Inget ölrecept är komplett utan wort. Ju högre andel urt, desto rikare blir ölen. Denna viktiga komponent erhålls med hjälp av en speciell teknik baserad på maltbearbetning.
Det är nödvändigt
-
- 1 kg malt;
- vatten;
- jod.
Instruktioner
Steg 1
För att få vörten måste du göra 5 liter öl, använd 1 kg malt. Skölj den, sikta den och avlägsna eventuella föroreningar. Överför den raffinerade malten till en kastrull och blötlägg i kallt vatten i 12 timmar. Under denna tid blir kornen mjuka, vilket möjliggör en effektivare användning av kärnan under slipning. En annan positiv aspekt av blötläggning är hudens elasticitet.
Steg 2
Mal malten med en handkvarn eller köttkvarn, men förvandla den inte till mjöl. Detta kan leda till klumpar och svårigheter i filtreringsprocessen, eftersom vatten är svårt att tränga in i de använda kornen.
Steg 3
Gör en mos. För att göra detta, ta en stor kastrull och blanda det resulterande kornet med vatten i lika stora proportioner. Rör om ingredienserna tills de är jämna, lägg potten på spisen och värm upp till 55 grader Celsius.
Steg 4
Håll denna temperatur i 20 minuter. Öka sedan till 65 grader Celsius och mosa vid denna temperatur i 35 minuter. Börja sedan aktivt omröra råvaran och värm den gradvis till 75 grader Celsius. Slutförandet av processen måste bedömas utifrån jodtestets resultat.
Steg 5
Häll en liten mängd av mosen i ett fat och tillsätt en droppe jod i den. Om jodfärgen förblir densamma tar du bort pannan från värmen. Och om det förändras, så finns det fortfarande stärkelse i mosen, och sockring måste fortsättas.
Steg 6
Sila den beredda lösningen genom en sil. Den primära vörten blir mycket grumlig och måste hällas tillbaka i mosen. Fortsätt filtrera tills vörten är klar. Lägg det använda kornet på silgallret i en kastrull med vatten och värm upp till 75 grader. Sil sedan flera gånger och lägg till resten av vörten.
