Det klassiska receptet för morgonbakning. Du kan göra en dubbel del av degen på en gång och frysa hälften för att snabbt göra en underbar bulle om det behövs!
Det är nödvändigt
- Brioche:
- - 50 ml varm mjölk
- - 10 g färsk jäst;
- - 250 g mjöl;
- - 5 g salt;
- - 50 g socker
- - 2 ägg;
- - 150 g mjukt smör;
- - Skal av en halv citron.
- Grädde:
- - 240 ml mjölk
- - vanillin på knivspetsen;
- - 2 äggulor;
- - 50 g socker
- - 30 g majsstärkelse;
- - 200 g mörk choklad.
Instruktioner
Steg 1
Lös upp jästen i varm mjölk och låt den bubbla i 10 minuter.
Steg 2
Sikta mjöl och salt i matberedarens skål. Tillsätt socker och blanda alla torra ingredienser i låg hastighet. Tillsätt sedan äggen i tur och ordning, blanda noga efter varje. Häll i den aktiva jästen gradvis och fortsätt knåda tills degen är mjuk i skålen. Börja sedan med mjukt smör, gör det homogent, stäng av mixern, täck skålen med en servett och lägg degen i kylen över natten.
Steg 3
För att göra grädden, häll mjölk i en liten kastrull, tillsätt vanillin och lägg på spisen. Koka upp. Medan mjölken kokar, blanda äggulorna, sockret och stärkelsen i en separat skål.
Steg 4
Häll hälften av mjölken i äggulorna i en tunn ström medan du rör om blandningen mycket kraftigt och snabbt med en visp (helst elektrisk). Tillsätt sedan äggula-mjölkblandningen i pannan till resten av mjölken. Sänk värmen till låg och låt sjuda tills den är tjock. Så snart blandningen börjar tjockna, ta bort den från värmen och tillsätt choklad, hackad i små bitar. Rör om tills det är jämnt. Kyl vid rumstemperatur och kyl sedan i 5 timmar.
Steg 5
Förvärm ugnen till 165 grader. Dela upp degen i 5 lika stora delar och platta dem till ett lager och skär sedan i två lika stora delar för att göra två fyrkanter. Applicera grädde på varje bit, undvik kanterna. Vik kanterna på den större sidan mot mitten och fören de mindre sidorna i mitten. Rulla degen till en tät rulle på kortsidan och lägg den i sömmen nedåt i små muffinsformar. Täck med en servett och låt höja ytterligare en timme i ett dragfritt område.
Steg 6
Smörj ämnena med en blandning av mjölk och äggula. Baka i förvärmd ugn i 20 minuter tills den är gyllenbrun.
