Dessa bullar med en gyllenbrun skorpa och aromatisk smula inuti är mycket populära i Frankrike. De serveras med flingor, grönsaker och äggröra till frukost.
Ingredienser för 20 rullar:
- 500 g siktat mjöl;
- 30 g råjäst (brikett);
- 1 tsk med en glid socker;
- 1 msk. l. varm mjölk
- 200 g smör
- 4 kycklingägg;
- salt att smaka.
Förberedelse:
- Mal jästen i en skål och blanda den med varm mjölk och socker. Tillsätt en handfull mjöl till denna blandning och lägg denna skål åt sidan i 15 minuter på en varm plats för att jästen ska reagera.
- Efter att jästmassan har kommit, häll smält kylt smör i det, blanda allt och tillsätt lite siktat mjöl, knåda degen. Knåda degen tills den slutar föra kanterna på skålen.
- När degen är klar lägger du den i en skål och täcker med en ren, lös handduk så att degen "vilar". Forma sedan en tjock rulle från degen och dela upp den i 20 delar, och dessa 20 delar i ytterligare 2 delar vardera (i andelen 2/3 och 1/3). Blinda bollar från alla bitar.
- Nu vänder vi oss till beredningen av formarna. De ska tvättas och torkas av. Sedan smörjer vi dem med solrosolja och lägger stora bollar i dem. Gör små fördjupningar i var och en av dem, där placera en mindre boll och låt stå i denna form i 1,5 timmar. Du bör inte lämna degen i mer än 90 minuter, eftersom den kan falla av, mjölksyrabakterier kommer att börja i den, vilket inte bara kommer att förändra briochernas smak utan också förhindra att de blir fluffiga.
- Förbered ugnen: förvärm den till 220 grader och ställ in bakningstiden till 20 minuter. Briochernas yta måste smörjas med äggula, varefter du kan skicka dem till ugnen.
