Sole, mer känd i väst som fisksula, är en delikatessfisk av skrubbfamiljen. Det är högt ansedd för sin känsliga smak. På 80-talet under förra seklet sattes fiskesalt under kontroll av alla stater i vars territorialvatten det finns. Faktum är att på grund av överdriven konsumtion var denna fisk på väg att utrotas. Sole är en liten fisk, dess filé är mycket tunn, så den är idealisk för snabb stekning i en delikat smet.
Det är nödvändigt
-
- Grekisk ölsmet
- 12 st. medelsula filéer;
- 1 glas lätt öl;
- 2 stora kycklingägg;
- ½ kopp vetemjöl;
- 1 citron;
- havssalt;
- nymalen svartpeppar;
- vegetabilisk olja för stekning.
- Engelsk stil smet
- 12 st. medelsula filéer;
- 1 kopp mjöl
- 1 glas mjölk
- 1 tsk salt;
- 1 tsk bakpulver;
- 1 stort kycklingägg;
- peppar;
- salt;
- vegetabilisk olja för stekning.
Instruktioner
Steg 1
Greek Beer Batter: Ta ut äggen från kylskåpet i förväg. När de har rumstemperatur, bryta upp dem och separera det vita från äggula.
Steg 2
Blanda äggulor med öl, tillsätt en nypa havssalt till dem, tillsätt mjöl och vispa ordentligt för att få en jämn, tjock deg. Lägg det i kylen i en timme. Lägg också äggvitorna i kylen.
Steg 3
Ta sulan och skär i små portioner. Pressa saften ur citronen och strö den på fisken, saltet och peppar. Låt det marinera lite.
Steg 4
Ta bort äggvitorna och vispa till hårda toppar. Blanda dem försiktigt i smeten. Hemligheten med denna smuts luftighet ligger i det ihållande skummet av äggvitor. Om du rör om dem kraftigt i degen försvinner all luftighet.
Steg 5
Värm vegetabilisk olja i en djup, tjock stekpanna. Doppa bitar av enda filé i smeten och stek tills den är gyllenbrun i het olja i en stekpanna. Ta bort överflödig olja genom att placera smörfiléerna på en pappershandduk och servera smörfiléerna med hemlagad majonnäs eller tartarsås.
Steg 6
Smet i engelsk stil - Fish-and-chips är en populär engelsk maträtt. Den består vanligtvis av skivor torsk, stekt i smet och smörfries. Men värdinnorna gör samma maträtt med en utsökt skaldjur.
Steg 7
Knäcka ett ägg och vispa i ett glas mjölk. Tillsätt peppar och salt.
Steg 8
Sikta mjöl med bakpulver.
Steg 9
Tillsätt mjöl försiktigt i mjölken och äggmassan, rör om hela tiden. Skaka ut den släta, täta degen och låt den sitta i 20 minuter.
Steg 10
Skär filén i portioner, torka av med en pappershandduk, strö över mjöl.
Steg 11
Värm oljan i en djup, tjock stekpanna. Doppa filéer i smeten och stek i olja tills de är gyllenbruna. Det tar inte mer än ett par minuter. Servera fish and chips med potatis, strö generöst med salt.
