alkoholbildning upp till 19 grader i vin. Estrar som släpps ut av jäst under jäsning har en specifik lukt som ger vinet en ädel arom.
Vinjäst kan lagras i högst 10 dagar. För beredning av dessertvin räcker 300 g jäst per 10 liter vört. För torr, krävs ännu mindre vinjäst - 200 g.
För att göra vin kan du använda färdiggjäst vinjäst, till exempel Zemasil. Den slutliga jästfermenteringshastigheten är hög. Produkten är mycket alkoholbeständig.
Vinet blir mycket smakligare om jäsningstiden förlängs med ett par veckor. Rummet måste hållas vid en stabil temperatur. Rummet självt måste ventileras ofta. I allmänhet tar vinframställning ungefär två månader.
