Många kommer nog ihåg raden från Mayakovskys dikt:”Ät ananas, tugga hasselrosor”. Denna fågel valdes inte bara för ett vackert rim. Det är hasselhåren som värderas högre än andra vilda vilt. Och för att vara övertygad om detta räcker det att prova dem minst en gång.
Det är nödvändigt
- - hassel grouses - 2 kg;
- - gula äpplen - 4 stycken;
- - selleri - 1 stjälk;
- - schalottenlök - 1 bit;
- - kycklingägg - 2 bitar;
- - vegetabilisk olja - 30 ml;
- - smör - 60 gram;
- - torrt rött vin som favorit - 60 ml;
- - kycklingsbuljong - 90 ml;
- - tung grädde - 90 ml;
- - socker, salt, vitpeppar och timjan - enligt önskemål.
Instruktioner
Steg 1
Rypkroppar måste skäras i mitten, sköljas noggrant inifrån och ut. Häll vegetabilisk olja och smör i lika stora proportioner i en kastrull, värm upp dem. Stek de hackade hasselrosorna i en kastrull. Häll det valda röda vinet i en annan kastrull och värm upp på låg värme. Därefter måste du flambra hasselrosorna. Det här är inte svårt att göra, men du måste agera mycket noggrant. Uppvärmt vin måste tändas och hällas över hasselrosor. Tillsätt sedan kycklingbuljong i grytan och låt sjuda på låg värme.
Steg 2
Vid den här tiden måste du förbereda grönsaker och hälften av äpplen. Klipp av de övre och nedre ändarna av selleristjälken för att ta bort hårda vener, skala löken. Tvätta äpplen, skala och ta bort fröboxarna. Skär allt i kuber och stek i en stekpanna i smör. Krydda med timjan.
Lägg den resulterande blandningen på hälften av hasselnösen och öka värmen. Koka upp, minska sedan igen och låt spelet simma i en halvtimme.
Steg 3
Medan hasselrosorna kokar är det nödvändigt att förbereda såsen, för vilken vispa grädden med äggulorna från äggen, häll blandningen i en kastrull och krydda med salt och peppar. Koka såsen på låg värme, rör om hela tiden tills den tjocknar.
De återstående äpplen kommer att fungera som sidrätter. De måste också tvättas, skalas, fröboxar tas bort och tärnas. Stek äpplen i smör, tillsätt dem gradvis socker. Koka, glöm inte att röra tills karamell har bildats.
Före servering läggs hasselros på portionerade tallrikar, hälls över med sås och kompletteras med karamelliserade äpplen.
