Trots att senapslandet är det antika Rom, var det i Frankrike under medeltiden som denna krydda nådde sin topp av popularitet. Där, vid varje ädla domstol ansågs det vara en ärafråga att ha en enskild specialist i beredningen av senapskrydda.
Det är nödvändigt
- -50 g senapsfrön,
- -50 g senapspulver
- -salt,
- -peppar,
- -vit vinäger,
- - ättiksyra,
- -Vitt vin,
- -kanel,
- -nejlika,
- -honung,
- -yolks,
- -Brunt socker,
- - schalottenlök eller lök
- -vegetabilisk olja.
Instruktioner
Steg 1
Franskmännen äger två av de mest populära senapsrecepten: franska och Dijon. Den första skiljer sig genom att den är gjord med deltagande av korn senap och har en mjukare smak. Den andra är Jean Nijons hjärnbarn från den franska staden Dijon. Den är väldigt kryddig och beredd på vitt vin. Jag måste säga att vinäger också används i Frankrike, men oftare ersätts det med vin, fruktjuice. Provensala örter, pepparrot, lök läggs till. De enda bestående ingredienserna är salt och peppar.
Steg 2
Idag kan du köpa fransk senap i butiker i stora städer, men det blir inte svårt att laga det hemma. Dessutom krävs inga speciella ingredienser. Och varför betala mer, som de säger. Det finns flera recept, men om du behärskar huvudprinciperna för att tillverka fransk senapskrydda kan du experimentera.
Steg 3
Det enklaste sättet att göra fransk senap är att blanda lika stora mängder ljusa och mörka senapsfrön. Till exempel 4 matskedar vardera. Häll denna mängd med 1/2 av ett glas vinäger och samma mängd vitt vin. Låt det brygga i ungefär en dag vid rumstemperatur, stäng tätt med lock eller dra åt med en film. Sedan krossas allt innehåll i en pastaformig massa med en mixer och saltas efter smak (ca 1/2 tsk). Du kan använda den efter 10-12 timmar.
Steg 4
Du kan förbereda dig annorlunda genom att ta halvt och ett halvt senapspulver (50 g) och en blandning av ljusa och mörka senapsfrön (50 g). Allt fylls samtidigt med vatten (0, 5 msk) och infunderas i en halvtimme. Vid denna tidpunkt är en kryddig fyllning gjord av 0,5 msk. vitt vin, 0,5 msk 5% ättiksyra, 1/4 msk. brunt socker. En liten lök läggs också till där. Salt och kryddor: gurkmeja, kryddnejlika, kanel tas i 0,5 tsk. Allt kokas och hålls på minsta värme i 10-15 minuter. Under den här tiden kan du röra väl eller slå ett par äggulor. Efter kokning måste löken avlägsnas och fyllningen måste kombineras med senap och äggulor och fortfarande hålla över elden under omrörning tills den blir tjockare.
Steg 5
På ett liknande sätt kan du lägga till andra favoritkryddor i vinäger-vinfyllningen och istället för socker, honung. En annan metod som fransmän ofta använder är att brygga en senig degig massa. Det vill säga senapspulver späds först till konsistensen av en tjock deg och hälls sedan med kokande vatten i 18 timmar. Du behöver inte röra. Efter denna tid dräneras det kokta kylda vattnet och alla andra ingredienser tillsätts till senap: salt, socker, vin eller vinäger. Slutligen rekommenderas att sautera schalottenlök i vegetabilisk olja, mala och tillsätta senap.
