Ofta säljs inte naturlig kanel i butikshyllorna utan kassia - barken från det kinesiska kanelträdet, som inte bara kan ha en laxerande effekt på kroppen utan också framkalla sjukdomar i mag-tarmkanalen. För att skydda dig mot förfalskningar rekommenderas att du kan köpa kanel i pinnar och sedan mala den.
Kanel och kassia - hur man skiljer en falsk
Kanel, eller, som det också kallas, Ceylon kanel är ett vintergrönt träd av familjen Laurel. Men i vardagen kallas det torkade barken av detta träd kanel. Det används ofta som krydda vid matlagning, liksom eteriska oljor inom medicin och kosmetologi. Kanel säljs som regel i form av bitar av bark rullade in i ett rör och oftare i markform.
För produktion av kryddan odlas kanel i två år. Sedan skärs den till roten. Under nästa vegetativa år bildas ungefär ett dussin unga skott på det avskurna trädet, från vilket barken skärs. Sedan torkas det, det yttre skiktet avlägsnas och bara ett tunt inre skikt är kvar. Som ett resultat finns kvar meter långa kanelremsor, som efter torkning krullas i långa rör. Dessa rör skärs sedan i bitar 5 till 10 cm långa. Det är de som säljer.
För att skilja kanelpulver från kassiapulver räcker det att utföra ett jodtest som enkelt utförs även hemma. När jod appliceras på kassia blir det mörkblått, medan med en liknande procedur ger kanel bara en svag blåaktig nyans.
Hur man maler en kanelstång
För många ändamål är det kanelpulver som behövs. För att få det måste en kanelstång krossas. En vanlig finrivare fungerar inte för dessa ändamål. Du bör inte heller omedelbart sätta pinnen i en mixer eller kaffekvarn - du får bitar av olika storlekar.
Det vore mer korrekt att först torka pinnen i en torr stekpanna. Denna procedur gör den mer ömtålig, tar bort överflödig fukt och förstärker kryddens arom. Men man bör komma ihåg att kanel bör torkas och hackas i små volymer, eftersom hela pinnar behåller sina egenskaper under ett helt år och krossade förlorar efter sex månader.
Efter torkning rekommenderas pinnarna att läggas i en stark påse och rullas med en kavel. Detta kommer att sluta med ganska små bitar. Samma resultat kan uppnås med en mortel.
De resulterande bitarna av denna storlek kan läggas i en mixer, matberedare, kaffekvarn eller kaffekvarn.
Förvara hackad kanel i ett lufttätt glas- eller keramikbehållare och alltid på en mörk plats. Under dessa förhållanden förblir kanel alltid fräsch och aromatisk.
