Ett av de snabbaste och mest utsökta sätten att laga fisk är att steka den i smeten. Ordet "smet" är av franska ursprung (clair) och översatt till ryska betyder "flytande". Fisken beredd på detta sätt visar sig vara aromatisk, saftig och aptitretande. Om du visar fantasi och använder olika typer av smet kan tilapiafilé bli en favoriträtt på ditt bord.
1. Tilapia - vilken typ av fisk är det?
Tilapia-fisken eller king bass är en fiskfamilj som innehåller över hundra olika arter.
Tilapia lever i vattenkroppar i tropiska och subtropiska regioner. Kan leva i både färskt och saltvatten. Oftast odlas denna fisk under artificiella förhållanden, den är opretentiös och allätande. Tilapia-slaktkroppen väger 1, 2 - 1, 5 kg. Köttet från denna fisk är delikat i konsistens, vitt i färg och har en lätt och behaglig smak. Fiskfiléer är en rik källa till lättsmält protein och har låga kalorier. Fisk är mycket värdefullt i sitt fett, bestående av fleromättade fettsyror (omega 3 och omega 6), som absorberas helt av kroppen.
2. Allmänna förberedelser
Du kan laga tilapia på olika sätt och kombinera den med grönsaker, spannmål, örter och kryddor. För att fisken ska bevara sin känsliga smak och form under tillagningsprocessen, rekommenderas att den lagas i smeten. Tilapia säljs som en fryst filé och för att fisken inte ska förlora sin smak bör den tina i förväg och långsamt. Innan stekning tvättas fisken, filéerna skärs i små bitar, strös med citronsaft eller bordsvinäger utspädd med vatten. Tillsätt örter och kryddor om så önskas. Fisken lämnas i ungefär en halvtimme för att marinera och suga i kryddens doft.
Batter är en flytande deg där fisk eller andra livsmedel doppas innan de stekas. Denna maträtt är utsökt och krispig. Smeten består i de flesta fall av mjöl, ägg och olika fyllmedel. Det finns flera alternativ för smet: salt, söt, osyrad och jäst. Saltad eller osyrad smet är lämpligast för beredning av tilapiafiléer.
Den beredda fiskfilén torkas med en pappershandduk och rullas i mjöl. Detta måste göras för att förhindra att degen droppar av fisken. Sedan doppas fileten i smeten och stekas i en förvärmd panna med olja. Fisken stekas på båda sidor tills den är gyllenbrun. Lägg den färdiga tilapiaen på en tallrik täckt med en servett. Detta gör att överflödig olja rinner ut.
3. Tilapiafilé i smeten
Ingredienser:
480 gr. filé av tilapia;
3-4 msk. l. vetemjöl;
2 ägg;
en nypa salt;
peppar;
50 ml vatten.
Tillagning av tilapiafiléer steg för steg:
- Tina fisk vid rumstemperatur
- Skär tilapiafilén i portioner
- Stänk varje bit med salt och peppar
- Kyl fisken i 20 minuter
Steg för steg smetberedning:
- Häll mjöl i en skål
- Lägg till ägg
- Häll i vatten och blanda ordentligt. Smeten ska vara fri från klumpar.
- Tillsätt salt och peppar i slutet
- Häll vegetabilisk olja i en varm stekpanna
- Doppa fiskfiléen i smeten och stek i en stekpanna i 2-3 minuter på varje sida
Som fiskrätter kan du servera kokt ris eller stuvade grönsaker.
4. Tilapiafilé i grön smet
Ingredienser:
400 gr. filé av tilapia;
80 gr. vetemjöl;
3 äggulor;
en nypa salt;
peppar;
50 ml vatten;
50 ml vegetabilisk olja;
1 msk. l ättika;
persilja (en halv gäng);
gröna lökar (en halv massa);
koriander 2-3 kvistar.
Tillagning av tilapiafiléer steg för steg:
- Tina fisk vid rumstemperatur
- Skär tilapiafilén i portioner
- Blanda vinäger med vatten
- Salta och peppa fisken, häll över marinaden och rör om
Steg för steg smetberedning:
- Separera äggulorna från de vita, tillsätt vatten och vispa
- Gradvis introducera siktat mjöl
- Hacka gröna fint och kombinera med äggmjölblandningen
- Panerade fisken först i mjöl, sedan i smet
- Stek i en förvärmd panna i 2-3 minuter på varje sida
Vid servering kan tilapiafiléer i grön smet hällas med sojasås, garnerad med en citronkil och en örtkvist.
5. Diet smet för tilapia filéer
Detta recept är perfekt för dem som tar hand om sin hälsa, följer en vegetarisk diet eller följer en snabb.
Ingredienser:
450 gr. filé av tilapia;
150 ml kefir;
4-5 st. l. havre- eller veteklid;
30 ml olivolja;
dill;
salt;
peppar;
paprika;
rosmarin;
citron - 1 st.
Tillagning av tilapiafiléer steg för steg:
- Tina fisk vid rumstemperatur
- Skär tilapiafilén i portioner
- Juice en citron och häll den över fisken
- Marinera på en sval plats i 30 minuter
Steg för steg smetberedning:
- Häll kefir i en skål, salt, tillsätt kryddor och rör om
- Tvätta gröna, hugga fint och häll i kefir
- Tillsätt tillräckligt med kli till den här massan så att smeten får konsistensen av tjock gräddfil
- Doppa fisken först i mjöl, sedan i smeten
- Stek tilapia i olivolja eller ghee i 2-3 minuter på varje sida
Som tillbehör kan du servera kokt brunt ris eller ångade grönsaker.
6. Tilapiafilé i ostsmet
Ingredienser:
800 gr. filé av tilapia;
2 ägg;
250 g mjöl;
200 ml kefir;
200 gr. hård ost;
50 ml vegetabilisk olja;
salt.
Detta recept kräver inte förmarinering av fisken. Tina bara upp det och skär det i portioner.
Steg för steg smetberedning:
- Blanda mjöl med kefir och ägg i en skål
- Tillsätt en nypa salt och vispa med en visp eller mixer. Du borde få en tjock massa
- Riv osten på ett fint rivjärn, tillsätt till blandningen och blanda
- Doppa fisken i den resulterande smeten, rulla på båda sidor
- Stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun
Tilapia i ostsmet kan serveras med kokt potatis och sallad med färsk grönsak.
Viktig! Om du har saltad ost blir smeten ganska salt, så du behöver inte lägga salt i fisken.
7. Kryddig smet med öl och senap
En mycket känslig och ovanlig smak erhålls från smeten med tillägg av allas favorit berusande dryck. Och smaken av senap i en äggmjölblandning ger fisken en kryddig anteckning.
Ingredienser:
200 ml lätt öl;
30 gr. torr senap;
1 ägg
100-120 gr. mjöl;
30 ml vegetabilisk olja;
1 tsk citron juice;
salt;
2-3 vitlöksklyftor;
peppar;
paprika;
Koriander.
Tillagning av tilapiafiléer steg för steg:
- Tina fisk vid rumstemperatur
- Skär tilapiafilén i portioner
- Strö fisken med citronsaft
- Marinera på en sval plats i 30 minuter
Steg för steg smetberedning:
- Vispa ägget med salt och kryddor, tillsätt torr senap och blanda allt
- Häll vegetabilisk olja i blandningen, pressa ut vitlök och tillsätt gradvis mjöl
- När massan blir homogen, späd smeten med öl så att den får konsistensen av tjock gräddfil
- Panerade fisken först i mjöl, sedan i smet
- Stek i en förvärmd panna i 2-3 minuter på varje sida
Konserverade gröna ärtor med potatismos kan serveras som en sidrätter med fisk.
8. Användbara tips och tricks
För att förbereda smeten med något av ovanstående recept kan du inte bara ta vete utan också majs, bovete eller rismjöl.
För att kontrollera smeten, måste du doppa en sked i den, om skedens yta inte är genomskinlig och täcks jämnt med deg, så är smeten beredd korrekt.
Det är bättre att göra smeten i förväg, ungefär en timme innan du lagar mat. Det är bättre att hålla den färdiga smeten i kylen, då blir degen mer homogen och elastisk.
Innan du steker mat i smeten måste du värma upp pannan väl, annars rinner degen ut och skålen blir inte vacker och välsmakande.
Om, när du steker fisk i smeten, täcker du pannan med lock, blir degens skorpa mjuk och saftig, om den stekas med locket öppet blir det krispigt.
Lägg inte för många fiskfilébitar i pannan. De kan hålla fast vid varandra och ha ett oaptitligt utseende.
Om du lagar smeten med kolsyrat vatten blir den mer luftig, öm och oljig.
För att minska antalet kalorier i skålen kan du inte steka fisken i smeten utan baka den i ugnen.
