Brioche är ett franskt traditionellt sött bakverk gjord av smördeg. Du kan lägga kanderad frukt, russin eller chokladbitar i de fluffiga bullarna. I allmänhet finns det utrymme för fantasi!
Det är nödvändigt
- - 4 ägg
- - 1 tesked salt
- - zest av 1 apelsin;
- - 125 g smör;
- - 450 g premiummjöl;
- - 4 matskedar mjölk
- - solrosolja (för smörjning);
- - ett slagen ägg (för smörjning av briocher);
- - 2 matskedar gyllene fint socker;
- - 2 påsar torrjäst (7 g vardera);
Instruktioner
Steg 1
Sikta mjöl i en stor skål, rör om jäst, tillsätt salt, socker och apelsinskal, hackad på ett rivjärn. Skär smöret i skivor och lägg i en kastrull, häll över mjölken. Värm blandningen på låg värme tills oljan är helt smält. Kyl oljeblandningen.
Steg 2
Vispa äggen och rör sedan i det varma smöret och mjölkblandningen. Häll ägg- och mjölkblandningen i mjölmassan och slå eller rör om med en sked tills den är jämn. Knåda sedan en mjuk deg med händerna.
Steg 3
Mjöl en skärbräda lätt och knåda degen i 5 minuter tills den är elastisk. Forma en boll ur degen, överför den till en oljad behållare (strödd med mjöl), täck med plastfolie (fuktig handduk) och lägg den på en varm plats (vid 20-30 ° C utan drag) i 1-2 timmar för att fördubblas i volym.
Steg 4
Sedan ska degen knådas så att gaser kommer ut ur den: tryck degen lätt med handen mot bordet, vik den i ett par lager och krossa den igen. Lägg degen igen i den mjölade skålen och låt den höjas ytterligare en gång i en timme.
Steg 5
Dela degen i två delar. Lägg hälften i en skål, täckt med plast, placera den på en sval plats. Knåda den arbetshälften av degen i en minut och dela upp i 6 delar. Klipp av en liten bit från varje del och rulla dem till små bollar.
Steg 6
Forma briocher. Platta en degbit i en cirkel och placera en chokladbit i mitten. Forma degen runt chokladen till en boll, kläm de öppna ändarna inåt. Placera i silikonformen, sömsidan nedåt. Gör detta med de återstående 5 stora bitarna av deg.
Steg 7
Gör ett hål i mitten av varje degkula, placera de beredda små degkulorna i håligheten och tryck ner den lätt. Täck med oljad plastfolie och placera den på en varm plats - låt briocherna höjas något.
Steg 8
Efter att ha tagit bort plastfolien borstar du briocherna med ett ägg. Baka i en ugn som är förvärmd till 220 ° C i 15 minuter tills den är gyllenbrun. Överför briocherna till ett rack för att svalna. När du har förberett formen gör du ämnen från den återstående degen. Låt dem distansera och baka en andra omgång produkter.
